第69章【全聚德烤鸭】
片鸭的体例有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条；另有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
烤鸭不像烧鸡、扒鸡，烤炙时不增加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料一起吃，以是吃烤鸭还很有一番讲究。
楚阑的相机一向挂在脖子上，向来相机不离身，绝对不放过任何一个想要支出镜头的画面。
吃鸭肉的佐料也有讲究，凡是有三种佐料儿，一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥能够解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香当中，更增加了一丝辣意，风味更加奇特，楚阑就特别偏疼这类佐料儿。第三种佐料是白糖，这类吃法更受密斯和儿童的喜爱。
楚阑也是第一次见到能如许物尽其用地把一只鸭子做到极致――一只鸭能够“四吃”，吃完鸭肉，可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹，第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成丝，回炉做鸭丝烹掐菜；第四吃是将片鸭后剩下的鸭架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，这类汤鲜香味美，营养极高。
第二个讲究的是烤鸭的片法。烤鸭制作技能一半在烤，一半在片。在全聚德，普通是人等鸭子，客人入坐后，如果需求烤鸭，办事员顿时告诉鸭班，鸭班开端烤鸭，等五非常钟后，客人便可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
最后吃烤鸭的讲究是搭配一起吃的主食，在全聚德，主食有两种，主如果荷叶饼，另有空心芝麻烧饼。
“刘哥，故意了，专门打包了全聚德的烤鸭过来，不愧是北（BJ）京烤鸭的佳构代表啊，味道就是和街边、和特产店买的不一样。”
楚阑在都城糊口了七年，吃过的烤鸭没有一千个也有好几百个了，但还是第一次吃全聚德的，固然之前早就听过它的大名，何如钱包羞怯，只如果这类响铛铛的名店，楚阑都心有害怕，不敢迈进。
楚阑也尝了一块敬慕已久的全聚德烤鸭，刚烤出的鸭子还带着阵阵热气，皮质酥脆，肉质鲜嫩，超脱着果木的暗香。鸭体的形状丰盈饱满，满身呈均匀的枣红色，油光津润，赏心好看。爽韧的鸭肉，烤得香脆的鸭皮，再配以荷叶饼、葱、酱，腴美醇厚，回味不尽。
经济根本决定上层修建啊，荷包瘪的时候，底气都弱很多，很多东西都不敢去尝试。
“勤能补拙啊！作为一个美食拍照师，碰到美食不拍一下，岂不是暴殄天物？”楚阑答复得泰然。
全聚德烤鸭采取挂炉、明火烧果木的体例烤制而成，汗青悠长、蜚声中外。烤鸭成熟时候为四十五分钟摆布。
冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而春季天高气爽，不管温度、湿度都最适合于制作烤鸭。春季的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。而夏天氛围湿度大，人们本就不喜好过分油腻的食品，再加上在这类气候，鸭坯上也常会湿漉漉的，如许烤出来，鸭皮不松脆，发艮。
而空心芝麻烧饼能够“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，非常有点中式鸭肉汉堡包的感受。
“那当然，这但是驰名中外的大品牌，谁来都城，不专门去吃上一顿啊！”
将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光芒照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，能够清楚瞥见盘子上的“全聚德”标识。饼不分裂，劲道有咬劲儿。
起首讲究的是吃烤鸭的季候。想要真正吃出烤鸭的风味，最好是在春、秋、冬三季。
楚阑一边吃着，一边在海中的【超等百科全书】里翻阅着全聚德烤鸭的质料。
大天朝的人们把这么多的心机花在了美食上，匠心独到，让人叹为观止。
刘瘦子也算是故意，除了打包了烤鸭外，还附带了全鸭宴。
北（BJ）京烤鸭是天下乃至全天下都驰名的菜品之一，而都城统统品牌的烤鸭当中，最驰名的当然要数老字号“全聚德”的。
簋街离长安街的全聚德店只要几分钟的车程，刘瘦子打包过来的烤鸭和在全聚德店里吃的，也不相高低，大大满足了这三个贪吃的味蕾。
“……”楚阑笑了笑，不语，也不活力，这个王亦狷介得很，向来口无遮拦的，已经见怪不怪了。
除了炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹以外，另有芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝等凉菜以及糟骨鸭汤。
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以是，楚阑决定，还是先打牢好了坚固的经济根本才去谈情说爱吧。他绝对不恋慕后宫美人三千的刘瘦子，也不羡慕每天都能够拥美人入怀好好安抚的王或人……等他功成名就了，呵呵……要让他们来恋慕本身……
那些微难堪的氛围顿时烟消云散，统统人的重视力都放到了面前的美食上。
“各有各的好！……呵呵……”刘瘦子从速打了个圆场，“开筷，开筷！美食都将近凉了！”刘瘦子拿起筷子，率先夹起一块烤鸭……
“楚哥，不介怀我说一句不入耳的话哦，你的拍照方向不该该放在食品上，这显得有点low了，平时吃吃喝喝，在朋友圈晒一下美食的图片，不是那些老练的小女生做的吗？”王亦有点看不上眼地说道。
楚阑看着筷子夹着的好像杏仁一样的烤鸭，不由暗赞一句，“不愧是老字号，花腔就是多！”
“楚哥，用不着如许敬业吧，吃一顿饭，也要拍一通？！”刘瘦子说道。
蒲月的都城，属于春末夏初，气候没有热上来，特别是夜间另有丝丝的凉意，这时候吃烤鸭，合法季，恰好能够细细明白它的风味。