第86章【关中面食】

不晓得是不是张大导演叮咛的，摆在他们餐桌上的都是一碗碗的面食，有岐山臊子面、油凶暴子梆梆面、杨凌蘸水面以及卤肉菠菜面，另有隧道的陕（SX）西花馍和麻食。

晚餐也很简朴，是这五户人家合起来弄了一桌子菜给他们，把四张放桌子拼集在一起，在露天的地堂上，在月夜星空下开餐，也别有一番风味。

黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，和面条盛装红彤彤的汤液里，各种色彩一应俱全，面条看上去很亮光，几近是半透明的，颀长筋道的面条浇上鲜香酸辣的臊子汤，那味道怎一个“赞”字了得。

杨凌蘸水面，最大的特性是又长又宽，一根约莫有5、六厘米宽，一米长。在饭店的蘸水面根基都是论根卖，根基吃3、四根便能够吃得非常满足了，这足以看出陕（SX）西人的实在与刻薄。

恰是因为这个镜头，让楚阑在还没有尝试过梆梆面之前就已经甚有好感了，现在终究吃上了，并且还在乡味实足的寨子里，影象中那种简朴、满足而欢愉的画面立即闪现了出来，胸腔里顷刻间也被那种简朴的夸姣感受充盈着。

南边吃米，而北方食面，陕（SX）西人更是将面的做法阐扬到极致，仅面条的种类就多达四五十种。面条，以各式百般的姿势，呈现在陕（SX）西的食谱上。

早晨投住在民宿，包含司机在内一共是三小我，租用了无间紧挨着的村民屋子。

这类面，面筋软滑溜，捞一碗面到大老碗里，放上各种调料和枯燥的辣椒面，然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼，立即听到“呲啦”的声音。顿时，红艳的辣椒披收回激烈的浓香。“辣”刺激着味蕾，“香”津润着喉头。

幸亏他们用的并不是关中人风俗的那种大碗，要不一碗面下肚，已经饱得不可了。

对于陕（SX）西人来讲，除了面条，另一种最亲热的主食就是馍了。像面条一样，馍也能够衍变出各种花腔，比如此中最奇异的当属陕（SX）西花馍。

夹一缕菠菜面放在嘴里，仿佛大口大口嚼着天然维生素。卤肉菠菜面光彩光鲜，营养丰富。那翠绿的色彩，全数来自菠菜的汁，是彻完整底的天然奉送。

陕（SX）西花馍又称礼馍、面花，流行于关中和陕北。它既是一种浅显的吃食，又是一种文明和艺术。

有一首诗是这模样说的，“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”，这“汤面分盆装”说的便是陕（SX）西着名的蘸水面。好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”，汤汁的味道也很讲究，汤内凸起油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即便只是小尝一口汤，也会感觉香味满腹，食欲大增。

卤肉菠菜面首要就是以卤肉和菠菜为首要配料，菠菜的绿，好似晶莹的翡翠，糅合了肉的“香”和菠菜的“爽”，将“荤”与“素”完美地连络在一起。

心灵手巧的妇女们用最浅显的剪刀、木梳，制作出花鸟鱼虫、胡蝶、蔬菜、生果等万物生灵（馍形）。面对着这些外型朴实奇巧，寄意丰富的花馍，楚阑不由得赞叹天朝劳动者们那工致的双手和朴素的聪明。

在关中乡村，每逢婚丧嫁娶，臊子面都是当仁不让的待客主食。在陕（SX）西民气目中，臊子面依托着杰出的但愿和祝贺。

一顿吃了四种面食，对楚阑来讲，还是人生的头一回。

吃着，又香又辣又过瘾。

岐山臊子面，相传就发源于周朝，至今已有三千多年的汗青。村民供应的臊子面是本技艺工擀的面，用大刀切细，算是正宗的岐山臊子面了。

油凶暴子梆梆面是关中的传统风味面食，SX八大怪，此中“面条像裤带”就是指这类面。这弯曲折曲奇妙诙谐的“梆梆（biangbiang）”二字，何尝不是关中民气底宽长，有棱有角，大苦大乐的利落精力的意味？

楚阑曾在一档记载片里看过一个镜头，印象深切：在一天辛苦劳作以后，捧着一碗香喷喷的梆梆面，蹲在自家门前，与乡邻们边聊边吃，这是关中农夫最朴实最简朴的欢愉。