第102章 欢喜霸王脸
但是同时也升任成为一等厨师的尤珍娘就让人不平气了，看起来她的厨艺也不如何样，不过就是占着有好菜谱罢了，这里很多厨师都信赖，如果本身也能有如许的菜谱，做出来的菜必然不会比尤珍娘差。
三人跟着那人，一起到了一个大厨房。
部下忙着，眼角的余光也不忘时不时看一下宁溪正在做甚么，然后她的心又一次遭遭到了严峻的打击，本来她一再奉告本身，宁溪不过是沾了具有古菜谱光，如果她也能具有古菜谱，那她能做的必然不会比宁溪差。
毫无牵挂，宁溪的“三套鸭”获得岛主大加赞美，并让酒保传话来讲，岛首要亲身访问宁溪，这话一出，众皆哗然，这里很多人来了岛上十数年，都还没有机遇晤上岛主一面，这个刚来的小女人，竟然一来就能让岛主亲身访问？
套好的三禽焯水后，加姜块、葱结和绍酒清炖，最后盛在一只细瓷大沙锅中上桌，只见锅中汤色微绿，澄彻碧清，好似一汪春水，三禽静卧水中，六目紧闭，神态密切宁静，倒像是正在熟睡普通。
“三套鸭”是淮扬传统大菜，采取物性截然分歧的一鸽两鸭为质料，用乳鸽外套野鸭，再外套家鸭，三味合一，鲜香叠复，余味无穷。做这道菜，最为关头的就是整禽脱骨的技术，普通人很难做到在形状根基无缺的环境下，把内里满身的骨头尽数脱去，但对宁溪来讲，这却并不是甚么难事。
这时候再把猪的眼睛、耳朵、两腮肉、嘴尖、猪舌等全都切下来，剩下的猪头放在沸水锅中连煮两次，以完整去除此中的腥骚气味。
剩下的野鸭和鸽子也是如法炮制，全都措置好后把菜刀放好，先往家鸭腹内填入一些冬菇、笋片等，再把野鸭从家鸭颈下的刀口中塞出来，就仿佛变戏法一样，先是鸭腿，紧接着是臀、腹、胸，最后整只野鸭都进入了家鸭的腹中，只剩下鸭头和鸭脖露在家鸭的身外，家鸭脖子下的刀口还是先前那般大小，紧紧地箍住野鸭颈脖的根部。
因为时候紧急，目前又没有原质料能够让宁溪给她演示一遍，是以所谓的教她做，实在也不过是把详细的做法给她说一遍罢了，至于可否体味，她又能做到甚么程度，那可就是她本身的事了。
其他的那些厨师本来看他们三人的目光，除了敌意，另有一点轻视的态度，毕竟厨师是一个要靠时候堆集的职业，他们三个都还那么年青，技术再好也有限度，是以也并没有太把他们放在心上。
宁溪固然说得简朴，但尤珍娘本身在厨艺上就有必然的成就，是以也还算听得明白，再问了宁溪几个题目，待讲解完以后，来带他们去厨房的人已颠末来了。
跟他们一同来插手考核的二等厨师另有十几个，看得出来他们对此次考核都很正视，并且对他们三个新来的都有一种仇视的态度，或许是感觉他们会抢占本来就未几的机遇吧！
韩向飞此次是藏了拙的，顺理成章地留在了二等的位置上，他担忧地走到宁溪身边，低声道：“待会谨慎一些，不要胡说话。”
选好猪头今后，要把猪头、猪耳表里的毛污刮除洁净，然后用刀由下颚处正中间向前劈开，但脸部皮肤要保持连接，不能堵截了。剔去全数头骨，把猪头放在净水中浸洗，撤除血污脏物，然后投入沸水锅中煮上一刻钟，取出置于净水中再刮洗一遍。
做扒烧整猪头，起首得选用上好的嫩白猪头，如果有能够的话，最好还能够到养猪的处所亲身遴选，如果这只猪整天吃饱喝足，悠然得意，那它的脸部皮肤和肌肉自但是然地就会闪现出欢乐的神态，如许做出来的成品才气有“欢乐”的精华。
这时宁溪已经把乳鸽也套进了野鸭的腹中，三禽层层套好，只余头颈露在家鸭的腔外，三只禽头从大到小，摆列得整整齐齐，看起来就像天发展在同一个躯体上一样。
在场的统统人都不得不平气了，换成这里的任何一小我，都毫不成能做到这一点。
肩舆七拐八弯地走了好久，宁溪本就是个方向痴人，再加上蒙住双眼在轿中，更是晕头转向的，底子不晓得走了多久，最后才停了下来，让她在轿中临时等待。
最后才是扒烧，把猪头放在竹篦上，切下来的眼、耳、舌、腮肉等也挨次入锅，铺上姜片、葱结，加进净水至淹没猪头半指高，随后插手冰糖、酱油、绍酒、香醋和各色香料，用大火烧沸后，转小火焖煮一个时候以上，至汤稠、肉烂方可。
这厨房坐北朝南，宽广敞亮，清算得洁净利索，不但没有普通厨房的油烟气，反而到处都透着清爽洁净，一排大灶两两相对，共有八个灶头，东西两边别离是肉类食材和蔬菜类食材的摆设和措置的处所，而门口正对着的北边，则是措置面食的长条案板。
老天当真是不公允的。
岛上在二等厨师中提拔一等厨师，并没有甚么端方可循，完整岛主随心而至，偶然候一两个月会选一次，偶然候半年一年也没一次，但每次提拔，能通过的人都极少，上一次是在半年前，并且一小我都没通过，为了此次的提拔，绝大多数人都筹办了不止半年，成果却被两个初来乍到的年青女子获得这个机遇，众厨师心中的愤激可想而知。
宁溪教给尤珍娘做的是一道后代官方喜宴上特别驰名的菜色――欢乐霸王脸。
宁溪心中屈辱不已，只是现在受制于人，不得不忍气吞声，心中不住地发誓，有朝一日总要给这高高在上的岛主一番色彩瞧瞧。
宁溪只看一眼，便可晓得这里的食材乃至比前次在余庆林府中阿谁厨房里更齐备，在如许一个海岛上，能够置备齐备如此之多的南北食材和调料，可想而知这岛主实在不是简朴之辈。
尤珍娘也在遵循宁溪所说的体例措置猪头，毕竟不是练风俗的，她在剥取头骨的时候伎俩有些不太谙练，偶然候还会不谨慎差点儿弄破了肉皮，但磕磕绊绊的，也算是让她给弄好了。
宁溪可不管那么多，她的全部心机已经放在了遴选食材上，她此次筹办做的，是“三套鸭”。
宁溪也附在他耳边悄声道：“韩大哥你放心，我会把稳的，待我弄到解药，我们想体例逃出去。”说完宁溪看了一眼尤珍娘，既然她想着要在这里出人头地，赚很多的金银财宝，那她的逃脱打算就不预她那一份了。
不过刚才看了宁溪做菜的人，便是再恋慕妒忌，也不得不口服心折，再如何说本身就是做不出来。
但是看了宁溪纯熟的拆骨技术，她就算再不肯意，也不得不承认，这个年记要比本身小上很多的女孩儿，当真的天赋异禀，她便是再尽力苦练上十年、二十年也是比不上的。
“三套鸭”层层相套，咀嚼时各种滋味交叠，家鸭伶仃是一味，野鸭伶仃是一味，乳鸽伶仃是一味，家鸭野鸭两两相融是一味，家鸭乳鸽两两相融是一味，野鸭乳鸽两两相融是一味，家鸭野鸭乳鸽三者相融又是一味，饮者常常意犹未尽，咂香多次，是以又称为“七咂汤”。
所谓的“欢乐霸王脸”，实际上就是扒烧整猪头，因为做出来的猪头枣红油亮，眯眼咧嘴，看起来是一副畅怀大笑的模样，是以而得名。
尤珍娘也正昂首看着他们，宁溪和韩向飞的密切态度让她感受很不爽，明显大师都是一样的身份，也是一同结识的，凭甚么他们俩人就要密切很多。
没想到宁溪一上来就暴露了这手净鸭脱骨技术，狠狠地把世人震惊了一把，如许的技术，没有几百上千次的练习，如何能够做得如此纯熟？但是就算抛开年纪不说，又有哪小我家能够有如许的经济前提，让你拿这么多家禽一次又一次地反复练习呢？
宁溪被带到一间屋子里，有两个女人对她满身都搜检了一番，连头发都拆散了搜刮一遍，确认没有任何夹带以后，才把她的双眼蒙起来，上了一乘小轿。
她遴选了三只上好的野鸭、家鸭和乳鸽，别离褪毛放血，清理洁净，随后在家鸭的鸭脖下方切开一道长约寸半的刀口，一只白嫩的小手从开口中伸出来，几近没人能看清她是如何行动的，就已经将整套鸭骨架都从开口中取了出来，只剩下一只白净细致的鸭身，看起来非常柔嫩，颤颤悠悠的。
起锅时将猪舌放在大圆盘中，猪头脸部朝上挡住猪舌，再将腮肉、猪耳、眸子等按猪头本来的位置装归去，成整头型，浇上原汁便可。
