第一百四十三章 最后的菜品
然后将腌制好的酥肉裹上一层面糊，下油锅炸至金黄捞出备用。
终究到了措置面子食材的时候了，面子食材需求焯水，去除原质料异味。
青年厨师大赛的规定时候是三个小时，那么就必须在三个小时以内完成，多一分钟都不可。
起首要制作根柢元素一：酥肉，将切好的五花肉条加盐、胡椒、八角粉、桔饼、甜酒水、鸡蛋、龙牌酱油搅拌均匀，腌制一小时。
明天的比赛才刚结束，万有道就已经把下一场比赛的菜品需求的食材报上去了，快到事情职员都有些措手不及，最后打电话给万有道，终究才肯定了食材。
回到有道菜馆把东西放下，交代好让万建军同道做午餐以后，万有道又骑着小摩托去了批发市场。
实在万有道也是很忐忑的，幸亏终究顺利的把这道菜完成了。
下午一点，万有道正式开端筹办。
面子部分的食材，玉兰片，墨鱼，肉皮，干香菇需经水泡发后再入锅制作。
因为下午不停业，大师又对万有道做百口福非常猎奇，以是统统人都挤在了厨房。
没做的时候不感觉，一旦开端做起来了,万有道才晓得百口福这道菜有多庞大。
万泰清没有去吃那些食材，而是用勺子盛了一碗汤喝了起来。
接下来就是焯水后的面子食材下锅炒制，油锅烧热后滑锅，煸炒姜片，下入焯水后的面子食材，倒入骨头原汤烧制。
百口福由面子和根柢两部分制作而成。
“味多汤鲜，鲜汤适口，半汤半菜，丰厚吉利，做得还不错。”
万有道号召着大师一起来咀嚼百口福，所谓百口福，当然要一家人整整齐齐，人多才热烈。
到此根柢就算是完成了，最后根柢食材别离上锅蒸制，酥肉上锅蒸制15分钟，蛋卷蒸制20分钟，刮丸蒸制15分钟后，将三种食材扣入最后盛上桌的器皿中。
因为只是试菜，以是万有道并没有做太多，倒是能够省去很多的时候。
以后就是瘦肉片、腰花上浆，将瘦肉片和腰花用盐，稍许胡椒粉，湿淀粉水，龙牌酱油，食用油搅拌腌制备用。
现在首要就是做筹办事情，把这些食材都加工成半成品。
直到把这一锅百口福端上操纵台，万有道才长舒一口气，然后看了一眼时候，比估计的三个小时还多了几分钟。
幸亏万有道这一次也仅仅只是多了几分钟罢了，下次做的时候行动快一点就是了。
然后下入腌制好的瘦肉片和腰花翻炒，加红椒片和大葱持续烹制。
不是他们不想帮，而是不能帮，比赛是要一小我单独完成的，而现在万有道要做的就是看本身能不能在三个小时以内把百口福做出来。
选用鸭蛋摊成蛋皮切半，将肉泥在蛋皮上抹匀,卷起备用。
万有道不敢有任何的停顿，因为另有很多的事情在等着他。
不过固然中间站着这么多人，但是没有一小我上去帮万有道的。
“肉皮泡的时候太短了，略微有点生硬。”
很多食材筹办事情动不动就是一个小时起步，幸亏也不消像切牛百叶一样一向脱手，筹办好一个食材，便能够去筹办别的一个。
万有道先去了菜市场，把一些能买到的食材全数都买了,趁便买了中午和早晨员工餐需求的菜。
终究到了最后一步，出锅前沿锅边淋上香油，便可出锅，锅内的统统食材盖在铺好根柢的器皿中，面子与根柢融会成绩了这道家家都爱的典范甘旨。
随后就是调制炸酥肉的面糊，一个鸡蛋加碗、面粉拌匀,加食用油。
终究，一锅的百口福全数都被吃完了，就连汤都是一滴不剩，特别是万大壮吃得最多。
仓促吃完午餐，万有道进了厨房就没有再出来。
到了制作根柢元素三：刮丸。
锅里烧水，插手姜米、料酒、食盐，将水发墨鱼、水发玉兰片、水发肉皮、水发香菇、熟猪肚入锅焯水。倒入少量龙牌原生态酱油上色，将食材捞出备用。
兜兜转转半个小时以后，万有道终究回到了有道菜馆，这时候万建军已经把员工餐都已经做好了。
这时候便能够调味了，碗里加盐、胡椒粉、龙牌酱油，淋上湿淀粉勾芡。
将肉泥放在砧板上稍剁，在手中擀制成橄榄状，摆盘备用。
百口福的食材很多，各种食材异化到一起，如果措置得不好味道会很怪，而万有道就措置得不错，十几种食材异化以后，激起了以是食材的美味，最后都稀释到了汤内里，这也是为甚么万泰清会直接喝汤的启事。
接下来就是制作根柢元素二：蛋卷。
白雨萱直接说出来了题目地点，因为肉皮起码是要泡发半天以上，而万有道做的百口福比较仓促，肉皮是在市场内里买的。
“你们来试一试吧！”
百口福的食材很多，干脆就留着当早晨的员工餐了，到时候再随便炒一两个菜就行了。
万有道做完整家福已经是四点多了，再加上固然万有道每一样都没有做太多，但是十几种食材加起来也有一大锅了。
因为来不及冷水长时候泡发，以是万有道直接用的热水泡发，肉皮固然是泡发了，但是并没有冷水长时候泡发的结果好。
“你们这么说那我就放心了！”
万有道让每小我都说了一下本身吃完整家福以后的感受，万有道当真的听着，恰好间隔下一场比赛另有一段时候，或许还能改进一下。
只是提早泡发肉皮罢了，还算不得是作弊，万有道想着应当是没题目的。
万有道也没有太多的兴趣用饭，他现在满脑筋都是百口福。
而万有道则是在回想着刚才做百口福的过程。
“这倒是个题目，到时候我跟主理方的事情职员说一声，要他们把肉皮提早泡发应当是没题目的。”
同时也是要在这一次做百口福的过程中找到规律，看看哪些食材要先做，哪些食材可今前面做，要如何交叉才气更省时候。
“香味浓浓，口感鲜美，道哥，很不错啊！”
除了肉皮，就没有其他的题目了，万有道干脆就直接把需求的食材和重视事项全数都发给了主理方。
万明旭吃了酥肉和蛋卷，也喝了汤，特别是最后的汤，喝得他都眯眼睛了。