第四十四章 汆肉米线
传说是动听的，但是实在的来源却没有那么玄乎。实在是清末年间，一名建水人从北方涮肉中获得了开导，尝试着在滚烫的鸡汤里将薄肉片烫熟，随后插手米线，发明味道不测鲜美。很多人慕名而来，门客们每次吃此米线都需通过店家门口的一座桥。久而久之，这类米线就被叫做“过桥米线”。不过更多的人必定是情愿信赖那些故事性更强的版本了，有秀才有人妻另有很多不成说的事情。
过桥米线不但具有食用性，关头另有文娱性，或许这就是它着名的启事吧。你要把那些筹办的生的食材依挨次一个一个倒入汤中，让那滚烫的汤水，直接把食材烫熟。这个过程做起来蛮成心机的，并且很多人都感觉不成思议。就一碗汤，竟然便能够加热这么多东西。实在主如果因为这些食材切的都比较薄，以是汤一滚就差未几熟了。最早烫的是肉类，然后才是蔬菜，最后再把米线倒出来。全部过程充满了兴趣的参与性。
“额......”好吧，连七八岁的孩子都干不过，杨不一只得点头认栽。
“好吧，那我开动咯.....”杨不一看着这碗内容丰富的米线，忍不住开吃起来。
“不消，不消，你坐着就好了。”阿则的语气很轻，但是却带着颤抖。
杨不一这下明白了，汆肉说是这个汆肉。很形象的一个字，入水肉........汆好了肉片，阿则又加了一些炸好的酥肉另有切好的豆腐丝和韭菜出来，最后再加的是已经烫好了的米线。看着这么满满一大碗香气扑鼻的米线，杨不一食指大动。阿则又想了想，在锅了捞了半天，捞到一个鸡翅，算是给杨不一分外的加餐吧。
鸡汤的味道很浓，并且特别香，顺着米线一起进入口中，满满的一嘴鸡汤的味道。吃口米线，再咬一口炸的酥脆坚固的酥肉，口感味道的确不要太好。酥肉刚放出去不久，外层接收了一些鸡汤，口感上比较坚固，但是内里还是那种脆脆的感受。并且酥肉在被汤汁泡过今后，吃起来就显得不是那么油腻了，还会带上鸡汤本身的香味。当然最好吃的还是那薄薄的汆熟的肉片了。火候方才好，不老也不嫩，薄薄地一层异化着猪肉和鸡肉的精华。搭配着口感顺滑味道很淡的米线恰是合适。
“还早，我吃了早餐的，还不饿，一会儿盒饭做好了再吃。”
“要我来帮手吗？”杨不一柔声说道。
“噗突噗突......”锅里的汤开了，水扑出来流到了火上收回了如许的声音。阿则俄然从本身的打动里复苏过来，她快速地关小了灶火，锅里的汤渐渐地减退了下去，就像她脸上的红潮。本身如何越来越不矜持了呀，呜呜呜，被谁带坏了呢？
“则啊，甚么是川肉米线？川省的肉？还是穿成一串的肉？”
坐了半天，小难堪终究肯消停了。不太小害臊还是没有返来，估计这会儿还躲在哪儿嘤嘤嘤嘤呢。杨不一想想就甜美地一笑，他走出厨房扯着嗓子大喊一声“老婆，饭要糊了，你还不快出来......”
“要不给你做碗米线吧？你喜好吃吗？”
这一嗓子喊的惊天动地，阿则满脸通红地不晓得从哪钻了出来“臭地痞！别乱喊，被人听到如何办！”一边说一边往厨房跑去，这会儿厨房还做着大伙中午的盒饭呢。
杨不一刚开端的时候还一边品着一边吃，成果没吃几口就把统统都扔在脑后了。稀里哗啦地开端大口大口吃起来，汤很烫，但是真的很好吃。
滇省这么多米线，杨不一没吃过，但是很多还是听过的啊，但是明天阿则这个“川肉米线”他就闻所未闻了。
看着小女人连掉在地上的筷子都敢捡了，杨不一决定本身还是温馨地坐着吧。万一本身畴昔，她吓得一头栽进锅里去了咋办？就看着她的背影，杨不一内心也会很满足的。
阿则背着他的俏脸顿时暴露了一个光辉的笑容，可惜杨不一看不见。“那就给你做碗汆肉米线吧，刚好明天还剩了很多鸡汤。”
阿则说完，拿出了一个大碗，开端给他筹办起来。杨不一这时靠了畴昔，筹办偷师了。阿则瞥见杨不一过来了，但是乖乖地站在中间，她悄悄地松了一口。埋头持续干活儿，她把案板上的里脊肉切成很薄很薄的一片。阿则的刀工还是不错的，起码比杨不一强，以是切下来的肉片又大又薄，她把切好的五六片肉平铺在碗底，从中间锅里舀出一大勺滚烫的鸡汤倒了出来，然后拿筷子悄悄搅动着。脊肉的色彩由红变白，渐渐地卷了起来。
“咦，你没吃过吗？就是汆肉啊，你坐着等会吧，很快就好了。”
“川肉米线”是个甚么东西啊？杨不一晓得滇省最着名的就是米线了。种类繁多，气势差异，的确就是花式米线一百种啊。甚么过桥米线，小锅米线，鳝鱼米线，叶子米线，焖肉米线，豆花米线，凉米线，卤米线等等等等，能想到的吃法根基都有，千奇百怪的。就像之前，打死杨不一他也想不到臭豆腐能够直接煮在米线内里一起吃。固然这些做法甚么的很多都比较少见，不过吃起来味道还是不错的。怪是怪了点，好吃就行，杨不一是不抉剔的。
杨不一见阿则出来了，也没有持续调戏她了。他晓得小女人脸皮薄，还是要适可而止，今后再说，嘿嘿嘿......他尾跟着阿则回到了厨房。看着阿则繁忙的背影，他竟然乖乖地抬了一个凳子坐在中间，就如许悄悄地看着她。本来内心另有些镇静的阿则，看到他这么温馨地坐在中间一向看着本身，她一时候另有些不风俗。当她转头瞥见杨不一一向盯着本身的目光的时候，心间一颤，手中的筷子不由滑落在地。那目光温馨如水，娓娓动听，饱含着密意而又无言的和顺。阿则感受本身醉了，醉的手中的筷子都抓不住了，身子都要倚着灶台才气站稳。这时的她就想走畴昔，软软地倒进阿谁男人的怀里，让他用那健壮的双臂紧紧地抱住本身。
关于过桥米线有很多的传说。相传，清朝时滇南蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤奋的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。厥后一次偶尔送鸡汤的时候，秀才娘子发明鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，能够让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。因而她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而很多配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，以后插手米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷繁仿效，因为到岛上要过一座桥，也为记念这位贤妻，后代就把它叫做“过桥米线”。
“哼......叫你逞强，你那点酒量连村里七八岁的孩子都喝不过！”
“嗯嗯，好”杨不一已经拿着筷子在中间等不急了“你呢，不吃一点吗?”
杨不一立马摆出一副饿了三天三夜的不幸模样“饿了......昨早晨吃的啥都记不得了，只晓得喝了好多酒。”
说道滇省的米线，名誉最大的当属过桥米线了。杨不一之前见过，但是来没有机遇到滇省来吃一次正宗的过桥米线。这个米线的吃法就属于比较另类的一种。一大碗滚烫的汤，上面会浮起一层厚厚的鹅油。别看这碗汤没有甚么热气，实在它的温度非常高，就是那种方才煮沸的汤，因为热气都被鹅油封住了。官方有句话叫“鹅油不冒气，烫死傻半子”，过桥米线的特别之处就是靠的这碗汤。汤上桌今后还会给你筹办很多新奇的食材，比方猪肉片，鱼肉片，玉兰片，鱿鱼韭菜豆腐等等，分量未几但是种类惊人，能够密密麻麻地给你摆上几大盘。看着琳琅满目，高端大气特别显层次。最成心机的就是这些配菜根基都是生的，最多就是焯了一下水罢了。
“好呀好呀，你做的我都喜好！”
“肚子饿了没有？”阿则和顺的像个小老婆。
鸡汤是炖了好久的了，以是汤色黄亮，上面漂泊着些翠生生绿油油的韭菜段，另有那炸的金黄的酥肉。筷子悄悄搅动了一下，浓浓的热气和香味就劈面而来。米线的口感很顺滑，挑了一筷子“吸溜”一声就全吸进嘴里了。这点不像面条，面条会给人一点点干涩的感受，要伴着汤汁才好入口。米线美满是凭着本身的光滑，刺溜一下就窜入口里来了。米线本身并没有太多的味道，就跟白饭一样，真正能让米线变成甘旨的是汤汁和配菜。
“你吃慢点，谨慎烫！”说着把米线放在了桌上“这个米线最好是甚么作料都不加了，原汁原味的鸡汤吃着最香了。”