第一百五十四章：实验性混酿
叶默拿了酒提，勾半杯酒液出来，察看了一下它的色彩。还不错，但是和花栗鼠酿造的葡萄酒混酿，也不晓得……
浸渍指的是发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素渗入发酵中的葡萄汁……是一个过程。
“斑斓且奇特的色彩。”安德森赞叹了一声。
“宝石红的色彩了。”
表格上有葡萄酒的各种成分含量，第一竖排是花栗鼠葡萄酒成分含量的切确数值，第二竖排是标准葡萄酒安康数值区间。
安德森感受本身的毛孔都张口了，情不自禁的舔了舔舌头：“阿谁……”
精确说来，两桶酒都是新酒，可塑性强。但可否成为最顶级的佳酿，首要还看前期表示。
“不卖。只要一桶，留着本身喝。”叶默说道找来东西翻开了橡木桶，一阵让民气神镇静的酒香飘零出来。
过滤后的酒液色彩更加素净，特别是有光的处所，映照之下……
这内里有猫腻，奥妙？
“检测出来了。各项数据堪比生物动力葡萄酒……此中二氧化硫含量为61毫克/升。”叶默表情镇静，扛着木桶出来古堡。
“晨安。”叶默笑着点了点头。
“好吧。”
初级葡萄酒酿造车间有两层，每层有11个发酵桶。
凌晨，叶默很早就没有了睡意，拿出平板电脑，翻开邮箱。
百分百葡萄汁发酵，不增加糖，酒精度高达12.15度。所用的赤霞珠葡萄很多甜？
“尝尝。”叶默再勾了两杯出来，递给麦克斯一杯。
叶默思虑的时候，麦克斯拿来了橡木桶，喊道：“桶拿过来了？”
安德森怔了一下：“感谢。”实在，他们的干系没有好到朋友的处所，也就是主顾和老板，仅此罢了。一些话真不好说出口……
浸渍时候普通4-5天或2-3周，按照红酒的分歧范例而定。酿造单宁含量较低、较和婉易入口的新酒，浸渍时候会很短。酿造可耐久保藏的红酒，因需求充足的单宁，浸渍时候则需耽误。
“单宁的存在感不强……”
“顿时。”叶默小跑着出来，翻开橡木桶：“洗濯过了？”
詹姆斯在这个题目上纠结着，浑身难受。
可不插手‘新酒’调配，单看葡萄酒的色彩，太妖了。
“这个……明天检测了一下，一号桶里的酒精含量是百分之十二点零二，糖含量……干型葡萄酒，估计酒精含量13.71度。”
此中二氧化硫含量，61毫克/升，这是有机葡萄酒的首要标准之一。
“拿一个过来。我出来车间看看……”
带沉迷惑，第二天一早，天不亮，詹姆斯就开着车解缆，来橡木酒庄要弄个明白。
安德森跟了出去，问道：“你这酒卖吗？”
给瓶子消了毒返来，麦克斯正站在滤器桶的中间，手拿着个酒体，勾了一杯葡萄酒出来咀嚼，眼睛发亮：“Boss，哪来的葡萄酒？”
看叶默谙练的行动，安德森苦笑：“吝啬的老板。”
叶默也浅尝了一下，点点头：“捞些皮渣出来……”
“当然。”
如此混酿，是好是坏？
皮渣榨出酒液，装满橡木桶，封盖，送去酒窖。让它在橡木桶中渐渐甜睡，下次开启就是来岁的三月份了，除渣，二次发酵或者直接装瓶、换桶持续陈酿。
是一桶好酒，特别是酒液中包含的灵气，如果插手别的葡萄酒中混酿？
“嗨，晨安。”安德森夙起熬炼，看到叶默打了个号召。
一一对比，没有一项是超标了的。
叶默感遭到酒液中排泄的灵气，封闭了容器：“古堡里另有没有75升的橡木桶？”
“你说的，简朴过滤就好。”叶默耸耸肩膀。
詹姆斯昨天下午就将检测表格发到了邮箱……
叶默要做陈酿型葡萄酒，先是将过滤的葡萄酒转入不锈钢桶里，再压抑葡萄渣，获得单宁酸含量更多的压榨酒，装入伶仃的容器……
叶默看了看过自流酒，素净的深红色，还在可接管范围。但是压榨酒，色彩太不普通了，像是浓稠的鲜血，再加上大要的酒泡，就和真正的鲜血没甚么辨别。正凡人，看到这个色彩几近生不出品鉴的心机。
叶默搓了搓脸，从床上起来，直接到书房，将52升的橡木桶扛去了古堡……
52升橡木桶里的葡萄酒，固然没有颠末二次发酵，但是口感和各个方面以及詹姆斯给出的检测数据，都是能够装瓶了的葡萄酒。
“发酵完成了没有，酒精含量多少？”
“你这是……检测成果出来了？”安德森看叶默扛着的橡木桶，想起了这是花栗鼠酿造的葡萄酒，滋味奇特，让人回味。
浅显葡萄酒较多，异化后的酒液还是是宝石红的色彩，只略微深了一点，然后咀嚼了一下，首要靠经历判定酒液中的单宁含量，再插手压榨酒……
……
“特级园葡萄酒浸渍的如何样了？”看着艳如鲜血的压榨酒，叶默忍不住心惊，看向麦克斯问道。
52升橡木桶，本来就没有装满，除渣以后大抵还剩下33升酒液。叶默去库房拿了4支6升的葡萄酒瓶和12支标准葡萄酒瓶……
“简朴过滤就好，保存葡萄酒的风味。”
再搅拌均匀。酒的色彩闪现深色的宝石红色。
花栗鼠酿的酒能喝。
一层，一号桶和二号，是专门订制的590升橡木发酵桶。
葡萄采摘到现在刚好11天，要达到需求的色度和单宁还需求时候。
“75升的橡草本来就没有多少……125升橡木桶有很多。是给酒庄会员筹办‘私家订制’。”
另有一点，这个葡萄酒是一次发酵，如何能够？
叶默耸了耸肩，先给安德森装了两瓶。
“私家收藏。”叶默推着车出来：“过来搭把手。”
《咀嚼》记载片，在橡木酒庄的拍摄即将结束，以后是前期制作。最后几天的拍摄主如果酿酒……这几天，安德森和剧组都住在古堡客房。
“OK。”
“真不卖。”叶默瞧着他欲言又止的模样：“送你两瓶。”
125升的橡木桶装到百分之八十，搅拌均匀，勾一杯出来看看色彩。
叶默先是将自流酒（在不受任何外加压力的环境下单靠重力感化流出的葡萄酒叫自流酒）倒入桶内，再和麦克斯将橡木桶抬进车间，装酒。
葡萄酒普通需求两次发酵，一次是酒精发酵，二次是乳酸发酵。二次发酵是改进和优化葡萄酒口感，并开端分化一些杂醇类物质……
“过滤了装瓶，你大抵筹办甚么时候喝？”叶默把葡萄酒倒入过滤器，问道。