第二百八十二章 猪肚包鸡
可别的处所也不差啊！
现在不管是要调岗，还是罢免，都不好办。
如果世家传出了苛待老奴的名声，这脸算是丢洁净了。
含钏：...
这是委宛地指责陆管事履职不精，做事不牢。
“干一行，就要爱一行，就要精一行。”含钏声音放得低低的，“梳头的女使起码要会百来种发髻，刺绣的绣娘如果没个绝技，如何美意义在绣行待下去...您虽不是厨子，却也在灶房待了这么多年的风景了，那里的香料味道最丰盈，那里的山羊肉质最绵密，哪种鱼合适清蒸、哪种鱼需下重味，这些都是您该当信手拈来的东西。”
大略算算，有个五十来种香料。
嗯...
含钏悄悄地听。
含钏腐败朗朗说了极长一串。
含钏有些摸不着脑筋。
灶屋朝南，四四方方的木条窗，透了几分春光。
含钏再问，“那我再问你，我们灶房采买的白胡椒是出自何地？”
那里的最好，采买就要买那里的香料，而不是今儿个集市供了甚么货，就买甚么货。
含钏悄悄摆摆手，“我们明人不说暗话，你管着厨房这么些年，我更是灶上的出身，半斤对八两，都心知肚明。甭拿场面话来对于我，您坦诚，我也坦诚，我晓得了您的设法，天然会帮着您另谋一处更好的差事。”
如果能谋个庄头上的管事，那可真是天高天子远，林深任鸟飞了...
含钏轻声再道，“是白胡椒，猪肚包鸡的要义是白胡椒。猪肚包鸡本质上是潮州菜，讲究平淡自在，选用猪肚这个食材，本身就是一场冒险。不管这猪肚再好！清理得再洁净利索，这个食材的特别就范围了这道菜的做法。而猪肚包鸡，本身对香料的依仗不强，故而在挑选佐料上，就务必讲究一击即中，当场见效。”
这是无声的抗议，和沉默的吼怒呀...
连炖个汤都说不清楚。
约莫是这个启事，曹家对陆管事很虐待，帮着他续娶了一房妻室，也将他与先头老婆的孩子拉扯大，放在了江淮船埠理事。
陆管事涨红了一张脸，抬开端，急欲辩论。
陆管事再一愣，直勾勾地盯着含钏看了一会儿，脑筋纯属放空，隔了一会儿才结结巴巴道，“...这...这...我们灶房光是香料就有三四十种，您这问得...”
毕竟是老奴了，在大师族里，有些老仆比主子还气度，这是通病。
含钏默了默，转了个话头，笑问，“您说，我母亲最爱吃猪肚鸡，常常是您守着炖开。那您说说看，猪肚包鸡最首要的一味料是甚么？”
含钏抿抿唇，截断了陆管事的话头，“第一次生滚，第二次滚热再食，这类炖法儿叫白叟烟法，底子不消担忧火候难以节制而导致鸡肉过火变韧，您说的这个，压根就不建立。”
含钏查过，自从母亲那一辈儿，这陆管事就在灶房里头，算是占有了好十几年，这陆管事的妻室是先头母切身边得脸的丫环，在沉盐事件后，母亲带上陆管事的老婆一同前去山东寿光，母亲与父亲翻车过世，阿谁管事妈妈的尸首也在一起...主仆二人，皆是沉盐事件的刀下魂。
几个徒弟是进北都城现找的，按月拿银子，现在拿了补助，好聚好散，倒是走得痛快。
等了半天也没比及。
这咋一个两个都舍不得放开厨房的差事了？
不是说君子远庖厨吗？
含钏与陆管事对视半晌后，漫不经心肠移开了眼睛，随口道，“掖庭里干辣椒出自云贵，北疆的山胡椒，雍州的花椒，广西的八角，广东四川的山桂...”
陆管事却不太一样。
含钏摆了摆手，止住了陆管事的后话。
但从半秃的头顶，看到了陆管事对灶房奇迹的倔强和酷爱。
含钏沉吟道，“陆叔，你说说看，你为何不想调岗？”小女人声音放得很沉，“论油水，厨房必然是最多的。”
对厨房是真爱了。
曹府灶上的管事姓陆，四十来岁，从江淮跟过来的，算是曹家的白叟儿了，裹着大头巾，翘着兰花指，跪在灶堂上哭哭啼啼的，正冲含钏讨情，“...二女人您是个心软的，从您母亲那辈儿，奴就掌了曹家门的灶上，您母敬爱吃猪肚鸡，奴是守在灶房，等着那汤熬香熬白，半夜也等，五更也等，奴没有功绩也有苦劳不是！”
含钏埋头想了想，扯了张凳子坐在灶台边上，探身随便地看了看灶上的安排，转过甚去，“小双儿，让看的人都散开，再把门阖上。”
不懂，中年大叔的爱好，她有些不懂。
含钏抿了抿鬓发，安温馨静地等着陆管事回话。
陆管事脸上一红，低了低头。
是。
“奴不肯意分开灶房！”陆管事抬开端，斩钉截铁，翘起的兰花指都多了几分固执。
含钏叹了口气，笑了笑，声音放缓，“陆叔，您有甚么设法，总得奉告...”
是个很得脸的主子。
是小我，不对，会算数的猪都无能。
陆管事脊背一松，手攥成一团，低低埋着头。
如许的采买，有甚么难度？
陆管事佝着头，沉默不语。
她承认采采办办，特别是日日都要进货，且要从分歧处所进货的厨房，油水特别足。
陆管事仓猝昂首想否。
门“咯吱”一声阖上。
不比拘在厨房有赚头？
就像往前在掖庭，一个六品朱紫说的话，必然没有坤宁宫龚皇后身边、或是敬和宫曲贵妃身边的老嬷嬷说话好使。
含钏看不见他的神采。
这是如何了？
全都了然于心。
陆管事一愣，偏头想了想，摸索着答，“自是小鸡儿？应选用半年的跑山嫩鸡，生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好二头后放到特配的汤猜中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤猜中滚热再食...要过两遍烫水则对鸡子的要求比较高，如果鸡子不好，煮得太久就会太柴或是太板，吃进嘴都不舒爽...”
在灶房待了十几年的白叟了。
