第二百六十三章 薄脆（中）
七十五分吧。
至于过水鱼。
菜式是大众的菜式，没有决计寻求食材的高贵或是技法的庞大，便就这么简简朴单的菜式，统统食肆都有的菜式，含钏掌厨出来的，确切不一样。
“秋笋在哪处当差？”含钏问。
鱼是好鱼，无鳞无小刺的江团，肉嫩味鲜，抛开过水鱼香辣浓厚的设定，这道菜是一道合格中带了几分好吃，好吃里有又几分奇特的豉油蒸鱼。
钟嬷嬷是人老成精，人在掖庭的时候，就是出了名的铁公鸡，哦不，持家有道。
再吃了口鸭子肉。
含钏想想再道，“要不，儿下厨做饭？保管您八大菜系、五大烹调、百来种食材吃得开高兴心。”
含钏眯眼笑了起来。
薛老夫人哈哈笑起来，指着含钏，同童嬷嬷打趣，“看看这丫头挑食的样儿！手上有技术的人实在是不一样的，有句话咋说来着？武无第二，这技术在身总觉着本身个儿最强。”
这也能叫辣子兔丁？
明天这顿饭，本来那股子不太对的味道和感受，没有了。
老太太当是当真挑了的。
含钏埋头吃，隔了一会儿才点了点头，“等过了正月，我们还是再添两个大徒弟吧。”
有这么一群，夫家失势的管事太太...极大程度不会粘上一点儿小事就闹起来...
小双儿歪歪头，“小厨房。白大娘做管事，秋笋另有另两个小丫环一同当差。”
四冷四热，二拼盘，八道大菜，二羹汤二小食。
不过薛老夫人想起除夕那顿年夜饭，另有在“时鲜”吃的那两顿饭。
一百分为满分的话，六十一分。
煎焗鸭是广西的菜式，用肥嫩的光鸭斩开成皮肉相连的两半片，再用面酱、白糖、青红酒、豆油、粗盐、胡椒粉、甘草颗粒、沙姜粉、芝麻油调成“料汁”，将“料汁”灌入鸭腹内，腌制大半个时候，再用猪油香煎，本菜应是外脆里嫩，香滑适口，现在吃起来口感没题目，口味有大题目，总的来讲，还是太淡了。
老太太笑眯眯地，“我们家人越来越多的了，口味都不一样的，得全都顾问到才行。”
零散几颗辣子，就像阴天夜里的星星，跟开打趣似的。
这是天然。
一大半丫环的爹娘都跟着北上了...跟着北上意味着甚么？意味着曹家挑选了这一批人跟着率先来开疆拓土，这一批人在主家眼里，本身就是极其得用的。若北京事成，曹家扎下根来，这群人便是元老，是曹家的肱骨。
正宗川菜是辣子里找肉，这道菜是恐怕门客是瞎子，闭着眼拿筷子戳，都能戳到四五块兔肉...
“满院子有三十七个服侍的，二十八个尚未婚配的小丫环，九个已有夫家的大娘、婆子。尚未婚配的小丫环里有二十一个家生子，老子娘都在曹产业差，此中十八个小丫环的爹娘都跟着北上，剩下的还留在江淮。那九个大娘、婆子的夫家几近都是船埠上得用的管事，都有儿有女了，有三个另有了孙辈。”
含钏点头表示小双儿持续。
得嘞。
曹家用饭是标准的席面。
不好吃。
后知后觉地反应过来。
只是含钏没机遇吃木萝轩小厨房的技术，府中女眷希少，老太太口中的婶娘和堂姐又染了风寒不出门，含钏傍晚要过“时鲜”守店，只要凌晨与晌午陪着薛老夫人用餐。
含钏点了点头，一个非家生子无能到小厨房的差事，想来技术是不错的。
这是不准她下厨的意义。
有一说一，味道真的分歧。
七非常吧。
不然一向这么忍着吃，也太痛苦了！
“石榴刺绣还不错，给我看了张帕子，绣的水纹白头鹰，活矫捷现的。李花说是会写字，我看了看，别提了，那手字跟狗刨似的，勉强能看清横平竖直。”小双儿一溜儿说了挺多，压轴说了一个不是家生子的小丫头，“秋笋是前年被卖进曹家的丫头，说是先头在江淮名店秋白府干过两年后厨，她自个儿说有几分离艺，只是没法当场考证，我便记下了，等过会儿得了空，我就去小灶上瞧一瞧。”
“...煎焗鸭、辣子兔丁、过水鱼，这几道是新上的。”薛太夫人给含钏夹了一只鸭腿，又舀了一勺兔丁，再撇了一大块鱼肚肉，“年青人丁味重一些，你吃吃看。灶屋的厨子是从江南带上来的，除了江淮菜，其他的菜系做得马草率虎，等正月过了，我们得抓紧时候进厨子了。”
未出阁的女人，最怕院子里的白叟闹起来，若措置了不免落个凉薄刻薄的名声，如果不措置，这苦的又是自个儿...
含钏有些打动，点了点头，问小双儿，“可有人有所长？”
这个装配，可谓是顶级了...
小双儿翻了翻本子，挨个儿细说，“芝麻会筹算盘，我给了个账册叫她打，还行，数量对了，只是没钟嬷嬷打得快。”
大娘婆子的夫家全都是船埠上有权势的管事...这意味着这群人不需求为了生存和银钱在内宅死命驰驱，背靠丈夫，在曹家本就有颜面的，船埠上的管事有一个算一个都是兜肥钱多的主儿，谁还会为了点儿蝇头小利在内宅不循分？这说白了，就是年纪大了，来养老拿例钱来的。
兔子肉没有先沾上生粉过油炸，吃起来不香，外皮没有酥酥脆脆的口感，天然也没法将内里的肉汁锁住。
分量有些像“时鲜”的分量，一小我就做一小我的分量，两小我就是小小几碟菜式，拿如烟雨江南普通如梦似幻的粉彩釉上瓷盛装安妥，分量未几，菜式很多，多为江淮菜、徽菜口味，有点甜，或许是为了照顾含钏，也有几道口味重一些、辣一些的菜式。
薛老夫人的笑小了些，乐呵呵地同含钏说，“听你的，等开了春咱好好找两个大徒弟，必然叫我们小含钏吃好喝好。你去好好盯着，如何定菜式如何做饭，都一手一脚去教。自个儿若手痒了，做两顿还成，每日这么做，祖母这心疼。”
含钏看了看那道辣子兔丁。
含钏先吃了口兔肉。
