第八十二章 极品蛋炒饭
关于蛋炒饭比较风行的有两种炒法，一种是蛋饭分开炒然后归并炒熟出锅；另一种是先炒饭再把蛋打入饭中混炒出锅。传说中蛋炒饭的最高境地是每一粒米都要均匀地包裹上鸡蛋，也就是传说中的“金包银”，从这个境地来看启用第二种体例明显更适合。但第二种体例却比第一种体例更难把握，起首蛋液内一样含有水分，包裹在米粒上窜改米粒的水分含量会影响口感。别的蛋液更轻易熟，包裹在米粒上如果顾及米粒的口感鸡蛋很轻易炒老，顾及鸡蛋的口感米粒的火候又轻易不太够，以是不管是对火候的掌控才气还是对翻炒的力道应用要求都相称严格。这一道看起来简朴实则每一个步调都需求尽善尽美不能有半点偏差的朴实美食，只要有一个哪怕是最藐小的细节呈现偏差，就会完整失利。
天然的、清爽的、醇厚的、鲜嫩的、微甜的和美滋味在味蕾上迟缓却存在感极强地分散，回味眼波突然一颤，竟怔住了！
苏妙端上炒饭以后就分开了，佟染也不觉得意，舀起一勺颗粒清楚的炒饭放进嘴里。鸡蛋的鲜嫩爽滑，米粒的软糯弹牙，葱花的爽利清澈以及油脂的细致醇厚，纯真天然的朴素甘旨在舌尖平和暖和地伸展开来，不富丽却能令人忘怀统统富丽，只沉浸在这浑然天成的安闲鲜醇里，仿佛是音色温和的乐器在共同吹奏一则调和动听诱引甘美能够抚平统统不安宁的天然之曲，简朴、温馨、纯粹，却能鼓动听心。
场面相称难堪，佟染绯红的唇角固然仍旧保持着风采翩翩的浅笑，额角的青筋却已经在跳，他竟然不记得他了，那样一场狠恶的比赛，对他来讲是平生从未有过的热诚，而他竟然一点都不记得了！
“简朴？看着越简朴做着越难吧！”
“你有经验我的工夫还是先想想如何用你高超的厨艺让内里阿谁深深佩服吧，我可不以为鸡蛋混饭就能让他深深地被佩服。”
“这么挑干脆连盘子也带来不是更好！”
苏妙捧着托盘走出厨房，苏娴苏婵上前接过，苏妙报了桌号，又将一盘恍若碎金包银的炒饭放在佟染面前。
同喜同贵精力一震，脸刷地红了，诧然望向面不改色的回味：妙手啊，竟然能脸不红心不跳地说出这么轻浮的话！
“你还真要给他做碎金饭啊，你应当很讨厌他吧。”回味跟出去，立在她身边说。
“吃出味道了吗？”苏妙抬着下巴看着他，笑眯眯问。
回味微怔，转过身看了他一眼，猜疑地问：
“你爷爷不是在你出世前就归天了么。”回味眉角一抽，无语地说。
“说的是，师父常这么说！”
回味一愣，看了她一会儿，他并不是没听出来她的话，却也不完整附和她的观点，顿了顿，凉飕飕隧道：
“谈笑？我与你只是一面之交，为甚么要与你谈笑？没有工道别来和我搭话！”回味蹙眉，固然不记得他们之前是不是真的见过，归正无关紧急的人他向来记不住，但他打从心底里不喜好这小我，不悦地说完，扭头进厨房去了。
回味见苏妙已经出来，回身才要跟上，身后俄然传来佟染腔调不明的一句笑语：
佟染没有效餐馆的勺子，佟飞取出一只以丝绸包裹的描金玉匙，佟染接畴昔。宁乐见状哼了一声，说出苏妙的心声：
回味没有答复，回身走到灶台前，将煮好的馄饨出锅，平声道：
“苏女人，你来插手品鲜楼如何？”佟染弯着一双颀长的柳叶眼，望着她，含笑问。R1152
同贵同喜早已拿起勺子，等着她一声应允，冲到锅边大口吃起来：
苏妙将铁锅端起，充分操纵外焰的高温，一刻不断却不慌乱地翻炒，力道暖和却不软弱地翻炒。这是最破钞体力的时候，火力至始至终不成以调小，锅子始终要悬空，必然要在外焰的最高点并保持不间断的快速炒动才气制止粘锅、米粒黏软或过硬、鸡蛋太腻或太老这些缺点。在不竭翻炒的过程中，肉眼能够清楚可见金黄色的米粒在锅中轻微地弹跳起，仿佛在欢腾地跳舞。如许的快炒行动起码要保持两三分钟，中间不成以有停顿，以是说厨师是一个非常需求体力和臂力的行当。
当米粒颗颗油黄发亮，粒粒软脆清楚，蛋液漫衍均匀，蛋香和米香再没有强弱之分时，下盐和切碎的小香葱，轻巧地拌匀以后，苏妙端起锅子利落纯熟地颠了两下，锅里的蛋炒饭跟从着如许的行动一样利落轻巧地翻了两个个儿，香喷喷出锅。
“你是说我长得很朴实？”苏妙呆了一呆，接着愤恚地诘责。
“一点小风俗罢了，宁小官人别在乎。”佟染噙笑答复。
回味用余光瞥了眼他们两个吃的满嘴饭粒，顿了顿，低垂下眼眸，下认识摸摸嘴唇。
苏妙见状更加不对劲，噘起嘴巴，手中炒勺向他一指，大声道：
“不会，请稍等。”苏妙平和有礼地说完，回身步入厨房。
“小味味，等着瞧我必然要改正你那弊端的看法，不是只要富丽才叫美！趁便奉告你，我学厨艺时学的第一道美食就是蛋炒饭，是我爷爷手把手教我的，以是不准你瞧不起蛋炒饭！”固然长大后她首要研习的是西菜，也在其他菜系的餐厅做过学徒，她爷爷倒是正统的中餐主厨，从记事起她就在厨房里帮爷爷的忙，直到爷爷归天时她已经能够独当一面了，只不过她此人天生爱冒险，不甘心拘在一处，以是才到处跑学会了很多分歧的东西。
接下来便是最首要的炒制过程，炒饭之以是叫做“炒饭”，关头在于这个“炒”字。
约莫三分钟后，米饭中的水分被炒到半干，这时候取打好的嫩黄晶亮的蛋液。蛋液只取蛋黄，双手瓜代滤好蛋黄，将蛋黄放在碗里，以均匀的力道如绘画般迅快流利地完整打散。将完整打散的蛋黄液均匀地倒入散开滚热的米粒中，快速翻炒拌匀，趁鸡蛋开端凝固之前确保每一粒米都能够均匀地裹上金黄的蛋液。
“不必了，瞥见你我就已经晓得了。”回味静望着她，淡声说。
“好吧，我决定了，等蛋炒饭出锅以后我让你先尝，我必然要让你晓得晓得甚么是‘朴实才斑斓’！”
“都吃了吧！”苏妙没有转头地大声答道，人已经出去了。
“本来你晓得我是谁！”宁乐一愣，大声道。
“饭炒好了就端出去，凉了口感就不好了，趁便把这几碗馄饨带出去，两碗三号桌，三碗九号桌。”说着盛出来分两个托盘安排好。
胡氏对他们的身份并不清楚，只大抵晓得周诚在阿谁少爷手底下做工，阿谁少爷也是当初品鲜楼的买家，若因为前一则佟染天然不会受他们苏家喜好，可因为后一则苏家却要感激他在苏家最困难时痛快地买下品鲜楼，苏家才气是以有钱将苏东从牢里赎出来。
“还不错。”
“这位夫人，我家少爷有事情想与贵府的二女人商谈，费事夫人请二女人出来半晌。”
苏妙猜疑地立在佟染面前。
“你是午餐没吃饿成傻瓜了吗？”回味无语地看着她，“固然碎金饭最早的确是用鸡蛋和白饭，但那是因为当时候食材希少的原因，跟着生长现在的碎金饭美满是靠配料充沛种类丰富取胜，一碗饭一枚蛋干巴巴地混在一起能有甚么味道，他提出那种要求清楚是在刁难你，你信赖他是因为喜好吃只要蛋和饭的碎金饭才会向你点这个的？”
“回二公子竟然躲到这长乐镇来，在丰州见面时鄙人还真是被吓了一跳！”
厨房里，苏妙放下才吃了一半的馅饼，重新扎好围裙，立在炉灶前。
回味极力忍住想翻白眼的欲望。
蛋炒饭最常用的是隔夜饭，为了炒出来的米能一粒粒分开不会粘在一起，但实在将洗洁净的米在沸水中过滤一下以后再蒸熟，蒸饭的水不要太多，用如许的米炒出来的饭一样颗粒清楚不会粘连，这类体例也是最为传统的炒饭做法。
“我的要求过分度了吗？”佟染见苏妙没有答复，含笑扣问。
苏妙拿了一把勺子递给正在煮馄饨的回味，回味望过来，接了勺子走到锅子前，舀起一勺剩下的炒饭，慢吞吞地放入口中。
苏婵见状，默不出声地上前倒了一杯麦茶放在佟染面前。佟染有些不测，笑吟吟地对她道了声“多谢”。苏婵淡淡瞥了他一眼，按以往的办事端方轻点头，面无神采地分开了。
很久以后，他平遂下眼眸，看了佟飞一眼。佟飞会心，走到正在算账的胡氏面前：
回味垂眸看了她一眼，顿了顿，按捺着胸口处俄然彭湃起来的心跳，淡声道：
“你吃出味道了？”苏妙双眼亮晶晶地看着他，充满等候地问。
“你说的也不是没有事理，不过……”正在轻柔洗米的苏妙望向他，“我说，你该不会到现在还觉得只要配料多调味浓做出来的菜才好吃吧？我固然不反对你如许的设法，配料多色采丰富的菜看起来的确富丽又甘旨，凡是事没有绝对的，本真的味道偶然候会更美好诱人哦。”
佟染面色一沉，顿了顿，浅笑道：“回二公子是在谈笑吗？”
圆盘的边角摆上一朵粉红色的萝卜花和两簇翠绿的香菜，将嫩亮中泛着葱花香气的蛋炒饭盛进盘子里。
“托梦啦！托梦啦！”苏妙手一挥，笑眯眯道，在锅里煮开水，将洗洁净的米放进沸水中过一下，接着放到炉子上蒸熟。
蛋液柔嫩滑嫩，包裹在米粒上，均匀的一层轻浮细致仿佛并不存在，但那属于蛋黄的浓香却确确实在俘获了感官，再往里，金黄的蛋皮下包裹着的是坚固溢香，圆润弹牙的甜糯米粒，详确清楚，口感极佳，嚼劲实足。她的火候把握得极精准，吃不出半点油味，却烹出了独属于油脂的醇香。被这股子作为背景的醇香衬托着，葱的味道似有若无地披发开来，更能衬托出蛋的鲜美与饭的清甜。
“师父好短长，这么简朴的炒饭也能做的这么好吃！”
答复一下又不会变哑巴，苏妙不满地皱皱鼻子，懒得再诘问他，双手合力托起三只托盘，捧着炒饭和馄饨才要出去，同喜忙问：
好感与差感抵消，胡氏因为第一次被称呼“夫人”有点蒙，她固然念过书却不风俗如许文绉绉的人，进厨房将苏妙叫出来。
热锅抹油，放入蒸好的米饭下锅，用铲子压散翻炒，压散指的并不是用铲子去堵截，成品的炒饭需求颗颗完整粒粒饱满，捣碎的米饭是不能被称之为炒饭的。
“师父，剩下的炒饭能吃吗？”
同喜同贵没忍住噗地笑了。
“在丰州之前我和你见过吗？”
师父，你搞错方向了，重点是前面阿谁词！同喜同贵在内心点头感喟。
“被那样挑衅，我若不做才是怂包吧。固然不晓得他到底想干甚么，你也重视到他的手了，他固然是开酒楼的，但很明显跟我们是同业。”苏妙“凶险”地笑起来，对劲洋洋隧道，“既然是同业，就要拿出气力来发言，我要用我高超的厨艺让他对他一向尽力斗争着的奇迹产生深深的自我思疑，继而对自傲满满的将来落空信心，最后黯然隐退！”
“好吃！”
味蕾因为这股子安静温和震了一下，佟染眼眸微缩，捏着勺子的手指下认识紧了紧！
蛋黄光彩如金，米粒洁白似玉，热气腾腾的炒饭颗颗外黄内白，名副实在的“金包银”，油亮闪动，暗香四溢。
“我哪有经验你，是你泰初板，另有阿谁不是鸡蛋混饭，是蛋炒饭，炒饭里头的祖师爷，你那么瞧不起蛋炒饭，谨慎蛋炒饭半夜去你房间找你！”苏妙不满地说。
立在他身后的佟飞一双眼在佟染笔挺的脊背上扫了一眼，四少是真活力了，不过话又说返来，回二公子从不记人的传闻本来是真的。