第二百八六章 青竹卧雪
面团已经收缩起来了，苏妙将面团抱返来，中间扒开，倒进碱水，将面团揉得光滑圆润，搓生长条，摘成面剂子。
苏妙笑眯眯地将炒镬放在火上烧热，用了花生油。先放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色以后，倒入豆豉辣酱、红椒粉、盐、糖爆香，接着放入豆腐粒。在锅中增加适当的高汤。滚煮至豆腐入味了，大火收汁，此时放入蒜苗、姜末，用湿淀粉勾一层薄芡，在起锅前增加少量的花椒末和麻油。
将蒸好的珍珠丸子放在汤碗里，再把煮好的鸡汤浇在碗里至八分满，在正中间放一片翠绿的竹叶。
回味瞅了她一眼：“这就是你说的你的暗黑摒挡？”
回味正用竹铲在酱锅里画着圈儿搅拌，看了一眼在当真擀皮的苏烟，顿了顿，又望向正剁牛肉馅的苏妙：
干贝和母鸡被放进汤锅里，加水炖成一大碗汤汁，弃鸡和干贝不要，在汤里加盐持续烧沸。
当珍珠丸子被牙齿咬破以后，浓浓的鲜美满盈开来的同时，更大的欣喜随之而来。丸子的中间是一小团滋味醇美口感光滑的蟹膏，俄然咀嚼到如许的甘旨，让人冲动得差一点将舌头吞掉。
豆豉辣酱在用文火熬制了小半刻钟以后，香辣味浓烈，带着稠密的鲜香，回味将豆豉辣酱撤了火，摊凉。
因而评审们俄然就开端举牌！
“苏妙大人的宇宙无敌超等强暗黑摒挡，绝对能让吃的民气猿意马，意乱神迷！”
“女人这道菜的名字是？”
苏妙和回味闻言，微怔，顺着他的目光望畴昔。却见佟染的助手将两条特大号的海鱼措置洁净以后，剖成两半，先用香料将两条鱼上锅蒸至半熟，待统统鱼腥味被去除。属于海鱼的鲜香味越来越浓烈时，把鱼取出来，从中间翻开，开端在半片鱼肉上挖出很多小洞。
姜大人在众评审泛动的脸上扫了一圈，笑了，说：
咀嚼者无不沉醉，因为这一道谦谦君子般清爽儒雅的青竹卧雪，全场都变得清爽儒雅起来，竟然没有人舍得放下汤碗。
伴计下台来取菜，捧起菜盘子的同时按例问苏妙道：
在被汤汁挑逗得心醉神迷之际，舀起一勺珍珠大小的乌黑丸子放入口中，软糯甘醇，珠光滑美。豆腐的绵软水嫩和糯米的甜甘暗香糅合在一起，带来了让人难以健忘的绝佳口感。豆香仍然存在，米香亦然，两种香味并不抵触，反而和鱼香会聚在一起，将先前汤汁的鲜美度晋升到了另一个品级。
“糟了，青竹卧雪评审们仿佛都挺受用的！”苏烟皱起眉毛，担忧地低呼。
苏妙停止剁馅，暴露一个大大的笑容，对劲洋洋地答复：
“你该不会是要……”
众评审吃得正舒坦，吃过一碗青竹卧雪，一扫起了个大早的怠倦，个个神采奕奕，镇静难平，听了姜大人的发起，葛大人率先附和志：
青竹卧雪，五分、五分、五分、四分、五分、五分、五分……
回味遵循苏妙的叮咛，将豆豉稍稍洗濯了一下，沥干水以后，放入捣盅里，加蒜瓣一起，用捣锤捣成碎泥状。虽说是捣成泥，却不能像蒜蓉一样捣得太碎，这一步主如果为了让豆豉和蒜瓣更好地融会在一起，相互借味。接着用小火，冷油下花椒，慢炸出香味，用筛子捞出花椒，留下花椒油。将捣烂的豆豉酱放进锅里，用慢火熬煮，此时在锅里倒入大量的辣椒粉，增加少量的盐、沙糖和酱油，用锅铲搅拌均匀。
“咦，佟染在做甚么啊？”苏烟俄然开口说，睁着一双大眼睛，惊奇地望着劈面。
她又在面剂子上淋了一层花生油，搅拌均匀，逐只擀成包子皮大小的圆面皮。
齿颊留香，回韵悠长。
回味看着她自傲满满的模样，嘴角狠狠一抽，但愿她不会做甚么希奇古怪的东西。
先前泡好的糯米已经上锅蒸熟，研碎，佟染将研碎了的糯米以一对三的比例将它和切成颗粒状的豆腐异化。接着将异化在一起的糯米豆腐搓成珍珠大小的丸子，再将搓好的丸子尽数放进鱼肉中被挖出来的小洞里。直到统统的珍珠丸子都放进鱼肉里，将另一片鱼肉盖在上面，两片鱼肉合在一起构成一只完整的鱼的形状，此时持续上蒸笼蒸至熟透。
苏妙望向他，暴露大大的笑容，点了点头。
“为甚么不可，多好玩啊，比佟染的阿谁甚么‘青竹卧雪’好玩多了。”苏妙一脸的不觉得然，笑眯眯地说。
即便是她去做评审，这道青竹卧雪她也会给出一个高分。(未完待续。)
就做法上来讲，青竹卧雪的做法并不算难，但在设法和做法上却极是新奇。选用糯米的企图是为了让碎成一团的豆腐具有粘合力，在建形成丸子时能够更软糯弹牙。选用的鱼是走水路活着运过来的代价高贵的深海大鱼，鱼腥味已经在第一步时被细心地措置掉了，这时候将丸子填进鱼肉里，再用另一片鱼肉盖上，这一步不消说也晓得是为了去除豆腐的豆腥味并让独属于海鱼的鲜美回甘深深地渗入在丸子里，而利用了蒸的体例，则是为了让海鱼更好地开释出全数精华，同时又将食材中的水分紧紧地锁住，不会因为在高温烹熟时落空水分让食品变干变硬影响口感。
伴计的眉角抽得更短长，这会儿他深恨本身太多嘴，嘿嘿地笑道：“是是是，女人说的是！”端起菜盘子从速走。
“既然姜大人都说了，好，我们先举个牌吧！”
“是啊，馒头如何了，馒头就不能叫‘两个黄鹂鸣翠柳’吗？”苏妙理直气壮地说，下巴一昂，“你瞧不起馒头？”
“……女人，你这个……不是馒头吗？”那伴计的眉角狠狠地抽了抽，嘲笑着说。
又是一道阳春白雪，同时这也是一道相称新奇的菜肴，素净清雅，澄彻鲜醇，颇具神韵。
“不是，我是感觉，这盘馒头里没有黄鹂也没有翠柳啊？”
第二局赛豆腐：青竹卧雪VS两个黄鹂鸣翠柳！
苏妙的嘴唇绷了起来。
“两个黄鹂鸣翠柳。”苏妙一本端庄地答复。
实际上这道菜是从“珍珠豆腐”的根本上变幻出来的，佟染为其取名“青竹卧雪”……取名大师的水准不过如此，苏妙瞧不起地扁扁嘴，取名假大师！
“那‘雪里藏珠’里有雪吗？‘青竹卧雪’里有竹吗？啊，有竹叶，那有雪吗？”苏妙振振有词，“再说了，如何没有翠柳，这葱花不就是翠绿色的吗？”
这道底汤便是如此，鲜美，鲜美到了顶点，微乳红色的汤汁，却清澄如水，远远地就能闻到一股特别醇的醇香。汤上没有半点油花，浅尝一口时，只感觉浑身一颤，唇齿间泛动着一种难以言喻的香味，久久不能散去。顷刻间，仿佛一下子精力充分起来，却不是豁然狠恶的感受，而是安静的、宁和的、自但是然的。这道汤给人的感受很安静，很安宁，很雅，雅得就仿佛是那些让文人感觉清爽隽秀的水墨画，没有色采斑斓，没有奢糜夸大，有的只是低调的高雅。
“不，确切挺黑的。”回味答复。
“如何，你不感觉很风趣吗？”苏妙扬眉问。
此话引来更多人的拥戴。
“看各位吃的这么意犹未尽，要不然咱就趁着这股劲儿先给这道菜打分？”
汤汁是用醇正的贝汁和鸡汁炖制的，干贝、母鸡和盐，用净水炖成味道鲜美的靓汤。别看只要两种食材一种调味料，看起来非常简朴的模样，实在这一步才是整道菜中最难的部分，食材越少，越难做出精彩绝伦的东西，可一旦胜利地做出来了，那做出来的必是精彩绝伦。
麻、辣、烫、酥、香、鲜。津润油亮，红白适宜，色味俱佳，无可抉剔。豆腐固然被切成藐小的颗粒，细心看倒是形整不烂。寸把长的蒜苗在豆腐中根根直立，翠绿诱人，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘返来的，鲜嫩脆口，朝气盎然。
“二姐，能行吗？”苏烟有些担忧，小声问。
虽说是敌手，她也老是和佟染对着干，但是她不得不承认，佟染的这道青竹卧雪做的确切好，特别是在底汤的熬制上，技术相称冷傲，就是离了这么远，那一股温润的、陡峭的、安好的、平和的、清幽的鲜美醇正还是能顺利地飘过来，连一点美味都未曾减少。
“我能问你这是要做甚么吗？”
此时开端制作豆腐，豆腐已经被切成颗粒状，在沸水中加少量盐将豆腐粒氽一下，去除豆腥味，捞出来在净水中浸泡。不得不说，鸿运豆腐坊的豆腐的确好，固然全都碎了，却还是水嫩柔嫩，富有弹性，在水里这么一漂，更加显得嫩滑水灵，清澈喜人。
这一局的比赛还算顺利，两边都是不紧不慢不慌不忙，半途也没有产生甚么不测，在时限之前，两组选手根基上都完成了任务。
回味盯着炒镬里的麻婆豆腐。顿了顿，眉角狠狠地抽了抽，惊奇隧道：