第二百一二章 第一局赛
贺平一手捂着脸一手拎着焦黑的牛头皮，闻言浑身一颤，仓猝应了句“是”，回身飞奔到灶台前，用小刀尽力去刮牛头皮上被烧黑的部分。
任何一场比赛，起首磨练的是心机本质，心机本质不好，即便筹办的再充分即便才气再出众都是白搭。
贺平拎起一块黑乎乎的牛头皮，就像是他本身的皮被烧黑了一样。战战兢兢地叫了声：
跟相思绿那边的慌乱比拟，苏妙这一边出奇的平和，瓜片和肉片全数切完后，她也不去帮手用肉片包黄瓜，哼哼着小曲儿开端筹办酱汁。
“傻站着干甚么，还不弄洁净！”相思绿阴沉着脸厉喝一声。
“花生仁、芝麻仁呢，碾碎没有？卤汁呢？常起，卤汁还没好，快着点！”
一只青瓷盘盛放的凉拌牛杂才端上桌，冲鼻的鲜辣味便劈面冲来，只是闻着便会让人丁舌生津，食指大动。红油重彩，色彩透亮，如此素净夺目的菜肴光看着就令人食欲倍增。
“大蜜斯，快来不及了！”
相思绿的脸刷地变了色，为了这一场比赛，她已经做好了赢得胜利的全数筹办，在这么关头的时候她绝对不能容忍一点失误，而贺平竟然在这个节骨眼上失手！
回味和陈盛面劈面站在她的摆布两边，拿起她切好的黄瓜片和白肉片，一片白肉包一片瓜片，一边包一边装盘。
苏妙立即走畴昔，锅子里是她精选的带皮五花肉。煮的时候必必要凉水入锅，插手适当葱姜盐以后，盖上盖子，先大火煮开，随后转小火煮一刻钟，接着关火焖到水凉。直至五花肉熟透。她翻开盖子闻了闻味道，又在五花肉上按了按，肯定已经熟透了，取出来，用洁净的棉布擦干水分，从刀匣里取出一柄薄薄的切片刀，将五花肉切生长薄片，每一片都肥瘦均匀，透薄如纸。
苏妙坚信这一点，以是她的心机本质超好，已经好到了让人无语的境地。
在秦安省这一圈中间肠带，这里的饮食文明讲究的是浓而不腻，淡而不薄，浓和不薄并不即是一味地下浓厚的调味料，相思绿为了侧重凸起辣椒的辛辣在菜里放入大量的辣椒，本来一道菜主料和辅料应当相辅相成相称相托，如许才气将一道菜的甘旨衬托至极致，可相思绿的急于求成让辣椒的味道非常凸起，凸起到让人感觉这道菜里除了辣椒没别的，他们吃到的仿佛不是辣油牛杂而是辣油辣椒。
将烧热的菜籽油倒进磨碎的辣椒花椒中，只听哗地一声轻响，热油在辣椒花椒末中滋滋地冒着金黄色的油泡，一股冲鼻的香辣味道劈面扑来，刺激、火辣、热烈。苏妙跳到一旁，借着这股子热乎劲顺次倒入蒜泥、酱油、麻油、盐和麦芽糖浆，在小碗里搅拌均匀。
四小我心照不宣地站了一会儿便各自散了，自去繁忙。
相思绿发觉到一丝非常，下认识望过来，却甚么都没发明，甩甩头，一边将卤煮好的牛肉和牛杂改刀切片，别离装盘，一边躁怒地大声问：
他们都是不太风俗吃辣的人，也早就耳闻辣椒的味道非常辛辣，比姜蒜辛辣千万倍，本来已经做好了味蕾会遭到狠恶打击的筹办，但是一小口酱汁滑过舌尖，三小我却愣住了。
另一个助手蒋祺则蹲在地上，用生石灰溶水去揉搓先用净水冲刷过的毛肚，一遍又一各处揉搓，再浸入净水中，拿小刀刮去余皮，浸泡，直到把毛肚做成白净的百叶，煮熟。接着又将牛肚也用石灰水洗净，放入沸水中烫过以后撕去皮膜，再回锅煮熟。
四周立即响起一片乱七八糟的应对声。
辣油牛杂，片大而薄，滋糯入味，辛香爽口。
汤北街的菜场里有几家大菜贩和大肉贩是本次大赛的合作商，为了此次的比赛进了很多在本地比较罕见的食材，以是这一届的食材相称齐备，只是没想到连牛杂都有。
当相思绿从汤北街返来时苏妙就感觉她的助手手里拎着的篮子披收回一股奇特的味道，比赛开端以后，她的助手将篮子里的油纸包一个个翻开，当苏妙抻长了脖子看清内里的东西时，不由得啧舌，牛心、牛舌、牛肚、牛头皮、牛腿肉应有尽有，竟然另有一罐子生石灰。
相思绿对制作牛杂相称有一套，轻视地瞅了苏妙一眼，略带一丝对劲地站在一旁，看着助手们繁忙，棱角锋锐的眼里充满了自傲。
相思绿的助手贺平允在用火燎牛头皮，大抵他的资格最小，那一头蒋祺大声号呼唤他换石灰水，这一头常起又一叠声叮咛他给灶膛减火。贺平局头正忙着却被号召来号召去，顿时慌乱起来，扔下牛头皮去换水减火，等他返来的时候好好的牛头皮大要已经焦黑一片。他啊呀一声惊叫起来！
没想到相思绿对牛身上的东西这么清楚，对措置牛杂这么有经历，公然是她太藐视岳梁国的烹调技术了。
相思绿烦躁起来。
正在给黄瓜削皮的回味闻言，哧地笑了。
牛一共有四个胃，前三个胃中没有胃腺，被称之为“前胃”，前胃里此中的瓣胃就是百叶，也叫毛肚，瘤胃又叫肚领或肚头，撕去牛浆膜食用很有嚼劲。
牛杂措置起来要比苏妙所利用的白肉费事的多，苏妙只用了白肉和黄瓜，相思绿却用了六种牛杂，并且还要忙着煮卤汁炒调料，比赛时候对于她这道菜来讲不太够用。
在坐的评审大部分是姑苏人，只要极少数是来自靠近川奉城的城镇，他们大部分都吃过辣椒，但要说都喜好这个必定不是。
不远处，赵河正在卖力地捣蒜泥。
“我晓得！”相思绿没好气地喝了一声，快速将切好的牛杂牛肉码进盘子里，淋上卤汁、各种调料，撒上花生和芝麻调匀。
“如何样，现在是不是感觉我很和顺。的确是全天下最好的老板？”
“来来来，尝尝看！尝尝看！”麻而辣的味道冲鼻，很多年没闻到辣椒香气的苏妙笑得见牙不见眼，一叠声号召。
冷菜中的肉类措置起来是最费事也是最费时的，现在离第一局结束只剩下不到两刻钟，要想在第一局冷菜中得胜，相思绿以为必必要凭靠食材丰厚口感丰富，以是她用了很多牛杂。
牛肚洁白如纸，牛舌淡红诱人，牛皮透明微黄，再配以油亮的红辣子、花椒、芝麻、香油、酱油等料，光彩红亮，质地软嫩，又麻又辣，鲜美浓香。夹起一片放入口中，脆筋柔糜，爽滑化渣，只不过……
第一局赛结束！
她怒不成遏，一巴掌扇畴昔，收回啪地一声脆响！
“大、大蜜斯……”
切了一半肉片以后，她又接过回味递来的削好皮的黄瓜，一样切成薄透的长薄片。
苏妙心想她大抵是强势惯了，即便是在大庭广众之下给助手没脸她也不感觉本身有甚么题目。
因为时候不敷，相思绿天然焦头烂额手忙脚乱，她烦躁起来，她烦躁的情感天然会感染给她那些因为神经紧绷变得一样很敏感的助手，因而四小我一起乱了套，忙忙叨叨全都跟没头苍蝇似的，一变成没头苍蝇，失误天然也会随之增加。
咂巴了两下嘴，苏妙转过身，对着她的助手们笑眯眯地说：
“放了一点麦芽糖浆。”苏妙噙着笑说。
就在这时，变故蓦地横生。
比起这一边的安静调和，相思绿那一边的确到了焦头烂额的境地。
很多人在刚吃第一口时就开端四周找水喝，先前相思绿他们那组在台上转圈圈，这会儿轮到评审们开端在台下转圈圈了。(未完待续。)
“鬼叫甚么！”相思绿蛾眉一蹙，抬高了声音怒斥。她明天既要博得比赛把苏妙踩在脚下，还要保持住本身仪态万方的形象，非常辛苦。
相思绿的眉头皱得更紧，眼盯着就快流光的沙漏，内心更加烦躁。
陈盛的嘴角狠狠一抽：“二女人，你还是先来看看这白肉应当能够出锅了。”
苏妙看着相思绿完整不动，只是用嘴批示常起把牛肉洗净切成大块，加盐、花椒、八角、桂皮腌制过后，放进锅里加净水煮沸，以后放入盐、香料袋、醪糟汁、腐乳汁、葱头，把牛肉煮至酥烂。
苏妙一样往沙漏上扫了一眼，手却没有停，敏捷地将香葱斜切成薄长的葱段，又舀了酱汁，行云流水地浇在每一盘切好的白肉黄瓜上，接着将葱段撒在肉片上，并将残剩的酱汁倒入瓷碟里，将小瓷碟摆放在盘子中间，既具有合用性，同时也是一种装点的装潢。
“当！”礼节官早就拿起了木槌，眼看着最后一点细沙流了下去，适时敲响吉庆锣。
此时间隔第一局比赛结束只剩下不到五分钟，常起看了一眼沙漏，皱眉，大声道：
这一声脆响落入台下观众的耳朵里，现场刹时变得鸦雀无声，针落可闻，全都直勾勾地看着她。瞠目结舌。
“这个……”回味抿了抿唇，沉默了一阵，含着笑，却蹙眉，欲言又止。
回味、陈盛、赵河放动手里的活儿走过来，一人拿起一只勺子，尝了一小口。
“这味儿正恰好。”赵河眼睛一闪，往乱哄哄的相思绿那边看了一眼，意味深长地笑说，“这儿可不是川奉城，台下的那帮评审也没有一个是川奉城的。”
软嫩的牛杂甫一入口，已经有很多人狠恶地咳嗽起来。