第一百十四章 黑马

“我也没有。”林鑫跟在他前面从牙缝里道了一句。

“你为甚么会做生鱼片？”

厨房内一派调和和谐的气象，苏妙双手抱胸倚靠在门外的墙壁上，唇角勾着略带一丝玩皮的似笑非笑。

“那就是老牛和老林了，老牛最特长的就是素烧鹅，好吃，吃多了也不轻易发胖，说着我都想吃了！”

回味望着她的背影，又看了一眼虽喧华却敦睦的厨房，朱红的唇勾起的弧度是恍若春日里轻风般的温暖柔暖。

……

苏记内部厨艺大赛已经停止到第三轮，也是最后一轮，而这最后一轮的合作却比前面的两场都要狠恶。菜鸟同贵的红烧小排因为太稚嫩了很悲催地被完整忽视，剩下的两样一道是身为原鸽子楼副厨长赵河的特长好戏香芋扣肉，一道是身为原品鲜楼副厨长程铁的妙手好菜荷叶粉蒸肉。

“我没抱怨！”林鑫瞪起眼睛道。

“这局陈盛赢，你们可有定见？”

苏妙看了他一会儿，捏着他手腕的手力道松了松，坐下来，拿起筷子夹起一片透薄如纸的生鱼片均匀地蘸了酱汁放入口中，苏烟可惜得哇哇大呼起来：

苏妙笑了笑。

“生鱼片？你说这个？”陈盛一愣，想了想才反应过来本身做的的确是生鱼切片，笑道，“我小时候去梁都的大伯家串门子，他们在海边上，那儿的人都吃生的，把鲜鱼打上来直接洗洁净切成薄片沾葱姜蒜酱吃，我就深思着能不能做的邃密一点变成一道能摆上桌的冷盘，今儿就是想尝尝。”

“好标致的鸟儿，陈大哥，这是甚么鸟儿啊？”苏烟啧啧赞叹着，猎奇地问。

与香芋扣肉的香气浓烈比拟，程铁的荷叶粉蒸肉就显得平淡了很多，一样是以五花肉作为食材，将粳米糯米淘洗净晒干后，连同八角、山奈、丁香、桂花一齐放入锅内，用小火炒拌至金黄色，冷却后磨成细粉。刮净肉皮上的细毛，洗净后切成均匀的长方块，每块肉中间各剞一刀。将肉块放入陶罐中，插手甜酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌匀后静置半个时候，使卤汁充分渗入进肉里，以后插手米粉拌匀，让每一块肉的表层和中间刀口处都能粘上米粉。荷叶用沸水烫过，每一张切成四份，放入肉块包成小方块，上蒸笼用文火蒸至肉质酥烂，透出荷叶的暗香。肥而不腻，软糯清爽，怡心爽口，香洌诱人。

苏妙点点头，看了陈盛一眼，扬大调子，对他道：“从明天开端，你从案板退下来跟着牛大叔做冷盘，别的我任命你兼任新菜开辟组组长研发新菜，你喜好研讨新菜吧？”

“这是一种叫‘孔雀’的鸟儿，我之前在我大伯回籍时带返来的画片上看过，说是梁都里的朱紫们养的鸟，可都雅了！”

“既然打了个平局，因为本次比赛没有加时赛，以是平局就平局吧，两道菜一起上招牌。别的明天赢的人是程铁、赵河、陈盛和回味，程铁组得胜的人是两个，最多，以是我宣布，第一届苏记品鲜楼员工厨艺大赛程铁组得胜，本月领双份人为。香芋扣肉、荷叶粉蒸肉、鱼脍和碧溪湖莼菜羹作为七夕主打菜，制作鼓吹板的事由外场卖力。明天就到这里，清场，闭幕！”

“你便能够偷懒吗？”回味笑问。

“通过一场对决反而让相互相互体味，既定好了七夕菜单，又熬炼提点了门徒，还发明了一个能人，最后也减缓了后厨内的严峻氛围，你此次的算盘打得还真好呢。”回味俄然呈现在她身后，轻飘飘地说。

冷菜很少动火，就算动用火也需求凉透后再食用，以是才叫冷菜。从很多菜在晾凉后会完整窜改口感这一点来看，甘旨的冷菜乃至比热菜还要难做，现在天不管是三色蛋还是醉虾都算得上是上乘之作。作为鸽子楼冷盘总管的林鑫与作为品鲜楼冷盘总管的牛广，两人的功底都非常踏实，固然因为年纪的干系创新力不敷，但毫无疑问这两小我都是相称优良的厨师，只可惜这两位的优良明天必定了要折损在俄然杀出来的令人完整想不到的一匹黑马身上，陈盛拿出来的作品实在令人赞叹，就连苏妙亦大吃了一惊。

胡大舅应了。

咀嚼过后，两边皆哑口无言。

这一天，苏记品鲜楼新奇又别致恍若透明薄纸般的鱼脍一经推出便被热捧，以各种鲜美鱼肉、螺肉、虾肉在碎冰中拼出各式富丽精彩的外型，色采斑斓，活矫捷现，深受年青男女的爱好，苏记也因为这道热点冷菜再一次成为丰州吃货口中提及最多的话题。R1152

“二姐，这么都雅的孔雀你如何给吃了！”

“我没定见。”牛广憋了一会儿，咳了声，淡答。

他二人对如许的成果一样难以置信，但是现场投票他们眼看着不成能作假，神采都不太都雅。赵河先不平气，端起碗夹了一块荷叶粉蒸肉放入口中，程铁见状亦气哼哼地拣了一块香芋扣肉塞进嘴里。

七月七，最早的七夕节只是女子们的节日，三五个要好的女人一起乞巧、赏星、拜织女。但跟着民风开放，女子们开端能够上街玩耍，岳梁国贸易发财，贩子最爱的就是节日，因而不知从何时起，三月3、七月7、正月半就被衬着成了岳梁国年青男女们最神驰的恋人节。这一天，年青女子们会在兄长或主子的伴随下出来玩耍，胆小一点的乃至直接和情郎约会，另有那打着玩耍的幌子出来寻觅一见钟情的更是数不堪数。这一天，年青男人们不但会出来看如云的美女，花街也顺势推出了神女游行活动，端的是花团锦簇，全城飘香。

赵河一愣，顿了顿，头也没抬地哼了声，语速很快隧道了句：“你也不赖！”

“没想到这长季子竟然另有这等技术！”程铁在别人看不见的角度眼睛一瞪，在内心骇怪地说。

“你莫非不晓得，偷懒是身为厨长的特权吗？”苏妙对劲洋洋地说完，昂着下巴回身，大摇大摆地走了。

陈盛愣了愣，紧接着眼睛一亮，点了点头。

苏妙眨巴了两下眼睛，一脸无辜隧道：

苏妙现在非常迷惑佟染那样聪明的人在对陈盛的任命上莫非瞎了眼，具有如许短长技术的人竟然连个冷菜厨师的角色都没捞着，固然苏东活着时陈盛也只是卖力案板。

“接下来是甚么？热菜，还是冷盘？”苏娴兴趣勃勃地笑问。

“竟然输给了一个年青小子，丢人！”

“甚么意义，我不过是想让大师帮手想菜单罢了。你，就算身为副厨长也不成以偷懒，快去帮手打扫啦！”

苏妙在毫无筹办的环境下看到了她觉得只要她本身才晓得的刺身拼盘，整小我都呆住了。

“刀工不如人，抱怨也没用。”过了一会儿，牛广瓮声瓮气地说。

两道菜取的都是新奇的五花肉，将鲜萝卜洗净切成细丝，晒干后用盐、茱萸、草果、八角、炒面粉、茴香籽、烧酒拌匀入味，再装入陶罐中。芋头削去外皮，洗净，切成半指厚的片，下油锅炸至金黄色。五花肉刮洗洁净，拔去残毛，下汤锅煮至皮能插入筷子，捞出趁热抹上饴糖。饴糖是以高粱、米、大麦、粟发酵而成的糖浆，抹在肉片上后，炒锅上火注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成薄片。取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、腌好的萝卜丝，拌入花椒、茴香籽，盖在芋头上。将扣碗放进蒸笼，以旺火蒸至肉软烂，取出来扣入盘中。香芋和五花肉搭配在一起，香芋接收了五花肉的油脂，五花肉接收了香芋的甜美，光彩红亮，味浓多汁，肉质烂而不糜，芋头滑而不腻。荔芋松粉，猪肉醇香，肉富芋味，芋有肉香，风味新奇，独具一格。

“冷盘。”苏妙答复。

苏妙将他二人骇怪的神采看在眼里，弯起杏眸粲然一笑，站起来拍鼓掌说：

牛广和林鑫明显已经预感到了如许的成果，在后厨时他们就已经对陈盛这道大胆又别致的鱼脍感到震惊。精确评价本身的才气这一点他们还是能做到的，固然因为输给一个年青人的确自负心受挫，但究竟面前他们没法躲避。先不说生鱼的味道究竟如何，能把本就零散的鱼肉切成如此轻浮的鱼片，他们抚心自问做不到，论刀工全部苏记，不，或许是全部丰州都再难找出第二个。

厨师们亦全数回到厨房打扫，赵河和程铁的炉灶相邻，并肩站在一起擦锅台，昔日相互讨厌以是不感觉，可不知为何，比完了明天这场赛后两人竟都感觉相互之间的氛围变得奇特，有点难堪，更多的倒是对相互些许的晓得与惺惺相惜。

因为过分逼真，人们单是看着，久久舍不得动筷。

如此热烈的一天，对餐饮业来讲是天国。

“你抱怨了！”

“我没抱怨！”

“你抱怨了！”

“他本来的事情就先由娘舅暂代吧。”苏妙对胡大舅说。

“你这长季子技术不错！”憋了很久，程铁擦着锅台咕哝道。

他话未说完，苏妙俄然霍地站起来，一掌控住他的手腕，直勾勾地看着他，问：

因而吃饱喝足的临时评委们全都呼啦啦地站起家，开端清场，二层酒楼内又一次变得七嘴八舌，喧闹混乱。

投票时程铁和赵河竟然能以不异票数打了个平局，如许的成果就是苏妙也感觉吃惊。

柔滑鲜美的鱼生佐以由酱油、芥菜籽酱、香醋、姜末、萝卜泥、煎酒调和而成的酱汁，软滑清甜，入口即化。一片沾着细致酱汁的鱼脍落入口中，在贴上味蕾的一刻醉人地熔化，令民气尖发软的甘冽甘旨，令人恨不得连舌头一起吞下去。

但是明天牛广并没有做他最善于的素烧鹅，或许是本身的特长好菜已经有很多人晓得了，为了求别致他制作了一道很特别的“三色蛋”，　将京彩、咸鸭蛋切碎，鸡蛋蛋黄与蛋白分开，搅拌均匀以后用纱布滤掉泡沫。在长条形的深盘中铺一层油纸，再薄薄地抹一层香油，倒入咸蛋京彩碎铺散，以后倒入蛋白以中小火蒸小半刻钟，再倒入蛋黄蒸至蛋液完整凝固。固然做法并不庞大，但却胜在三色彩和，浓而不腥，亮泽纯香，滋味甘美。特别是摆盘非常精美，将蒸好的三色蛋放凉后取出来，用沾了冷水的刀快速切成薄片，取一圆形的红色瓷盘，以三色蛋做扇面，胡萝卜与黄瓜皮做扇柄和扇骨，细红萝卜丝拼在一起作为流苏，竟然在瓷盘内拼出一柄深闺女子们夏季常备的标致又精美的绢扇。

“这狗熊似的糙汉竟然能做出这么详确的味道，如果不是选了最特长的香芋扣肉，只怕……”赵河心惊，睁圆了眼睛无声自语。

牛广和林鑫在清理菜刀，林鑫一边用磨刀石细细地磨一边泄愤似的嘟囔道：

陈盛竟然用薄如蝉翼的新奇生鱼片在浅青色的圆盘内拼出一只傲然开屏的白孔雀，羽翼光鲜，活矫捷现，跃然盘上，活力勃勃，苗条的脖子高傲地扬起，那一刻仿佛能听到它宏亮的鸣叫声。乌黑的鱼片，确确实在的薄如蝉翼，剔透似米纸，百片鱼脍片片厚薄均匀，大小不异，没有一处断裂瑕疵，由此可见烹调者高超的刀工。

与牛广的三色蛋比拟，林鑫的醉虾固然摆盘不精美，在食用上却实惠了很多。新奇的活虾用净水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，将少量姜蒜泥、盐、香醋、酱油、烧酒、少量水、少量糖、少量花椒、切细的香菜调匀，倒入装虾的容器里，盖上盖子，一向到碗里再没有动静了，开盖即食。能够说这就是生吃，用这类伎俩做出来的虾口感上与用其他摒挡伎俩烹调出的虾截然分歧，酒与虾的组合，酒越醇烈虾的味道越香浓，食之既能够咀嚼到虾的鲜美同时又能够咀嚼到酒的清冽，肉质滑美，口感饱满，软香细致，回味悠长。

苏妙不答，渐渐地咀嚼完，吞咽下，顿了顿，抬开端对牛广和林鑫道：