第十八章 食戟--豆腐、蟹、汤（下）
在上河鲜汤之前，将蟹卵与豆腐层叠瓜代摆放，以豆腐的嫩滑包裹，而后以滚热的河鲜汤上灼。从灶台到长案这一段间隔，以碗中的温度足以将蟹卵烹调到最合适的状况。等三位入口之时，就是蟹黄甘旨达到极致的时候！”
金佛看了程明一眼，嘴角扯出一丝不屑。“蟹卵藐小，措置起来需求极强的眼里和精准的节制。将蟹卵打散后，简朴盐渍后可备用。
程明拿出来一个大碗，向他们揭示了一下。
随后的浪花层层拍打，再缓慢地追打他们，冯掌柜感觉本身已经被沉浸在了海底，满口满鼻的海水环抱在四周。
“甚么是特级厨师？”
软滑的口感，蟹黄特有的浓烈香味，一浪一浪地打在舌尖上。
“金徒弟的厨艺又有精进了。豆腐中有鸡蛋的暗香又有豆子的香味儿，加上蟹黄，比之前吃过的更多了一种窜改，并且这汤。。。”
程明没有动处所，坐在炉灶前面，给本身也盛了一碗文思豆腐，一点点喝着。
“好！羊羔肉的味道淡，但肉质却嫩滑香醇，又少了成年羊肉的膻腥。好！”
“看到了！”两人齐齐点头。
“我看还是不要让下一道菜呈上来了，归正也比不过，我还想保存一下口中的余韵！”
看到程明较着不想说，王小江忙道：“另有没有？再给我来一碗！”
程明底子就懒得跟她说，他已经沉浸在本身做出来的甘旨里了。
“十字坡堆栈，程徒弟得胜！！！”
“你尝尝就晓得。”
他蓦地惊醒，面前的碗已空空如也。
斯须之间，三人就已经将这一碗河鲜汤吃光，每小我的脸上都带着满足。
孙九娘毫不客气的调侃。
刹时他整小我就僵住了，眼神迷离，神采板滞，一动不动。
程明没有管他，目光转向了三人。
“文思豆腐！”
三人不约而同的深吸一口气，恍若劈面吹来一股海风。
“那里反光？”
我这里一样如此，以蒸汽的热力激起火腿和鸡肉奇特的味道，让其融入蟹肉当中，而蟹的美味又会渗入进冬菇和笋片中。在去除冬菇土腥气和笋微涩味的同时，把这两样食材独占的味道添插手蒸汽循环当中。
程明淡淡的道：“在菜肴中留下美食印记，是特级厨师的评判标准。”
上面配套的小盘子里，放着成套的汤勺，配上碗内洁白的汤汁，是一种视觉上的享用。
冯掌柜眼神中暴露扣问之色。
王小江先是惊奇的看了一下瓷器，这才问道：“这道菜叫甚么名字？”
场中响起一片吞口水的声音，但是闻着香气，听程明讲说，他们就已经有些受不了了。
小白碗光滑洁净，碗壁极薄，仿佛能够透过亮光。
冯掌柜神采很天然，仿佛是个理所当然的建议。
碗内壁洁白，清汤，淡黄色的豆腐整齐的摆了一个金字塔的形状，上方一抹绿色，看起来鲜嫩非常，让人非常有食欲。
程明将小小的豆腐模具揭示给世人，持续说道。
他看向右边，王小江和孙九娘脸上带着一模一样的迷之笑容，好似堕入了分歧的天下。
很吸惹人眼球。
“哼！刀工是顶尖，其他的嘛。。。”
“那就是蟹的美味！”
王小江与孙九娘对视一眼，同时推出小碗儿，而后将目光转向冯掌柜。
这三碗汤在长案上一放，冯掌柜就喊了声好。
说着他就本身上前，搅动大勺盛了一碗，一口灌了下去。
“能评判了吗？趁着太阳还没下山，一会儿要给金佛讲讲我的端方。”
“蟹卵柔滑，颗粒较小，触之即破。普通来讲，利用前要颠末煸炒才行。但是煸炒以后蟹卵就会凝固变形，不复光芒。但在你的河鲜汤中，蟹卵还是晶莹剔透，这是为何？”
他仓猝憋气，却发明本身竟然能够呼吸。
“是蟹卵！”王小江赞叹。“巧夺天工啊，精美，太精美了。”
冯掌柜没有说下去，带着厌厌的神采，用汤勺搅动了一下豆腐丝，喝了一口。
王小江又要忍不住笑，忙咳了一声，道：“金大厨毕竟是客场作战，器具上不成熟，也是能够了解的，还是让我们来尝尝味道。”
侍从们过来添汤，眼睛直勾勾的看着锅，几次的舔着嘴唇。
“您是会吃的！没错，这汤内里加了秘料！”
冯掌柜缓慢喝着第二碗，汤勺搅动的缓慢。眼中固然有着不甘，脸上却暴露诡异的笑容。
“这个你就不需求晓得！”
冯掌柜踌躇再三，一样挑选了小碗儿。
王小江也仿佛对余味有些可惜，但还是抬起手，表示持续上菜。
孙九娘很惊奇，这小子竟然另有这一手。
浪，惊天巨浪，无处躲藏。
在场的人都听傻了，如何回事？竟然另有妙手。
明显被三人的表示引发了猎奇心，也想尝尝。
碗底触碰长案的声音将王小江和孙九娘惊醒，两人眼中暴露奇特之色，同声大呼：“那是甚么？”
说着翻开盖子，一股热气升腾，香味飘散。
轰！
王小江立马反对，“但是文思豆腐几近把螃蟹的美味阐扬到了极致，如果没放螃蟹，那里来的美味？”
金佛大怒：“徒逞口舌之利，小人行动！把你的神捞子豆腐拿来我尝尝，看是甚么让你如此放肆！”
冯掌柜不甘放弃，最后挣扎道：“但是。。。”
“冯掌柜，你老胡涂了吧？出题的时候，但是没有这项要求！”
“哇，好标致啊！”
程明翻了个白眼，没理他。
太阳光下，金字塔大要竟有星星点点光芒。
震惊，没法用说话表达的震惊！
“没有甚么但是了！胜负已分！程徒弟是真正的大师，这一点已经无庸置疑。那么。。。”
他说着直接从锅里捞出一个庞大的腿骨，揭示给世人。
我特地遴选小而新鲜的飞蟹，用臼子凿成泥浆，以筛网过滤出杂质。然后上小墨，几次的墨，直到泥浆完整变成豆浆一样的原浆。以后就简朴了，放入磨具上锅蒸。”
只见三人并成一排，每小我手里都端着一个大红色的金边小碗，上面有盖，上面有托盘，三件成一套，大要斑纹凑在一起，恰是一朵怒放的牡丹花。
俄然面前呈现一道黑影，鱼群被惊散，一只庞大非常的螃蟹呈现在他面前，冯掌柜惊声大呼，回身要逃，却被那大螃蟹一钳夹住，直接扔在了嘴里。
“不敷！再给我一碗！”冯掌柜不顾形象的拍桌子。
“在灌入模具之前，在四壁贴上一层薄薄的火腿片，底部是薄薄的鸡胸肉，笋和冬菇在灌入原浆以后放在最上面，以后的步调就与金大厨有些近似了！
使这几种食材，在味道层次清楚的同时，又融为一体，这类味道首尾相连，循环来去，才是最首要的。”
“公然是邯郸大厨，分歧凡响啊！”
冯掌柜不说话了。
作为第三方，全部厨艺对决园地，由王小江带来的人节制，现在上菜的也是他的侍从。
三个侍从每人端着一个小白碗走上来，放在了长案上。
王小江抬开端来，有些迷惑。
四周人收回低声惊呼。
孙九娘有些欣喜，她还是第一次见到如此精美的菜肴，迫不及待地挖了一口送入口中。
“螃蟹就是豆腐，豆腐就是螃蟹！”
海底亮了起来，各种色彩的珊瑚鱼群和虾蟹，清楚可见，它们爬动、游走，如同小孩子普通在他身边玩耍。
“你如何做到的？”
侍从吓了一跳，忙取太小碗又跑到了程明身前。
冯掌柜大惊失容，刚要逃窜，却发明身边挤了一大堆的螃蟹，正架着他向石壁的方向冲去。
那是甚么？
孙九娘眼睛直放光，一拍桌子道：“你今后每天给我做饭，不准再偷懒了！另有我也要一碗！”
观众们都听得呆了。
“七月的蟹不过就是一个美味，不管大小都没有甚么肉，黄也不饱满，我所利用的飞蟹更是如此！
程明向锅里一指，面无神采。
冯掌柜连续叫了两个好。
王小江叹道：“喝了你这碗汤以后，我已经完整找不到能够对比它的甘旨。如果它是宝石，完整能够镶嵌在王冠之上。”
王小江问道：“我也想晓得你的螃蟹在那里？”
不过他的底汤很有创意，用河鲜汤的蒸汽蒸蛋豆腐，不但能够让豆腐敏捷成型，并且能够很天然融入蟹的美味。
冯掌柜勉强道：“你的汤内里只要豆腐丝、火腿丝、冬菇丝，笋丝，另有一丁点儿鸡丝，底子就没有看到螃蟹，分歧适要求！”
“好！美器配美食，大红金边意味着喜庆吉利，倒是很好的寄意。”
“这内里一根根的是甚么？好细啊！”
“这。。这是甚么？”
“啊-！”
金佛双手抱胸，傲然道：“古称鱼羊为鲜，不管是河鲜还是海鲜，想要将美味儿凸起，必然要用羊肉来烘托！但海蟹味重，比河蟹多了几分咸。以是我用了羔羊肉以及羊骨！”
四周人鸦雀无声，相互互换着眼神，悄悄的猜想。
孙九娘撇嘴：“牡丹配河鲜，确切挺合适！”
孙九娘舔舔嘴唇，拍了下桌子。“程小子，你的菜呢？”
“很简朴，我并没颠末煸炒。而是将蟹黄颠末特别措置以后，直接放入了河鲜汤里。”
“这就是我的蟹黄豆腐汤，请咀嚼！”金佛举头挺胸一脸自傲。
竟然有如此奇异的烹调技能，的确是匪夷所思。
程明缓缓站起家，悄悄的擦擦嘴角，道：“看到了么？”