第162章 杀猪菜
东北的杀猪菜，在农家菜流行的那几年，曾经一度相称红火，很多吃过一次的人，久久难以健忘。
闻言，周安好笑地转头看他一眼。
也是以，厨师们切菜，刀口抬起的高度普通都不高，安然和效力兼顾。
04年，月薪4000，和2018年的4000可不是同一个观点，04年很多人家一年辛辛苦苦，百口人加起来都余不下这么多钱。
田律不大肯定，“要不，我现在再打个电话问问？”
加上他店里那桶本来就很香的高汤，做出来的滋味公然没让他绝望。
深得东北乱炖的精华。
在他眼里，周安炒菜很轻松，切好的新奇五花肉入锅翻炒，炒勺玩耍似的在锅里扒来搅去，没一会，就炒得猪肉微微翻卷变色。
这些猪身上的东西，都是梁宇方才送来的，明天上午刚杀的猪，送到店里的时候，猪肉都还是热乎的，可想而知有多新奇。
周安当时候喜好研讨各种菜肴，见杀猪菜风头正盛，就试做过几次。
当然，此中很首要的一个启事，必定是谭光的高薪。
又一次吞咽口水的时候，他俄然想到个题目，皱眉问：“小安，你之前不是说烧荤菜，普通都要先焯水吗？如何刚才你没给大肠和猪肝焯水呢？”
……
特别是从谭光上任今后，亲目睹了谭光的技术，特别是谭光在厨房里的威风以后，田律很眼热，大有项羽目睹秦始皇车驾时，彼可取而代之的设法。
浅黄色的汤汁里，红的辣椒和猪血旺，肥瘦相间、浅白微黄的五花肉、悄悄一动就微微颤抖的肥肠，另有红色如玉的嫩豆腐，以及星星点点的葱花，和随便切碎的香菜叶。
“端方是死的，人是活的！晓得这道菜最早是如何呈现的吗？农家菜啊！哪有那么多讲究？
“小安，你说的这道菜，真的好吃吗？”
盛进田律筹办好的一只不锈钢盆里。
对喜好吃肉的馋嘴来讲，杀猪菜的确是天赐的美食。
周安一笑，“不消，归正我给他们筹办的是午餐，既然他们已经解缆，那就必定能赶上午餐，没需求老是问。”
未久，厨房里响起轰轰的抽烟机声音，跟着烈火灶呼呼的鼓风机声也插手出去。
周安看在眼里，好笑之余，也挺有几分得意。
哚哚的刀口跳动声中，两棵酸菜切好，菜刀随便一拨，酸菜全数拨进砧板中间的小铁碗里，这类小铁碗在厨房普通叫码斗，配菜、码味用的小斗，普通是不锈钢质地。
以他厨师的角度来看，杀猪菜的做法和酸菜鱼挺像。
话说，田律自从决定跟周安学厨师今后，学习的热忱始终高涨。
周安切菜的伎俩天然是纯熟的，左手按菜，手指内扣，指枢纽贴着不竭跳动的菜刀，这个小技能是为了制止菜刀切到手指，指枢纽贴着菜刀，普通环境下，只要刀口跳起的高度不超越指枢纽，刀锋就不成能切到手指。
明天是个好日子，他假想中的小洋楼明天将开端打算完工，本着肥水不流外人田的原则，周安叫来两位做泥瓦匠的娘舅，筹办让他们卖力这件事。
跟着，周安开端切姜葱蒜。
再说了，这些猪肉和大肠甚么的，都是梁宇明天刚送来的，新奇着呢！刚才你没见我用盐和面粉几次把它们洗了又洗吗？已经洗洁净了！并且，我跟你说，焯水后烧出来的味道要差一截，如许洗洁净了直接下锅，烧出来的才好吃！”
“是吗？”
“等下你尝尝不就晓得了？对了，你爸他们到了没？”
浅黄色的汤汁里酸菜隐现，看着就让人想到酸菜的酸爽味，嘴里冒口水。
想要两个娘舅帮手多操心本身的小洋楼，他这个做侄儿的，又是开饭店的，天然得好好接待一顿。
田律将信将疑。
再以后，是猪血旺、肥肠、猪肝和五花肉等等。
这期间，周安左手趁机又倒入切好的大肠和猪肝，等这些东西都炒的变色，披发香气，又随便喷入料酒和陈醋。
跟着，酸菜入锅，当酸菜的酸香味也混入此中向外飘散，田律在一边看的咕噜一声，咽了口口水。
酸菜鱼普通人都吃过，爱好的拥趸甚众。
为此，他昨晚特地让梁宇明天送猪肉来的时候，顺带一些猪血旺、猪肝和肥肠。
十几分钟后，一锅汤汤水水、却香气四溢、色采搭配相称诱人的杀猪菜正式出锅。
洗好锅、勺，周安尝了尝味，对劲地点点头。
杀猪菜，最首要的就是猪肉、猪肝、猪血和肥肠都是最新奇的，不然，凭甚么叫杀猪菜？
田律一边看一边问。
比如田律，周安还未回身，他就已经拿来一双筷子，夹起一块薄薄的五花肉塞进嘴里，烫得跳脚，嘴巴快速颤栗散热，却仍然龇牙咧嘴地用牙嚼肉，一副随时会被烫死的模样，但却就是舍不得把这块肉吐出来。
而杀猪菜，有酸菜鱼的酸香爽口，却没有酸菜鱼的麻味，辣味也没酸菜鱼那么重，比之酸菜鱼，则又多了些猪肉、猪肝和肥肠的鲜美。很合适不爱吃鱼，或者不能吃太辣菜肴的人群。
对于爱吃这些东西的人来讲，引诱指数的确爆表。
烈火灶前，周安筹办做菜，炒勺舀油入锅，绕着锅底一圈淋下豆油，然后放入切好的姜葱蒜，干辣椒，稍稍煸炒，令人丁舌生津的香气就四溢出来。
这此中，梁宇明天送来的新奇黑猪肉等物，阐扬了很好的感化。
做一桌子十几个菜，他有点嫌费事，干脆弄一大锅杀猪菜，让他们吃个够。
（ps：明天一早带女儿去做查抄，迟误了更新，抱愧。）
手速很快，很快菱形的姜片、葱段和蒜片也都切好，看他如许的手速，污人能够会想：这家伙这是单身多少年练就的手速啊？
新的一天，上午10点摆布，狂暴小龙虾的厨房里，周安正在切酸菜，表哥田律在一旁盯着学习。
恰好他两个娘舅都爱吃肉。
猪血旺、嫩豆腐、肥瘦相间的五花肉和肥肠……
固然已经好久没做这道菜，但味道还是棒棒的。
“应当快到了吧！之前我打电话畴昔的时候，他说他和大伯已经解缆往你家去了！”
田律看的目炫狼籍，眼睛一眨不眨，相称出神。
周安随口答复。