第一百零七章卖调料
柳宓见他磨叽,不将她当回事,心头也是有些不舒畅,幸亏在筹算走的时候,那掌柜的将她引到屋内。
这倒菜虽还未完,但是全部灶间的香味,已经满盈出来了。
柳宓点头,说了自个来意。
炒锅置于火上,放入冰糖,熬出糖色后,倒水,放盐、咸的豆瓣酱、酱油、如果按着食谱上来讲,下一步是要放花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜的,但是她现在不消,为的是她的炖肉料派上用处。
“你?”他高低打量了一眼。
柳宓也不活力,这年初,以貌取人的太多,她要挨个解释,那还不知费多少口舌呢。
“先别走,去那探听一下再说!”柳宓拉住了三姐。
在酒楼里,偶然候最难服侍的,并不是那些脾气古怪的门客,而是灶房间的这些大徒弟。
因为没料酒,她略微用了点这里的粮食白酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。
又取了些羊腿肉,切成薄长的片,放酱油腌制,本来想找些钳子,可惜这边没有,便用那竹筷,用刀削成细尖,穿戴这些腌好的羊肉。
“哎,你阿谁mm,口齿真是聪明,我家掌柜的,可向来没听过谁的话”马三儿给柳月莲上了杯茶水,暗自嘟囔。
话还没说完,就见柳宓工致的捞起水盆里的鲤鱼,筷子从鱼嘴穿过,大刀三两下便将鱼剖开,把鱼鳞给刮了洁净。
“掌柜的,掌柜的!”小二一脸焦灼,把正窃喜的掌柜喊道一旁,“如何办啊,这内里的门客嚷嚷着要吃这内里做的菜……”
她炸的时候,先抓住鱼尾,好牢固形状,毕竟菜名是鲤跃龙门,总不无能铺在盘子里吧?
他见柳宓身后背着箩筐,天然想岔了。
“现在客人未几,您要不介怀,借我用一下灶房?”
说罢,他擦擦眼角笑出来的眼泪,“何况,你说你会做吃食,这东西是你自个研制出来的,不是我小老儿不信你,实在是你……”
这配料普通需求肥猪肉,因为用猪油的话,普通比较能出味道,她把肥猪肉、玉兰片、香菇这些配菜洗净控水,切成了筷子头大小的方丁。
里外间的喧闹,并未影响柳宓的阐扬,她现在见灶间东面角落筐子里,放着好些炭,便将这些炭捡起来,放在了铜盆内。
以是灶间大多数都是羊肉。
想通了这些,再做起来,速率就快了起来。
这会晤掌柜的要带这小丫头电影做菜,内心只感觉他疯了,不过,当人伴计,总不能劈面拆穿店主。
放到沸水锅里,煮沸煮熟。
她取出一截竹筒做出的临时做成的罐子,谨慎的挖出点调料量来,倒出来,闻着那香味满盈,放心的盖上了盖子。
鱼刮去鳞后,再取出内脏,剪去鳍、腮,洗洁净控水,检察了一下案台,找了一把小巧的刀,撸起袖子,暴露纤细的手腕,用刀在鱼身两侧齐截字形花刀。
掌柜的谄笑,“这不是事出有因吗?我们店这几日本就冷落,要再获咎这几个老主顾,怕是……”
那掌柜像是听到了甚么极其好笑的事普通,捧腹大笑,“小姑子啊,你这是谁家的姑子?还学来卖调料,跟你说实话,你别看我这落魄了,但是说实话,那明月楼灶火间的调料,都比不上我!”
说来也是不利,本来他们这酒楼,人来人往来宾满座,但是前次那知府家的小少爷出事,不知被谁传的,是死在了店里。
都雅的人是比较吃香,就算她俩穿着朴实,口里说的不找边沿的话,那小二也没太呵叱俩人。
坐铁锅,注油,油温七成后,将鱼放入,炸成浅黄色时捞出,控净油。
“掌柜的,没事,就是……”
“那,那就价高者得!”掌柜的拍了下大腿,这还不好弄?
柳宓看了一眼这零散的门客,笑着点头,“我们既不用饭,也不留宿,此时来,是为见你家掌柜的。”
这也太邪门了,这么丁点的丫头,那里来的妙技术?
等鱼烧开,得等三非常钟的时候。
她来厨房做菜,不过是想倾销自个做好的炖肉料跟五香粉,先拿鱼来开刀,也只是为了让人信赖本身刀工不错,不是沽名钓誉之辈。
“但是我……”
羊肉好,羊肉好,羊肉膻,正巧自个的调味料能派上用处。
“掌柜的,你们这菜还上不上了?这边还等着吃呢!”
这女人,是不是先前在哪见过?咋的这么面善?
掌柜的被她说的哑口无言。
这几日,自家掌柜的,急的一嘴都是燎泡。
普通来讲,大厨做饭,最忌讳的就是旁人观赏,因为这东西都是人家私底下的财产,不能当着同业来揭示的。
不消一炷香的时候,小二找到了主家,谨慎翼翼的要去案子上端走那两碟菜,但是他手还没伸到那呢,斜地里一把剔骨刀,跟他手指只差几寸风景,嗡的一下,斜插在案板上。
掌柜捂着胸口,为甚么,为甚么做人要这般艰苦,为啥受伤的老是他。
她这倒菜学的是养父满汉全席里的,最是正宗,当时学习的时候,她只是当兴趣学的,可养父说,既然要学,就要学到最好,以是火候油温跟调料的比例,她一丝不差。
灶间的二把手一脸横肉,圆目怒瞠,“想干甚么!”
“说好了是来参议技术,让我们尝调料的,那里能卖给旁人?掌柜的,你这做的不刻薄啊!”
跟这女人指了下灶台,“先说好了,这是你自个要求的,一会切手流血了,我们可不赔……”
那不是知府家的少爷,那是谁!
“掌柜的,内里满打满算,撑死了能弄两盘的菜,这么多客人来要,我们给谁上啊?这些都是熟客,获咎了谁,也不好啊!”
眼下见那刀还在嗡嗡作响,小二几乎被吓破了胆!
大声喊着掌柜的过来。
他又惊又喜,惊的是她的本领,喜的,天然是找到宝贝了!如果能把这女人请到自个店里,让她掌勺,还怕买卖不会好转?
这会民气涣散,这些徒弟们又是他现在的支柱,这些人没听话,他也懒得说。
小二悄悄的翻了个白眼,长得都雅的女人在你眼里都是都雅的。
现在能招来一小我,就是一小我吧。
鱼炸好,坐煸锅,注入熟猪油,把辣椒段跟豆酱放锅中煸炒,待油炒成红色时,注入清汤,开锅后略煮半晌,竹漏将辣椒捞出。
先前看她不起的人,这会都瞪大了眼,连呼吸都不敢用力,恐怕忘了她的步调。
“客人想吃,那我们就给上啊!跟我说甚么!”掌柜的满眼的银子乱飞,那里能理睬耳边的聒噪。
内里门客的喊声,又飘了出去。
掌柜的那里有工夫去号召客人?他现在正在瞠目结舌,全程盯着那道纤细的身影。
秦掌柜气的胡子都快翘起来了,这群小子!到底是谁养着他们呢,弄不清楚了是吧?
最后略微放凉,取出切成薄片,因为那些肉的纤维比较松,只要在放凉后,才不轻易切散,码入在盘子中,然后用烧肉的卤汁用淀粉勾兑一番,最后再浇到羊肉上。
“俩女人这是要打尖还是用饭呢?”
柳月莲不耐烦的白了他一眼。
烧沸,盛在碗内,把羊肉改刀,生长条,放到蒸笼蒸上一个时候。
“掌柜的想取走,得问问我们手里的刀同意不!”三四个帮工气势恢宏的堵在柳宓身前。
到厨房后,掌柜的把内里的二徒弟跟帮工都撵了出去,那二厨原觉得徒弟走了,他能熬出头来,没承想现在竟然没客人了。
穿的朴实,长得白净,一看那手就是拿针捏线的手,那里能颠大勺?
可惜,这以讹传讹的短长,先前说是害死人,厥后又有官家少爷来这肇事,加上劈面死仇家明月楼,挖走了他们大厨,又招来几个北里院的清倌来那吟诗作对的,一下子把大半的都招揽走了!
“掌柜的,我如果你的话,必定会珍惜此次机遇,说真的,你也不想让飘香阁式微吧?我去试一试,你在旁守着,又出不了岔子,大不了,就是华侈您点时候罢了,而您,现在最多的就是时候吧?”
“您就是掌柜的?”真是想啥来啥,柳宓笑眯眯的跟人打着号召,“有些事,想暗里跟您聊一下,不晓得您是否偶然候?”
“她这是何为?”有厨子不解,迷惑的扣问。
随即将炸好的鱼放入锅中,再将别的阿谁灶上的,先前备好的炒豆瓣酱辣椒的原汤倒入锅中,旺火烧开,小火炖着。
俩人进了酒楼,正被太阳晒得昏昏欲睡的小二发觉来人了,从速起家打着号召。
“我还是感觉她长得眼熟,是谁?是谁来着?”
而是抬高音儿道,“我们家掌柜的有啥好见的,这几日正在气头上呢,你俩就别没事谋事了,快走吧!”
这做起来略微费事些,等大火烧小半个钟头,才气大火收汤汁,捞鱼出。
柳宓此次忒风雅,固然她行动极快,当灶房里就那么多的调料,用了哪个,没用哪个,过后他们多揣摩两边,吃着菜来揣摩揣摩,那底子没奥妙可言!
“你有啥事,直说,我们这普通不收菜的,有牢固的客源,你如果想来卖菜,这嘴就别张了”
第一百零七章卖调料
死个屁啊!这几番三两次来这吵吵着让他们认人的,口口声声的报仇的阿谁,是鬼吗?
他们有技术,到哪都能活,以是这些跑堂的,只能小意的服侍着。
“马三儿,你来看看,这女人是不是先前我们见过?”
趁着这工夫,她要做五香羊肉,羊肉是后腿肉,剔骨刀剔骨,净水洗净。
她全神灌输,停止动手里工夫,内里已经乱翻了天,本来在内里的门客,闻到了内里的香味,抽动了下鼻子。
小二急的一脑门的汗!
锅中放入青蒜段,在火上煸炒一下,倒在鱼身上即成。
“马三儿,你在那跟人女人嘀嘀咕咕啥呢!”精瘦的老者从后厨走来。
柳月莲心机都在mm身上,也没在乎这男的干脆些甚么。
这鱼嘛,做个鲤跃龙门,炖肉料的话,天然得放在肉里,现在期间,牛都是首要的出产东西,每头牛除非老死,或者是不测死了,去官府报备消册以后,才气给人食用。
以是牛肉少之又少,而猪肉,在那些大户人家内心,以为是轻贱之物,普通不爱吃。
“你?不可,这酒楼的灶间哪是你想进就能进的,这每个菜都是有自个的秘方的,再说,为了安然,我们也不能放你出来!”
他解下罩衣,带着看热烈的人,倚在门上,看着热烈。
另起一锅,倒油,等油烧到五成热的时候时,下入肥猪丁、香菇丁煸炒。
这些厨子还没亲身尝试这味道,没比较个凹凸呢,如何会等闲的罢休,让给旁人吃?