145 两个新菜
“是啊，真是好彩头！孔雀开屏啊！”
“都雅又好吃。”
“先说凉菜吧。”云叶看着菜单，道：“春季的蔬菜跟夏季不能比，却也很多。莲藕最是应季，凉菜内里能够加上莲藕。”
张管事问：“那，明天中午呢？”
张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则冷静低下了头。
要不，虾子长得大，虾壳那么硬，很难嚼碎的有木有？
见云叶非常遗憾的模样，张管事道：“宫中会有犒赏也说不定。”
云叶问：“府中能够买到螃蟹和青蛙？或者去捉也可。”
张管事把之前的菜单给拿了出来。
只要少爷同意了，夫人也怪不到本身头上。因而，张管事做主，先找宁寒。
因为还要留出买菜的时候、干货泡发的时候、提早炖肉的时候、活禽宰杀清算的时候等等。
鱼肉重视从肩背剪切成条后不能堵截，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒摆列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。
这个时候，已经飘出了浓烈的香味，让人馋涎欲滴。
王洲和卫让对她的技术大加赞美，让人很不平气呢。
一来，这些菜是夫人和少爷都吃过多次的，此次请云叶来，能够也是想要换些菜式。
蒸锅倒入白水烧开，放上蒸覆盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。
厨房中的云叶却忙得不成开交，底子没故意机去想早餐的环境了。
说完，本身又点头，“后天便是中秋，到现在都还没信儿 ，估计就是没有了。”
张管事不晓得宁寒是喜是烦，略一停顿 ，云叶接口：“是的。我定的多些。”
春季吃蟹但是最大的美事，如何竟然没有螃蟹呢？按说，宁府如许的世家不成能吃不起。
云叶眼睛一亮，“之前可曾犒赏过？”
上桌后， 一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。
半中午的时候，客人开端上门了，云叶要的食材也都买了返来。
实在也没有多庞大的内容，云叶一看便明白了。
张管事一愣，“青蛙？莫非你说的是青蛙？”
张管事松了一口气。
张管事点点头，“宁府是有过。此次少爷立了大功，皇上中秋宴席犒赏点儿好的也有能够。我们只要等着宫中传信儿便可。”
香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开端做鱼了。
“换成狮子头和老鸭汤吧。”
用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。
蔬菜也有很多，都命人大抵清算划一、洗濯洁净了。
云叶是这么想滴，“本身把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和门客留几个熟谙的。”
如果有甚么不好，但是云叶换的，总跟本身无关，何必多费口舌。
甜汤简朴，用南瓜熬汤便好。春季恰是老南瓜上市的季候，小火渐渐地熬了，金黄的一大碗又都雅又好喝。
鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。
宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。
所谓山珍海味，总要齐备些才好 。
实在河中也有螃蟹的呀，不过明天中午是来不及用了。
张管事虽不晓得如何做两个菜，看云叶很有掌控的模样，也放了心。
见世人都夸，云叶笑道：“也没甚么啦，此次我再做一遍，大师细心看好了。”
“真标致，我都省不得下筷子！”
却见云叶已经开端看下一道菜式了，便没再说话。
孔雀开屏鱼，味道固然也好，但是要的是外型都雅，寄意更好，实在是不能孤负的一道好菜。
洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，全部菜看起来，恰如傲岸的孔雀正在开屏！
更何况，若全数是新菜，本身就太辛苦了。想想前次在顾府本身做了满桌子的菜还要现场树模讲授，现在都有些发憷呢。
明天中午是三桌客人，这几个新菜天然都要云叶亲身掌勺。
云叶见世人一脸冷傲，忙号召大师道：“都过来尝尝。”
张管事想说，“香菇闻着虽香，但是看着黑乎乎的，于节庆宴席好似不搭。”
云叶怒，“宁寒！你在思疑我的专业水准吗？”
很多菜式本身在福祥居都是见过的。味道也算不错，不晓得这宁府厨房几个大厨的技术如何？
蒸盘端出，在盘子边沿的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。
以是，云叶跟张管事必须尽快制定出菜单，并报经主子们敲定。
看看时候，云叶命小厮开端清算鱼虾，这些都是鱼市上买的新鲜的。
“这里的人参炖鸡改用香菇炖**********人参这东西，说好也好，说害也有害，大户人家常日里人参没少吃吧？此次便换成香菇也是极好的。
“鱼肉细致、香味扑鼻。”
起首，便要定下来明天中午宴席所用的菜单。
“府中大宴的菜单都是夫人做主，少爷从不管的，不过此次不一样了。” 张管事点点头，“等会儿见了，你跟他说便好。”
春节宴席、中秋宴席、道贺宴席乃至生日宴席，这么多次的菜单打乱再重新拼集，又是一份新菜单呈现，也无可厚非。
菜式嘛，无外乎就是那么些，偶然候还会遭到季候和时令的限定。
云叶道：“热菜和凉菜都换一些吧。如果不好，我再调剂，张管事不要客气，云叶是长辈，有话您直说便可。”
以是，云叶看完了菜单，问道：“这份菜单是曾经用过的？”
看看肉菜也差未几了，云叶想到了汤，汤品普通都是两个，一个甜汤、一个咸汤。
中餐要的便是熟能生巧，谁也不成能看一遍就会。
云叶道：“没有海味，总很多用些河珍才好 。鱼虾嘛，做法虽多，到底食材单一，如果有新的食材就好了。”
张管事固然惊奇云叶一个乡间丫头竟然会做螃蟹，还是回道：“这里离东海很远，螃蟹高贵，只要御膳上才有螃蟹。”
鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那边返来后便炖上了。
虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。
嗯，是个拼集菜单。提及来，这张管事也是个故意的。
虾身白灼后整齐摆在盘子的一边，用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟，蘸着吃。
客人们按照本身的口味能够随便挑选，各得其所。哈哈！
“也好。” 张管事也没有说甚么反对的话。
二来，本身也想看看这个云女人有甚么本领。
“是的。不可吗？”看张管事一脸震惊，云叶俄然一笑，“嗯，如许吧，你如果不能做主，如果能见到少爷我跟他说。”
“很好。” 宁寒把菜单递给张管事，“便遵循这个筹办吧。找账房支了银子，便采买去吧。”
面食更不消说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。
云叶略一思忖，道：“我写几个菜，把刚用过的菜替代一下，你看如何样？”
宁寒英眉微皱，看着一脸等候的云叶，“螃蟹早晨可得。青蛙，你肯定阿谁东西能吃？”
将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。
这孔雀开屏鱼是第一个，也是难度最大的一个。
咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。
大师的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。 统统步调完成，才都松了一口气。
云叶嘀咕着，俄然面前一亮，“府中做过青蛙吗？”
云叶看着菜单上的菜名，迷惑地问道：“没有螃蟹吗？”
世人听了忙围上来，纷繁夹起一筷子尝了，都点头奖饰。
世人纷繁放动手中的活计，都围了上来。
不过，翻来覆去就是这么几十道菜，夫人和少爷这么多年，早该吃厌了不说，在那些客人面前也没有面子吧？
两吃虾简朴。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，是以也是两种吃法。
面食 ，云叶不筹算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。
撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，但是青蛙？
张管事道：“云女人，是如许的，这个菜单是把客岁过年和中秋的菜单异化了写的。少爷班师道贺宴里的菜，这里也有一两道。”
云叶道：“螃蟹和青蛙都要去现捉才行，明天是用不成了。先把它们记着，说不定明天便有了。”
世人听两人对话，固然不敢过来围观，都支愣着耳朵听着呢。
“热菜内里的鱼、虾能够换种做法。”云叶想了想，道：“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”
但是，云叶却不筹算当即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府顶用过，天然是没有出过甚么不对的。
宁寒：“。。。。。。”
张管事点头，“好的。”
当然了，若想做出一桌别致些的，必须得听本身的。因为，本身会的菜肴都是他们这里没有的。
再说，还要考虑张管事的面子。本身一来，便把人家全否定了也不好。
如果本身冒然全给改了，不说客人，就是府中的仆人能够都不会承诺。
宁寒看动手上的菜单，问：“这是你们筹议着定的？”