531 店里比赛
荷叶粥具有清热解暑、凉血止血的感化。合用于夏季中暑而至的头昏恶心、腹胀便溏、不思饮食及吐血、鼻出血等病症。
丝瓜粥具有清热、化痰、凉血解毒的感化。
“这是我去别家买的，看着倒还新奇。夫人，您看看可行？”
当然了，药材也有很多。像莲子、菊花、金银花等等。
叶账房忙问云叶道：“夫人，但是筹算开出一桌消夏宴席，定成包桌？”
大火烧开，再转小火煲半个时候。起锅，插手少量盐调味。
云叶道：“今儿早晨就开端上粥品，都是能够解暑摄生的。”
最后一个是绿豆南瓜粥。
齐掌柜跟叶账房都点头。
齐掌柜几个都是面前一亮，相互看了一眼。
水开后煮出血水浮沫，再煮一分钟，捞出大骨，用净水冲去大要浮沫。
顾老便带着保全，当即要上街去。
绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气，是夏季防暑最好炊事。
云叶想了想，道：“中午暑热，过来用饭的人少些；早晨风凉了，天又黑得晚。”
把手里的猪肚拿过来，道：“夫人，这猪肚不是张记的，他家卖完了。”
云叶道：“嗯，就这么着。大厨、二厨们一人想出一道菜来，主料必须是夏季能够消暑解渴的食材。”
云叶便道：“那就辛苦一趟，买两个来。”
顾老一进屋便道：“猪肚此时店里倒没有，如果用，这会子去市场上买也来得及。”
第三个是丝瓜粥。
绿豆洗后，另用沙锅加水（水要没过绿豆），煮至着花；捞出豆壳，连汤汁一并倒入炒锅内，用温水煨半小时。
云叶道：“我一时也就想到这么多。大厨们也能够再想几个出来，他们进宫一趟，确切学到很多东西。”
“偶然候的话多练练手，给三天时候。三天后，恰好到了停业的日子。”
把猪肚清理洁净，便开端教第一道菜--绿豆猪肚汤。
齐掌柜点点头，也道：“夏季暑热，消暑也是有讲究的。清冷的汤菜，可不是吃得越多越好。”
“像烤鸭跟乳猪，便歇两个月，等入秋了再上。”
将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约两刻钟。至绿豆着花，插手少量食盐调味便可。
云叶问：“此时店里可有猪肚？”
夏季出汗多、人体失津，炒菜也要少上些，多做些炖汤才好。
两道菜用时都不算太长，不到中午的门客们上来，便都好了。
尚未成菜，买猪肚的小厮就气喘吁吁地跑返来了。
顾老道：“好。就去青石街西头张记的猪肉铺子，离饭庄比来。”
梁瑞扬是小孩子，跟云叶的干系又比其别人近些，忙问：“夫人，您说得是真的吗？”
“明儿个开端上，等会儿就把布告贴出去。”
云叶点头，“没有。宁寒去永安抗旱了，我带孩子们过来看看老夫人。”
“小翠跟欣雨带着孩子们来了，这几天我会住在金娥这里，过来饭庄倒近了些。”
“这一个多月，我们多多推出消暑的汤品跟粥品，吸惹人们早晨出来喝粥。”
锅内加水适当，烧开后先下绿豆煮沸，淋入少量凉水，再煮沸。
考虑到不油腻另有汤水又得有肉，云叶想了想，写了两个炖菜。
云叶写好，交给齐掌柜，几小我传着看了，都说不错。
这是官方在热暑时用来清热解毒的粥品，可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。
老店这里，贵女雅室成了重点，女人们消暑的话，多备汤水更首要。
云叶看了看，道：“很好，就这个吧。”
云叶写好了肉菜的两个，指导着纸上的字，对世人道：“这个大骨，也能够换成排骨。”
说着，便起家道：“各自去忙吧。顾老派小厮们去买猪肚，他们跑得快，我这还等着用呢。”
齐掌柜连连点头，“是的是的。传闻，十香园的丁老板还给他们发红包了呢。”
“便在那天早晨搞个比赛。到时候请几个里手来，帮我们在肉菜里选出四道、素菜里选出四道。”
齐掌柜忙应了，“我们之前夏天也摆过，门客们也喜好。今儿个早晨，我们便摆十张桌子出来。”
云叶对齐掌柜道：“每天中午去宁府送冰的时候，趁便在塘里摘几片来就好。等我回府跟老夫人说一声。”
净水洗净绿豆，趁水气未干时，插手食盐少量搅拌均匀；腌制几分钟后，用净水冲刷洁净。
“能开辟新菜式是最好的。我看十香园的几个厨师倒还算不错 ，火腿菜除了我上回教给他们的两个，倒又多了四五个菜式呢。”
门口春儿忙去厨房叮咛了。
云叶想想，道：“也不必然。我们本就上有冰茶，若一桌都是这类菜的话，只怕门客们还吃得腹泻呢。”
“一个月以内，哪道菜门客们点的最多，饭庄就给开辟那道菜的厨师，奖五两银子！”
质料：猪肚一只，绿豆半斤，精盐三钱。
云叶笑道：“不给你发，我直接让梁氏货帮的伴计捎给你爷爷，如何样？”
云叶便道：“提及来，我们推出十个八个如许的菜式，随便门客们点菜便好。还是不要定成包桌宴席了。”
“就着爽口清冷的凉菜或者青菜小炒，也是非常舒畅的。”
粳米不低于半斤，鲜荷叶半张，同煮成粥。
齐掌柜忙让小厮把顾老给喊了过来。
质料也简朴，只要金银花和白米便可。
说着，云叶转脸问齐掌柜道：“馆子里的买卖，是不是早晨更好些？”
“在馆子里上了，如果卖得好，我也给大师发红包！”
世人越想越冲动，个个摩拳擦掌地，就连最小的瑞扬都跃跃欲试！
说着，云叶转向齐掌柜，道：“提早在门口写上布告，赛前请世人旁观、赛完第二日便开端新菜上桌。”
做法：猪肚擦洗洁净切成片，下炒锅加水，精盐同炖。
云叶忙道：“稍等，我另有其他菜单要写，等会儿一块买了来。”
“薏米，我们店里不是有吗？此时便泡上吧。”
“我们从当选出八道来，再加上刚才的两道，这十道菜就是我们夏季的主打菜了。”
绿豆少量，老南瓜两倍于绿豆，食盐少量。
闻香气四溢便可食用。猪肚细滑、豆香浓烈、通汗解暑。
云叶让齐掌柜把本身写的方剂交给他们，道：“其他消暑的菜式，你们也能够一人想出一个来。”
薏米如许的食材，既能够说是食材、也能够说是药材。在贵女雅室里是常常要上的，以是，店里经常备着呢。
第一个是荷叶粥。
齐掌柜见云叶写的第二个是薏仁冬瓜大骨汤。
几个大厨都内疚地笑，却眼神儿晶亮，明显是欢迎的。
“没错，是如许。早晨几近没有空桌呢，偶然候还会翻台，中午倒有很多桌子空着。”
如果有的话，此时便能够教给他们做了。恰好中午端回宁府，也算是一道极好的菜。
关头是名誉！今后提及来，甚么菜甚么菜是谁谁谁开辟的，那可就名誉大了！
金银花用水煎煮，取其浓汁，插手白米、水，再煮为淡薄的粥。
世人便散了，云叶去了厨房，教给世人先做第二道菜--薏仁冬瓜大骨汤。
“等太阳落山，天也风凉了，能够把桌子摆到后院里，既省了冰、视野又开阔。”
“大师归去好好想想，也能够筹议一下，谁做肉菜谁做素菜，不成都搞得一样了。”
梁瑞扬挠挠头，笑道：“嘿嘿嘿……那比发给我还让人欢畅呐！”
大骨洗净，冬瓜洗净带皮切大块，薏仁浸泡后洗净，姜切片。大骨冷水下锅，放入姜片。
南瓜去皮、瓤，用净水洗净，切成二寸见方的块待用。
“哇！”大师都冲动起来，奖的银子可很多啊！抵上一个月的人为了呢！
云叶道：“既然如此，我们把几个较为油腻的菜取了吧。”
提及来，夏季能够消暑润燥的食材，还是相称丰富的，冬瓜、苦瓜、绿豆、丝瓜等等。
做法也不难，丝瓜二两，粳米半斤，猪油二钱，精盐少量，加水适当，共煮成粥。
第二个是金银花粥 。
云叶表示几个大厨尝尝味道，都说“不错！”
合用于热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔瘘、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病症。
“这十道菜，我们还要卖力教会新店的大厨们；到时候顾老跟瑞扬多进些食材，新店跟老店都上！”
顾老道：“我看只需求买金银花跟猪肚就好了，今儿个的食材都齐备了。荷叶嘛……”
云叶点点头，“嗯，就这么办。拿纸笔来，我写几个菜单、另有粥品。”
大骨放入汤锅，加适当净水，插手薏仁、冬瓜和姜片。
“如果我开辟的菜式好，是不是也给我发钱？”
“不过呢，我们也要分开来。肉菜六道、素菜四道。刚才的两个已经算是肉菜了，其他就剩四道肉菜、四道素菜。”
因为是初级饭庄，肉菜是不能少的。
这道菜里的食材，厨房里都是现成的，云叶带着世人一步一步地做下来。
顾老略惊奇，“搬回城了？”
第一个是绿豆猪肚汤