第九章 村姑4
在范徒弟和两个学徒不错眼的眼神中，姜蝉找出醋、糖、酒、高汤、湿淀粉等熬成糖醋汁，实在如果有番茄酱会更好。这是这寒冬腊月的，到那里找番茄，并且番茄仿佛还是从内里传过来的？
不是范徒弟见地少，而是这个期间的饮食业确切不发财，人们只是填饱肚子，像是后代的八大菜系本帮菜等等，这个期间压根就没有。
同在他中间的是被这股香气吸引到的伴计，小小的后厨是挤地水泄不通。但是世人固然吸溜着鼻子，倒是都没有出声，屏气凝神地看着姜蝉的行动。
从现在看是看不出个花样来的，姜蝉的演出还没有结束，她鼻子吸了吸，在范徒弟瞪大的眼中，快很准地向着一个角落走去，那边很埋没地藏着一个酒坛子。
范徒弟张大嘴，这实在是太出乎于他的料想了，没想到这看上去瘦肥大小的少年竟然另有这么一手，更让他吃惊的是，食材竟然能够刻出如许的花腔来。
看姜蝉公然就取了一点堪堪挡住碗底的量，范徒弟才算是放心。不是他针对姜蝉，而是这花雕确切很可贵，再说酒还能够给用来做菜吗？
不知甚么时候站在后厨门口的掌柜看着姜蝉的行动，实在是味道太香了，他也开了这么多年的酒楼，就没有闻到过这么香的味道过。
言外之意就是这类好东西，免得暴殄天物了。姜蝉手里的行动不断，她扯扯嘴角：“我就用一些，一口的量。”
只要很多酒楼里才会用到酱油，浅显人家将饭菜做熟就已经是不错了，以是姜蝉在想了一早晨后才决定从厨艺动手。
姜蝉拎着那约莫有一斤多的菜刀，就仿佛是轻如无物一样。片鳜鱼的脊骨也是很有讲究的，齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面悄悄拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)。
在油温炸至八成热的时候，姜蝉将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后满身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。
在范徒弟和两个学徒的眼神中，姜蝉拎起鱼尾巴抖了抖，抖去多余的散粉，他们这才看清楚这鱼肉内埋没的玄机。
他们在措置食材这方面非常的粗糙，虽说也讲究刀工，却没有后代那么的严格。并且厨师也不是想做就能做的，还是有传承的。
在看到姜蝉斩去鳜鱼脊骨，取出胸刺的时候，范徒弟的神情才算是当真了起来。他不自发地走近了两步，细心地看着姜蝉接下来的行动。
然后鱼肉朝上，先是直刻，间距约为一厘米，然后再是斜剖，刀距约为3厘米，深至鱼皮，团体鱼肉的斑纹闪现菱形状。
这个期间已经有酱油了，但是酱油的代价还算是高贵，普通人家是消耗不起的。
姜蝉板着脸，看着锅里的采油。这个期间的油菜莳植相称的成熟了，人们也早就都是食用采油，这也省去了她的一些费事。
厨房里就剩下姜蝉范徒弟和两个学徒，姜蝉走畴昔捞起这肥美的鳜鱼，略微衡量了下对劲地点点头：“这个重量是充足了。”
“范徒弟，这是小姜徒弟，掌柜的让小姜徒弟做两个菜出来尝尝。”小二利索地交代完掌柜的交代的事情，又赶回前面大堂去了。
看着姜蝉将鳜鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，阿谁行动是快很准的，范徒弟也只是微微挑眉，这杀鱼的行动还是满利索的。
范徒弟将这个疑问放到了内心，姜蝉可不管他。将取来的花雕酒和精盐调匀，均匀地抹在措置好的鱼肉上，然后再裹上干淀粉。
他正在站在那边指导着学徒的小子切菜，做地不好的处所就会立即指出来，虽说嗓门儿大了一些，但是对于小门徒还是细心教诲的。
锅内留油少量，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火烧浓后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋入麻油。
接下来就是姜蝉演出的时候了，范徒弟就站在那边冷眼旁观，两个学徒也停下了手里的行动，眼睛一眨不眨地看着姜蝉。
再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，装入鱼盘中拼成松鼠形。
范徒弟这下是站不住了，“小姜啊，这但是上好的花雕，很可贵的。”
这也让姜蝉想到了当初莫叔教诲她的场景，如此，姜蝉的眉眼又温和了两分。虽说是来完成任务，可这何尝不是一种人生经历，实在没有需求分地太开了。
鱼肉的内里他们是亲眼看到了，完整被改成了菱形的斑纹状，但是现在他们却看到了，鱼皮是一点都不破的，看着非常的完整。
以是不管到哪个期间，技术人都是很吃香的。固然她的厨艺是比不上后代的那些大厨师，但是用在如许的酒楼里也是绰绰不足了。
姜蝉也反面范徒弟客气，在这后厨房里转悠了一圈，在看到墙角水缸里的鳜鱼的时候，姜蝉就有了腹案。
姜蝉抿唇跟在小二的前面，穿过盘曲的回廊来到了后厨。后厨房是热火朝天的，有两个十五六岁的学徒的小子，另有一个胖乎乎的男人，恰是方才姜蝉见的阿谁喂流浪狗的。
伴计吸着鼻子：“这道菜好香啊，不知吃起来是甚么滋味，掌柜的能让我尝尝吗？”
小二利索地扔下毛巾，“好嘞，掌柜的，姜徒弟，您跟我来。”
范徒弟打量了下姜蝉，看着姜蝉瘦肥大小的模样，面上虽说有点思疑，但是还是表示姜蝉本身随便。
最后才是真正的演出时候，姜蝉将熬好的糖醋汁浇在摆盘好的鳜鱼上，接管到高温热油，已经炸好的鱼肉片片伸展开来，同时还披收回“吱吱吱”的声音，实在就就是油炸过程中呈现的声音，但是在门客们看来，就感觉分外埠希奇。