101.101章
第一天初赛的比赛时候是从早上九点到十一点半，下午两点到五点。
“那我们可得好都雅看了！”曹飞霞镇静道。
因而她指着这几个字问颜纬栋是甚么意义。
明天早晨，丁小甜和曹飞霞跟颜老一起吃了晚餐以后返来，阿谁时候大抵七八点钟，方远没在619房间呆着，他去找苗广平下象棋去了。等他九点半返来的时候，丁小甜和曹飞霞已经洗漱睡觉了。
丁小甜当然也聘请曹飞霞一起同业。
两小我还真猜对了, 颜纬栋拿给她们两个看的真是一份儿食单, 还是唐朝的。
客人拿到饭票和菜票去后院的厨房，把票交给一个办事员，办事员收了票，就叫厨房内里的厨师给客人盛饭，盛汤，客人本身端了饭和汤去桌子中间坐下，别的有办事员给每个客人端来一碟子辣椒蘸水和一碟子泡菜。
“既然有了汤，另有食材用到了鸡，那么剩下的七个菜就不能有汤，食材也不能用到鸡。另有这道主菜算是药膳，既然定下了这个基调，那么我们做的菜就要跟这道菜相照应。如果菜内里有麻辣，那必然是微辣。另有春季，讲究贴秋膘，春季比较枯燥，也讲究一个津润进补。那么，我们现在就来看看我们筹办的菜内里都有哪些合适这个要求。”曹飞霞起首说。
“秘制肥肠鱼不辣，而是咸美味儿，近似于我们明天吃的肥肠汤那样。”
看看青花大碗里的肥肠汤，汤就像是牛奶一样浓白，一块一块的肥肠泡在汤里，看起来很软糯的模样，汤上飘着一些青色的葱花。
他说：“看菜，从字面上看，就是这菜是看不是吃的，也就是所谓的工艺菜。比如说你们看这看菜六道内里写的一道菜名是素蒸音声部，我瞥见过的史料记录，这菜用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，一共有七十件，摆在盘子中，放在桌上。当来宾饮宴的时候，看到如许的看菜，能够设想这宴席是多么的豪华壮观……”
在厨师们坐的几排坐位以后才是此次来旁观比赛的观众们坐的处所。
“秘制肥肠鱼？可我记得我们筹办的菜谱上没有这道菜啊？”方远一听却脱口而出问。
已经插手过两次市级比赛的丁小甜对初赛的形式并不感觉陌生，曹飞霞和方远就更加风俗了。
肥肠鱼这道菜普通来讲都是重度麻辣，毕竟鱼和肥肠都是很腥的食材，要把它们措置好很不轻易。以是这道菜根基的做法是用重度麻辣味儿来粉饰食材本身的腥味儿，让门客能吃到肥肠和鱼异化在一起的奇特的鲜香。
洗漱了睡下之前，曹飞霞说明天早晨必然会有好梦，因为白日是夸姣的一天，让她身心都获得了满足。
看到三个年青人迷惑的神采，颜纬栋笑着说：“对于我如许的老饕来讲，最喜好的可不是饭店内里那些精美的菜，而是藏在街头巷尾的一些小店。如许的小店，几十年如一日只是做最简朴的一两样菜，或是用一两种食材做菜。然后几十年下来，他们会把这类菜做到极致的甘旨儿。明天呢，我要带你们来吃的就是这条巷子内里一家姓王的老板做的肥肠汤，说是肥肠汤，实在也是菜。这家店从束缚前就在这条巷子内里，当时候我父亲常常走老远的路来这里吃肥肠汤，也带我来。一晃都畴昔五十多年了，我事情很忙，常常去外埠展开考古事情。但是只要我一回益州，必然会来这家店用饭的。明天，就让我带你们去吃吃这里甘旨的肥肠汤吧。”
不过，她对于省会的哪些饭店有甚么美食并不清楚，就请颜老挑一家喜好用饭的处所去。
“颜老喜好吃的必然很甘旨，明天我们有口福了！”曹飞霞接话道。
听到钟副市长宣布了主菜是白果炖鸡以后，曹飞霞就跟丁小甜和方远一起筹议该给这道主菜配些甚么菜。
厨师们在比赛前和比赛后，都是会去贴了本单位纸条的桌子旁坐下。
“你们看这是一份儿唐朝的菜谱，名字叫做烧尾宴食单。”颜纬栋笑眯眯地指着帛书最右边的几个字说。
丁小甜拥戴：“我也同感。”
颜纬栋：“如果花的钱少，又能吃到甘旨儿，这是普天之下的好吃嘴儿最情愿干的事情！”
第二天凌晨起来，大师去南三区食堂用饭，都开端为明天的初赛做筹办，丁小甜和曹飞霞谁都没时候跟方远讲明天的事情。
不过，一些男人直接会要三两米饭，三两肥肠汤，加起来是六毛钱。
方远想了想说：“我看把香煎茄子，换成香橙鱼香茄子，一样应用了茄子这个食材，还让全部这一桌菜的口感获得了丰富。毕竟你刚才遴选的菜内里还没有酸甜味儿的菜，以及香橙鱼香茄子但是我们的创新菜。”
肥肠这类食材要做得好吃，就要洗得洁净，并且要驱除独占的腥味儿，保存特别的香味儿。
“颜老, 烧尾宴是甚么意义啊？”曹飞霞起首问。
“颜老，我能不能把这些菜名抄下来呢，我想，比及比赛结束归去以后，试着查查各种质料，争夺把这些当代菜阐收回来是用甚么食材做的，有能够的话做一做。”丁小甜接着问。
丁小甜就遵循每人六毛钱在内里柜台那边胖胖的大姐手上花了两块四毛钱，买了饭票和菜票。
颜纬栋先夸了丁小甜细心，然后才向她解释这几个字的意义。
她收了主顾的钱，就递给对方一些菜票和饭票。
如果丁小甜真能把这道菜做成咸美味儿，当然是一种创新，还会是以让评委们面前一亮，拿到高分。
“好啊，我正有这个意义，我但愿有更多的小年青插手出去，为规复并再现我们当代的美食而尽力。”颜纬栋一口承诺。
“以是，颜老，传下来的韦巨源烧尾宴食单是不是相称于唐朝的宫廷菜呢？”丁小甜随即问。
帛书上用羊毫写的都是菜和点心的名字，并没有写它们的做法，丁小甜和曹飞霞只能仰仗名字去猜想这些菜是用的甚么食材做的。
比赛的主持是一名三十五岁的中年男人，他自我先容说是益州市委的一名副市长，主管全市的餐饮和食操行业的事情，他姓钟。
这家小店固然只要肥肠汤这个菜，但是很明显，他们做出了极致的甘旨。
阿谁年代肥肠远没有肉值钱，一斤肉七毛多，肥肠的代价是肉的五分之一，也就是一毛多钱一斤。
特别是丁小甜留意到这一卷烧尾宴食单的最后一部分写了看菜六道。
丁小甜重视到米饭是五分钱一两，肥肠汤是一毛五一两，浅显的人普通会要二两米饭，二两肥肠汤，加起来就是四毛钱。
颜纬栋听了哈哈笑，总结发言：“美食在官方啊，能把一种食材遵循简朴的做法，做出极致的甘旨，这就是官方美食的魅力了。束缚后，这家店固然成为了个人的饭店，但是掌勺的还是王家的人。我在这里吃了五十多年，现在到这里来已经不但是用饭，而是怀旧，记念这里的美食伴随我从小到大，到老。期间产生了很多事情，我感觉我对这里的菜有了豪情……”
以是，丁小甜提出来要做秘制肥肠鱼，这实在是有点儿冒险的。
三两米饭和三两非常汤下肚，大师都说吃好了，还吃饱了。
颜纬栋笑着同意：“对，还比满汉全席更有层次，更有文明上的意义。”
她们跟在颜纬栋身后走进巷子里中间位置的一家店。
曹飞霞和小刘也跟着异口同声地说太好吃了，还说他们向来没吃过这么好吃的肥肠。
八点五十摆布，统统的评委和构造方事情职员，以及观赛的观众已经全数就坐，食堂的大门被关上，钟副市长掐着表，在九点钟时宣布此次比赛的主菜是白果炖鸡，然后要求统统参赛的厨师团队们按照这道主菜，做出别的七个菜来。
鲜美麻辣，另有这一家的米饭也是沥米饭，米饭也比较Q，配上泡萝卜，让人胃口大开。
曹飞霞和小刘也跟丁小甜一样的感受。
比如说巨胜奴、贵妃红、七返膏、金铃炙、吴兴连带、八仙盘、神仙脔这些。
不过，有些菜和点心的名字，光看到名字，两人也不晓得那是甚么，更别说用的甚么食材，又是如何做出来的。
“这下子，我也要跟颜老一样惦记这家店了！”丁小甜望着干清干净的饭碗和汤碗感慨道。
别的，另有他部下的当局事情职员担负记录员，把每个单位厨师团队获得的分数记录下来，再给考核员复核以后，再由他来宣布分数。
这家店一共只要两间门面房，但在门面房前面有个院子，院子隔了一半出来做厨房，留下一半摆了六七张桌子。
归正丁小甜不管是做厨师之前，还是做厨师以后，都很少吃肥肠。
一点儿腥味儿没有，也不晓得这家店的厨师如何熬的汤，如何做的肥肠。
曹飞霞和丁小甜一起看畴昔, 勉强认出颜纬栋指着的那几个字。
丁小甜很镇静，随即向颜纬栋借了一只钢笔和几张纸，把这一卷帛书上记录的烧尾宴上的七十二道菜的名字都写了下来。
初赛的环节和市级比赛的环节一样，都是由构造方供应一个主菜，然后各单位的厨师团队环绕这个主菜，做出别的七个菜来。谁配置的菜合适，做出的菜不但味美另有创新，谁就会获得高分。再初赛结束以后，会统计统统参赛单位厨师团队的得分，遵循从高到低排序，排在前二十名的厨师团队进入第二天的复赛。
另有就是做菜的挨次随便，归正要鄙人午五点之前完成七个菜就行。
她和丁小甜随即当真地逐字看这一卷帛书。
丁小甜却开打趣：“颜老，你这是在给我节俭吗？”
在金山饭店后厨的橱窗外，摆放着一排桌椅，这是评委和主持以及记录员和考核员的坐位。
在他们身后的几排坐位供应给来参赛的各单位的厨师坐。
也难怪，这里一到饭点儿，座无虚席，买卖不晓得多好。
看完这一卷帛书，丁小甜和曹飞霞只能猜出不到三分之一的菜大抵上是个甚么模样，用甚么食材来做。
曹飞霞却一挥手打断了方远的话，道：“先比赛，中午我们用饭的时候再聊。我想既然小甜提出了来了秘制肥肠鱼这道菜，那么这道菜就让她去做。方远，你另有没有甚么弥补的。”
比如乳酿鱼、葱醋鸡、光亮虾炙、通花软牛肠、单笼金乳酥这些。
当司机小刘遵循颜纬栋的要求把车子停在市郊的一家不起眼的巷子里时，丁小甜等人下车以后，看到这条冷巷子如此浅显，都不由思疑这内里有甚么驰名的饭店吗？
颜纬栋说他有一家喜好用饭的店，晚餐去那边吃好了。
写完一看，都五点半了，她就主动提出请颜纬栋用饭。
曹飞霞：“好，方远，你的这个定见相称好！那么我们就定下了此次初赛做的七个菜。这内里丁小甜做秘制肥肠鱼、南瓜酿，方远就做香橙鱼香茄子、麻辣肚丝，我呢，做秋蟹蒸蛋、双椒鱿鱼条、百合木耳。明天上午的两个半小时内里，我们要做的是南瓜酿、双椒鱿鱼条、百合木耳。下午的三个小时要做的是香橙鱼香茄子、秘制肥肠鱼、麻辣肚丝、秋蟹蒸蛋。对了，小甜，你的秘制肥肠鱼是甚么味儿？是中辣还是微辣，还是重辣？”
“哈哈哈哈！的确如此！”丁小甜和曹飞霞一起笑起来。
丁小甜想了想就说：“我看能够把梅菜蒸排骨换成肥肠鱼，在前面加上秘制这两个字。因为我们前面已经有秋蟹蒸蛋了，前面就不宜再拔取一道蒸菜。”
颜纬栋朝着丁小甜竖起大拇指：“聪明，这是宴请天子的食单，每一道菜都非常精美，可谓唐朝的宫廷菜了。面前的这一卷帛书，是数月前，在我们南川的一处古墓里获得的，古墓的墓主是唐朝的一名镇守南川的节度使。非常可贵的是这一卷帛书记录了七十二道烧尾宴的食单，比古籍里的五十八道菜，还多出来十四道菜。能够说，这一卷帛书不但有文物代价，对我们担当生长民族的传统餐饮有很大的代价。我看过以后非常喜好，以是把这个拿出来给你们看看，让你们也欢畅一下。”
每小我跟前都是一大碗米饭，一大碗肥肠汤，一个红油辣椒碟子，一碟子泡萝卜。
红星饭店的人达到比赛园地的时候是八点半，这是构造方要求的，统统单位参赛的厨师团队必须在八点半摆布达到比赛园地，遵循抽签的号数进入后厨，开端比赛的筹办事情。
华灯初上的时候，丁小甜和曹飞霞回到了金山饭店。
方远当然要问丁小甜本身如何亏大了。
这是饭店最大的一个食堂，能够包容千人就餐。
从省博物馆出来，三人坐上小刘开的车，颜纬栋坐在副驾驶上指路，车子开到了市郊。
店面内里有个柜台，柜台内里有个胖胖的中年女人在收钱。
肥肠呢，不是那么腻，但又保存了那种油脂附着在肥肠上的饱满口感，真正做到了内里Q，内里软糯。能够说肥肠这道食材被这里的厨师做到了极致，统统剩下的都是甘旨，再加上在出风格制的红油辣椒里一蘸，那口感的确了！
“甚么？你竟然能做出明天那样的肥肠出来，还在内里加上鱼，这道菜你有掌控吗？”
不过，如果把握不好，在这类省级比赛内里稍有失误，是很能够把全部比赛搞砸的。毕竟来省会产插手厨师比赛的各单位的厨师团队，都是地级市的前三名，本身气力相差无几。
“嗯。”曹飞霞听了点头，“这个主张不错。”
念完以后，她问丁小甜和方远有没有甚么弥补的，请他们颁发下定见。
然后客人便能够从桌上的竹子筷篓内里拿出一双筷子来开吃了。
丁小甜等人也拿起了筷子，去夹起一块肥肠，学着颜纬栋，把肥肠放红油辣椒里蘸一蘸再放进嘴巴里，接着刨上一口饭进嘴巴里。
不管多繁忙，不管做甚么事情，吃都是必不成少，把每顿饭吃好，不虐待本身的胃，才气说明天没有虚度吧？
首要就是她嫌弃难洗，另有肥肠比较油腻，至于味道她倒是能接管的。
以是，现在丁小甜才会这么说。
说完以后，她从带来的东西箱里拿出来厚厚的一本条记，翻看条记，并在内里遴选起来。
曹飞霞明显很吃惊，不以为丁小甜明天去吃过那家有好几十年汗青的店做的肥肠汤，就能把那道菜改进做出创新菜出来。
厨师们需求在五个半小时以内，做出一桌七个菜来。
但是她们都非常猎奇，也非常感兴趣，想要体味下她们猜不出用甚么食材来做的那些菜和点心到底是甚么模样，甚么味道。
比如说颜纬栋就建议大师都要六毛钱的，晚餐嘛，吃饱一些好。
“以是这相称于清朝的满汉全席对不对？”丁小甜听得津津有味，插话道。
汤很鲜美，又融会了非常独占的味道在内里。
听着颜老絮干脆叨说着他跟这家店的故事，丁小长处一次发明本来食品内里不但有汗青，另有人依托的感情。
然后大师都去厨房那边本身端饭端菜，去院子里的露天饭桌旁坐下用饭。
表情愉悦的入眠，第二天夙起就感觉精力饱满，充满了干劲儿。
后厨也能够同时包容六十二家参赛单位的一百八十六个厨师比赛。
丁小甜微微一笑，说：“这你就不晓得了吧？明天你不跟我们去省博物馆见颜老但是亏大了。”
肥肠一进嘴巴，丁小甜的眼睛不由得一亮，收回了赞叹：“哎呀！真好吃！”
大师一起去南三区食堂吃了早餐以后，一起去这一次省级比赛的园地，金山饭店大食堂。
两人对于下午去见颜老，都感觉非常值，不但抄返来了一份儿唐朝的烧尾宴食单，还咀嚼到了颜老带去吃的极致甘旨儿的肥肠汤。
蘸肥肠的红油辣椒油亮油亮的，至于泡萝卜则是现出桃花一样的粉色。
她一边选一边念：“秋蟹蒸蛋、百合木耳、南瓜酿、双椒鱿鱼条、麻辣肚丝、梅菜蒸排骨、香煎茄子。”
颜纬栋：“哦, 这个啊, 我大抵给你们解释下。所谓烧尾宴，实在是唐朝的一种风俗。每当有士子落第、官员升迁, 同僚、朋友及亲朋前来庆祝, 仆人要筹办丰厚的酒馔和乐舞接待来宾。烧尾这个说法又来自于官方的几种说法，第一种是说新羊入群，群羊欺生，而只要将新羊尾巴烧掉，新羊才气安生, 融入群羊当中。第二种说法是老虎变人, 尾巴犹存, 只要将其尾巴烧掉，老虎才气真正变成人。第三种说法就是鲤鱼跃龙门的时候, 如果没有天火，也就是雷电把鲤鱼尾巴烧掉, 那么鲤鱼就不能跳过龙门的传说。这三种说法虽有差别，但均以为“烧尾”是身份突变的知识分子能更好地适应新环境的一种意味性行动。以是这个“烧尾”一词, 是从由官方传说得名, 并逐步演变成一种调和宦海人际干系的“烧尾宴”。最驰名的烧尾宴的食单是来自于唐中宗时候, 一名叫韦巨源的人，他被唐中宗任命为尚书左仆射后，感激天子，请天子用饭，留下了一份儿烧尾宴食单。”
三人作为红星饭店的厨师团队参赛，华经理和小刘也来到观众席上观赛，同时小刘也做后勤，如果曹飞霞等人需求甚么的话，他也卖力跑腿。
颜纬栋搓搓手，拿起筷子，像孩童一样笑着说：“开吃！”