第六十章 豆浆油条

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作方法是：每两条高低叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边沿绝对不能粘连；也不能压得太轻，要包管油条在炸得时候两条不分离；扭转就是为了包管上述要求，同时在炸得过程中，轻易翻动。双手重捏两端时，应将两端的中间悄悄捏紧，在炸的时候两端也不能分离。

“呃，当时就顾着给凉皮店筹办豆芽了，把这茬给忘了……”秦俏俏不美意义地承认本身当初健忘了。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生很多小孔并且收缩起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，插手纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步收缩起来；同时，纯碱溶于水产生水解；后经热油锅一炸；因为有二氧化碳天生，使炸出的油条更加疏松。

常见的治胃病药“胃舒平”的首要成分就是氢氧化铝，是以，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有按捺感化，并且对某些胃病的必然的疗效。

但是这类叫“寒具”的食品应当形似女子佩带的缠臂金，近似撒子，并非油条。油条应是南宋今后对油炸面食的又一创新。

油条的叫法各地不一，”天津称油条为馃子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法，天罗即丝瓜，老丝瓜枯燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋。

“不止一样呢，”秦俏俏傲娇地说道，“你们不晓得黄豆多奇异，黄豆磨浆是豆浆，熬豆浆时还能够做豆腐皮和腐竹，豆浆凝固能够做豆腐，豆腐放臭了能够做臭豆腐，豆腐压紧实了能够做豆腐干，几近就没有华侈的。”

“没干系没干系，黄豆酱目前确切没用到，是因为目前面店的受欢迎程度普通，还没到推出新种类的时候，”秦俏俏解释道，“你们今后都是我的左膀右臂，是应当对于这些事情问清楚的，喜梅你别怪柳儿。”

唐朝期间，墨客刘禹锡在《嘉话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，常常皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。

“女人，您拿这黄豆筹办做甚么早餐交给媛妞呢？”回程路上，喜梅有些猎奇地问道，而柳儿也是一脸猎奇地看着秦俏俏。

油条的制作过程，起首是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到必然程度后，再插手适当纯碱、食盐停止揉和。

豆浆发源于Z国，相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆当中，经化学窜改成了豆腐，豆腐今后问世，这在诸多文籍中均有记录。

“那您如何没有教给大兆村里的人做豆腐呢？”柳儿快言快语问秦俏俏。

“柳儿，你话太多了……”喜梅试图制止柳儿。

鲜豆浆四时都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。实在，除了传统的黄豆浆外，豆浆另有很多花腔，红枣、枸杞、绿豆、百合等都能够成为豆浆的配料。

在发酵过程中，因为酵母菌在面团里滋长分泌酵素，主如果分泌糖化酶和酒化酶，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇感化天生有香味的酯类。

早在南北朝期间，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作体例。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。

“是，女人。”喜梅回声答复。

又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊才子缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《嘉话》。”

把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即获得生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，便可食用。

那就是因为：相传刘安是孝子，其母得病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，今后豆浆就垂垂在官方风行开来。现磨豆浆是Z国发明，Z国制造的，Z国有很权威持有权。

生豆浆必须完整煮沸，因为大豆中除了胰蛋白酶按捺剂外，另有植物红细胞凝固素、脂肪氧化酶等抗营养因子，不然影响点蛋白质的消化接收还是小事，严峻的能够会引发中毒，呈现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

然后切成厚1厘米，长10厘米摆布的条状物，把每两条高低叠好，用窄木条在中间压一下，扭转后拉长放入热油锅里去炸，使收缩成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

劈面团里呈现游离的氢氧化钠时，原猜中的明矾就当即跟它产生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或枯燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、庇护溃疡面，用于医治胃酸过量症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。

《宋史》记录，宋朝时，秦桧毒害岳飞，官方通过炸制一种近似油条的面制食品（油炸桧）来表达气愤。近似的油炸面食，其发源远远早于宋朝，可追溯到唐之前，详细期间不得考据。

别的，豆浆还含有铁、钙等矿物质，特别是其所含的钙，非常合适于各种人群，包含白叟、成年人、青少年、儿童等等。

油条建议的道理是，当油条进入油锅，发泡剂受热产活力体，油条收缩。但是因为油温度很高，油条大要立即硬化，影响了油条持续收缩，因而油条采取了每两条高低叠好，用竹筷在中间压一下的计划，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不竭溢出，热油不能打仗到两条面块的连络部，使连络部的面块处于柔嫩的糊精状况，可不竭收缩，油条就愈来愈疏松。

说到豆浆，就不得不提起与豆浆可谓绝配的油条。油条，是一种陈腐的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

从上面的反应中，我们或许会担忧，在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能适口呢？但是其奇妙之处也就在这里。

豆浆是秦俏俏宿世里，很受公众爱好的一种饮品，又是一种长幼皆宜的营养食品，在西欧享有“植物奶”的佳誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1，B2和烟酸。

现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的，以是说已经有靠近2000年的汗青了。那么是如何想到造现磨豆浆的呢？

“那黄豆酱呢，我们店里还没有效到呢？”柳儿持续发问。