第七十八章 关于西安饭庄
其九，泡泡油糕，三原传统风味食品。相传由唐朝传播至今，以烫面与熟猪油制成面剂，包入以黄桂酱、核桃仁等制成的馅料，炸至糕大要呈现气泡时即成。其特性是光彩乳白，绵软酥甜，入口即化。
其五，大肉锅贴，是一种和煎饺非常类似的食品，最大的特性就是两端不封口，并且面皮柔嫩，底皮酥脆，色黄味香。
1956年宋庆龄、郭沫若来西安考查，当咀嚼了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后，郭老欢畅非常，诗兴勃发，连声奖饰此物“不似酒，胜似酒”，对西安饭庄留下了深切的印象。
西安饭庄建于1929年，由冯克昌先生及其当时西安的一些社会名流集资建成，最后定名为“西安饭店”，并请清末军机大臣赵舒翘的教员邢廷伟先生题写了店名，匾字作竖行，黑底金字，遒劲刚健，后佚失。抗战中期又请书法家岳生侪先生另书一匾，字做横书，气势开弘，凝重浑厚，后也下落不明。
恰在此时，时任西安市副市长丁志明去北京开会，当时的西安饭庄经理李福忠、书记姚广胜筹议，让丁市长稍封信请我国文坛泰斗郭沫若先生给题写个店名，信中写到“敬爱的郭老：我是西安饭庄书记姚广胜，今有我市丁志明副市长来京开会，请您在百忙中抽出时候给总理体贴过的工程——西安饭庄题写个店名……”，郭沫若先生收到信后，回想起20年前在西安饭庄用餐的景象，历历在目，欣然命笔为饭庄题写了8公分宽，40公分长的店名，并交丁副市长带回了西安。
有句俗话说“中原文明十年汗青看深圳，百年汗青看上海，千年汗青看北京，五千年汗青看陕西”。陕西几近具有唐及其之前的全数文明，以是窥陕西一斑而可知中原文明的全貌。那么引申到饮食文明中，它虽有融会、吸纳，但倒是以中国传统饮食文明所夸大的“中和”为主线的，从未偏离，以是唐及其之前的饮食文明应是中国传统饮食文明的代表，独得汗青眷顾的陕菜天然当之无愧地是中国饮食文明的泉源之一。
西安饭庄位于西安市繁华郊区东大街，于钟楼天涯之距，交通便当，是国际餐饮名店，中华老字号，陕西省，西安市首批非物质文明遗产名录庇护单位，西安饭庄建立于1929年，1958年由西安市西大街三道巷迁至东大街现址。
其渊源可上溯至盛唐期间的贞观年间(627—649)，颠末耐久的烹调实际，三原县的厨师们在王店集油糕、烧尾宴“见风消”的根本上推着名点“泡泡油糕”。其形状有密密麻麻的珍珠小泡膨松圆鼓，小巧剔透，用料、制法、特性与王店油糕、“见风消”一脉相承。现成为西安饭庄特性名点，遭到中外来宾的同宣称道。1990年获国度贸易部优良食品“金鼎奖”。
曾欢迎过周恩来、叶剑英等党和国度带领人，张学良、杨虎城等爱国将领，老舍、柳青等文明名流，朝鲜前主席金日成、捷克总统克劳斯等国度元首以及连战、宋楚瑜、吴伯雄等台湾地区着名流士，因承接“西安事情”前后多次首要宴请而名噪大江南北。
其二，千层油酥饼，相传，油酥饼是由唐朝的千层烙饼，经历代厨师不竭经心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成，是以它的特性就是层次清楚，脆而不碎，油而不腻。
最后一种，黄桂柿子饼，每当金风送爽、丹桂飘香时节，在临潼的大街冷巷、饭铺摊头便会流行一种名叫黄桂柿子饼的时令小吃。这类黄桂柿子饼形甘旨佳，形似油糕而稍厚，两面金黄好似初升的朝阳，饼心绵软似饴，远闻桂香扑鼻，近食甘糯适口，不但为古城长幼所喜闻乐食，更吸引着中外泛博旅客的眼、鼻、口，无不欣欣然咀嚼充饥而后快。此时节的宴席上也常常添一道黄桂柿子饼作为点心佐餐。
其四，小笼素蒸饺，顾名思义，就是蒸饺，但是用料却非常讲究。紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半插手凉水，异化揉成半烫面团。青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。特性就是隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，平淡爽口。
其一，金线油塔，因形状缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名，味坚固绵润、层多丝细、油而不腻。唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一名女厨所善于，后传播官方。颠末厨师们经心改进的金线油塔在制作时，除加适当猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。
其三，大肉臊子面，这和岐山矂子面很像，只不过调味和面条做法上略有分歧罢了，以是就不细心先容了。
建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民讹传播于世，在近一个世纪的生长中，西安饭庄始终以“食领三秦”、担当和弘扬陕菜为己任，不竭努力于陕菜的发掘、传承与创新，素以“陕西风味大全”闻名于世，迄今已有近百年的光辉汗青。
其六，葱花大肉饼，做法是压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端铺平，葱花放在馅上，撒椒盐面少量，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯，将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄，特性是光彩金黄，外皮酥脆，层多馅香。
第七种是枣肉沫糊，枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这类枣形状椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这类枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润适口，并有滋阴壮阳之服从，特别遭到白叟和孩子的欢迎，特性是光彩棕红，酸甜适口，滑润暗香。
而秦俏俏之前胜利试做的葫芦鸡，就是西安饭庄最最典范闻名的主打菜，除此以外，另有十大名小吃，都是来到西安饭庄体验陕菜必点的典范。
西安饭庄拿到郭沫若先生题写的店名后，很快经心放大制作了郭老题写的店名。今后，西安饭庄便有了郭沫若先生题写的店名，并一向相沿至今。
西安饭庄在党和当局的体贴支撑下不竭的强大生长，前后于1963年和1977年，两次集结了多量的陕菜良庖充分离艺力量，特别是敬爱的周总理多次来到西安饭庄接待国际朋友和民仆人士，并叮嘱要扩大西安饭庄的范围。在周总理的体贴过问下，陕西省、西安市带领决定对西安饭庄裁撤重修，颠末各界人士三年多的尽力，1977年下半年新西安饭庄大楼在繁华闹市东大街中段完工。在此期间1976年元月，敬爱的周总理不幸去世，有很多书法家为饭庄题写店名以表示对周总理的记念之情。
其八，荠菜春卷，荠菜春卷以其皮薄如蝉翼，透明而酥脆，馅料带春荠的鲜香，获得人们的喜爱，是西安传统名小吃。荠菜春卷是由唐朝的春盘宋朝的演变而来的。春日春盘细生菜盘装荠菜迎春饼就是借此而言。春卷由唐朝的“春盘”，宋朝的“春饼”演变而来，畴昔每当立春以后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受主顾爱好。现颠末改进的春卷，按照分歧的季候，包入分歧的馅，不但春季能吃到，在其他各个季候都能吃到，特性是光彩金黄，皮酥脆、馅鲜香。