第七十一章 又恨又爱臭豆腐
厥后他当了军事统帅，军队一起胜利地打到安徽，欢畅之余，号令全军共吃臭豆腐庆贺一番，臭豆腐之隽誉终究广为传播。
畴昔，臭豆腐遍及被以为是“不安康”的食品，现在，却摇身一变成了好东西。据台湾《安康》杂志报导，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调度肠道及健胃服从。
秦俏俏筹办的是油炸臭豆腐，臭豆腐发酵胜利后，下油锅炸熟，捞出淋上少量秘制辣酱，撒些香菜末便可食用。
话说朱元璋出身贫寒，幼年时当过乞丐和和尚，有一回因饿得没法忍耐，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜甘旨道刻骨铭心。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，是以被称为中国的“素奶酪”，它的营养代价乃至比奶酪还高。
臭豆腐在南边又称臭干子，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特性的中华传统小吃，陈腐而传统，令人欲罢不能。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很风行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较庞大，普通颠末油炸、加卤和发酵等几道法度，在全部制作过程中，要求一向在天然前提下停止，对温度和湿度的要求非常高。
辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是保持人体内免疫体系的首要成分。信赖很多人也深有体味，喜好吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数较着要少的多。
古医书记录，臭豆腐能够寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能加强体质，健美肌肤。
长沙臭豆腐，长沙人称臭干子，特性是焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新奇爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
但是鳄鱼明显是淡水生物，如何能糊口在海里？以是还是关于朱元璋的这个说法比较受欢迎，并且毕竟当过天子，被他喜爱过的食品，身价也更高不是？
客家臭豆腐，在福建闽西连城客家，本地人喜幸亏夏季用缸汇集雪，来年夏天在雪水里插手稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少量。用来做小菜佐餐，甚是舒畅。别的因为在雪水里泡成，以是还是解暑小菜，本地人间代相传，隆冬时节食用这类臭豆腐解暑解馋二不误。
这一年，秦俏俏十五岁，她感激朋友帮她开启了一扇美食界的新窗口。
该报导称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研讨之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗传授发明，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比植物性乳酸菌高。
关于臭豆腐的发源，目前比较常见的有两种，说法一是关于明太祖朱元璋的。
每100克臭豆腐可含有10微克摆布，贫乏维生素B12能够加快大脑老化过程，从而引发老年聪慧。而除植物性食品，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆成品也可产生大量维生素B12，特别是臭豆腐含量更高。
臭豆腐的质料豆腐干，本来就是营养代价很高的豆成品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相称，同时含有丰富的钙质。颠末发酵后，蛋白质分化为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，以是有促进食欲，促进消化的服从。
瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时候需稍久一些，才气炸得透，跟着诱人的臭味满盈开来，豆腐干的大要就会起小泡泡，待色窜改成灰玄色，便能够吃了。
不过，说真的，会商臭豆腐最驰名比及就是长沙臭豆腐，西安城的各大商圈里，起码能见到一家播放着鼓吹告白的长沙臭豆腐，甚么假一赔十之类的如此，归正吃的人很多，秦俏俏也是此中一个。
灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，便能够起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
呈贡臭豆腐质地软滑，披发异香，先人赞誉云：“味之不足美，玉食勿与传”。它不但有很高的营养代价，并且有较好的药用代价。
如许的臭豆腐干子普通切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆适口，很有嚼头。
臭豆腐以优良黄豆为质料，制作工艺较为庞大，黄豆颠末遴选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
臭豆腐，是中国传统特性小吃之一，在各地的制作体例、食用体例均有相称大的差别，有北方和南边的分歧范例。
最夸大的，也是最无知的一种说法，是在她很小的时候，妈妈为了不让她吃臭豆腐，就说臭豆腐之以是这么臭，是因为用了WC里的臭泥发酵而成的。
臭豆腐配方佐料里有某些调味品适当吃点是对身材有好处的。比方辣椒等诸多调料，适当吃是有好处的。
有质料表白：辣椒进入人体今后，能够增加人体内肠胃爬动，从而促进人体内新陈代谢，令人排便畅达，神清气爽。
和大陆北方的臭豆腐分歧，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，内里和没发酵的嫩豆腐差未几，极能够是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时候比较长，炭烤的豆腐干是云贵川的传承。
吃臭豆腐，对防备老年聪慧另有主动感化。一项科学研讨表白，臭豆腐一经制成，营养成分最明显的窜改是分解了大量维生素B12。
台湾臭豆腐源高傲陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带畴昔的，厥后经台湾人的不竭改进逐步构成明天的台湾臭豆腐，其大要酥脆，而内里有很多孔洞，真的是内里臭内里也臭。
在中国以及天下各地的制作体例和食用体例均存在地区上的差别，其味道也差别甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特性。
但是朋友们却说不成能，如果真是如许，那么早都有人打消臭豆腐了，硬是让秦俏俏吃了一块油炸臭豆腐。
说法二是关于明朝学者何日华的，传闻在当时何日华已在著作中说，安徽黟县人喜幸亏夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗洁净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
提及臭豆腐，秦俏俏真是有大把的话说。
南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。
南京、长沙的臭豆腐干相称闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也很驰名誉。