第三百九十二章 炸扣肉
全部过程，需求重视的几点比较关头的，婶子侧重跟陈保利的老婆说了一下，其他的就没甚么技术难度。
“我们家芋头前次都挖完了。”张欣在边上提示道。
“必然要煮透。”婶子说道，让张凡加大火候，尽快把肉煮熟。
别的，油角另有一些意味意义。
“能够烧油了吗？”张凡问道。
二叔笑了笑：“老四家多得是，一会我去要点返来。”
起首，是要把五花肉拎出来。那半头猪肉，已经让张有财给厨子解牛一样解开了。骨头、瘦肉等等，全数支解结束，很便利。
馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，插手白沙糖、炒熟的芝麻，再插手椰丝，掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上斑纹，最后放进油镬炸成金黄色。
在很多处所，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋，肉有较着红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。
我国南边很多处所，之前，离春节另有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的-油油润润、富充足足。
陈保利还等不及，要求婶子早晨弄个香芋扣肉吃。
偶然候皮会略微黏在锅上，谨慎的铲起，此时会再产生油爆的机遇已降落很多，再开小火，持续将四个面都炸至金黄色，乃至炸到色彩偏深暗都无所谓。炸好的肉块，趁热再放回本来煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上。
从表面上看，形状像“荷包”，内里鼓鼓的，代表钱包也一样，内里有钱，好兆头。
张凡耸了耸肩：“那就炸扣肉吧！明天就弄。”
制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。
油角又叫角仔，是粤省等地闻名的传统小吃，属于年节食品。
婶子也就没闲下来，开端制作扣肉，张凡跟陈保利在边上做打手，陈保利的老婆则是边上偷经学艺。
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开端先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下持续炸。炸的过程必然要盖锅盖且压紧，制止油爆喷起。
“年年吃，不厌呀？”张凡笑道。
实在，炸扣肉的过程也并不是设想中的那么庞大。
饭店的朱老板，现在也很有点财大气粗的感受，村里的好食材，被他看上，直接都是包圆的。
领了半头猪肉，大抵有一百几十斤，算是比较大的肥猪了。
小时候，她最喜好吃油角。
躲在张家寨过年的陈保利一家，看到那些猪肉，也赞不断口，绝对算是高档的猪肉，都在筹议着如何弄。
不过，现在大师赚了钱，糊口程度进步，在吃的方面天然也就不会乱来本身。
“那得早点去，别让饭店的朱老板都包了。”张凡也提示道。
几个钟头后，色香味俱全的扣肉炸了出来，满满的一大盆，充足张凡他们过这个年所需的了。
在他们这里，之前是很少炸扣肉的，不是不喜好吃，而是弄得太好吃的话，过年买的猪肉底子撑不了好久，毕竟过年客人多。
过了一段时候，她才叮咛张凡，将油倒入油锅，开端烧油，筹办炸。
这一步很关头，将会影响到扣肉的口感，另有表面，对前面的油炸很有帮忙。
他家的小家伙，已经跟村里的孩子们玩疯了，不到饭点，压根不见人。上一次他们来张家寨，还是一个月前，在张凡家吃过一顿扣肉，太喜好了。
各个处所口味分歧，所用质料也不尽不异，有的是甜的，再有就是菜的，体例基秘闻同，就是所用陷料分歧，甜的包糖，咸的换成蔬菜便可。
“白米饭更是每天吃，也不见哥你不用饭？”张欣碎嘴道。
半饷，将煮熟透的五花肉捞上来，婶子跟陈保利的老婆、张欣等一起用竹签不竭地在猪皮大要插出密密麻麻的小洞。
张凡带返来的这一半的猪肉，此中那些五花肉就非常合适做扣肉。
他口中的老四，天然也姓张，跟二叔是堂表干系。他家，年年都会在河边的一片烂田种大片的香芋，村里谁想要吃香芋，直接打声号召挖就行。
起首，就是遴选五花肉。这一步挺首要的，瘦肉不能太多，也不能太少的五花肉。肥肉多一分就会油腻，少一分就会影响口感。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，比及油爆声响转小以后，再开盖察看。
“我们就趁便炸油角。”张欣那丫头高兴道。
这个时候，婶子需求趁热往肉上涂抹一些酱油之类的调料品，如许炸出来的扣肉才会更有味道。
没有一些油器年宵在家，到了新春正月头，别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散，而自家的却两袋空空，那就未免寒酸了。是以，不管大族还是贫民，到了岁晚，总要开油镬、炸煎堆。
香芋扣肉光彩铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味新奇。
固然不常常做，但他们村做的扣肉，那是一点都不差，到这里玩耍的旅客都是赞不断口的，很有乡土的风味。
“炸扣肉，好呀！前次还没吃够。”陈保利的老婆说道。
这又是南边一道名菜，长幼都喜好吃。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切生长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。
“炸扣肉呀！”婶子开口道。
跟张凡一样，喜好用香芋跟扣肉搭配，香芋接收扣肉的油，扣肉则是接收香芋的气味，搭配起来，的确太绝了。
接下来的步调，就是油炸，张凡是清楚的。
“不急，等凉一会。”婶子持续她们的事情。
先把大肉切成一块块，两个巴掌大一块，然后放到锅里用水煮。