第9章 豆腐
而这两种豆腐中，老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐，很抱愧，一个都没有。许广陵一开端是绝望，但很快地，略微想了想，也就豁然了。
不是优良。
再看看吧，还是那句话，是福不是祸，是祸躲不过。
买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子走去。
换言之，在这类摊子上，底子就不要希冀能够买到那种所谓的“优良”的豆腐。想吃那种，唯一的体例就是本身做。
最开端是黄豆的挑选，这是最首要的一环，正所谓“巧妇难为无米之炊”，如果选用的黄豆不好，那也别希冀做出的豆腐能有多好。别的，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多便能够了。
选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一个题目，但能够忽视，因为没法对这一环节作高要求，其次浸泡的时候是非，很影响终究豆腐的质量，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个首要环节。
别的，对黄豆经心肠遴选，把统统坏的、劣质的豆子都挑出去，只留下满是杰出的豆子做豆腐，这一样是一件不成能的事情。或者说，对于浅显的贸易化出产，这不成能。
别的这九家摊子，此中八家研磨黄豆用的是打磨机，只要一家是用的石磨。
是用那种土式的石磨野生来磨，还是用当代化的主动打磨机磨？
公然应当是不敷卖的，腐竹竟然收在摊后，都没有拿出来！
比拟较卖土豆的几十家摊子，卖豆腐的就少很多了，但实在也很多，许广陵数了数，有九家，另有两家则是专门卖各种豆腐干千张甚么的，在这列摊前，许广陵从后走到前。
一时候，许广陵再次地茫然了。
明天梦里“九品白玉羹”用到的三样质料，也是许广陵现在非常体味的三样质料，而至于别的的东西，许广陵的体味没有窜改，还是和之前一样多。
但是略微明智一点地想想，又或者说站在“旁观者”的态度来看此事，这内里那么多的知识和讲究，那真是太庞大太庞大了，一小我，需求多长时候才气把这个行当里的这些东西都把握到通透？
几十年不说，几年老是需求的吧？
然后另有卤水的挑选、点卤的时候、点卤时的火候节制、卤水插手的多少……
他的脑海里，多了很多东西，很多他向来就没有打仗过的、闻所未闻的东西。不止如此，便连身材，都仿佛带上了一些特别的本能，比如说之前在家里时顺手抛的土豆，又比如说刚才在土豆摊上时那顺手的挑捡。
“必然。”许广陵点头。
许很多多的相干知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这全部过程中的一整套工序，每一个环节中的要求、差别以及能够存在的题目，许广陵发明他是清清楚楚，其间决无任何一点能够存在含混的处所，用中原官方那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！
石膏豆腐，卤水豆腐，根基就是这两种，没有别的。
也就是说，他现在需求再倒归去。
而在大片的不隧道中，发明了一家隧道的，那想必当即就认准这家了。
九家摊子，此中六家的豆腐用的是陈年黄豆，而这六家里有一家用的黄豆特别陈，起码是放了三年以上！而在三家新豆的摊子，有一家做豆腐的技术不如何样，糟蹋了好黄豆。
很明显不是。
不过也略微有点不一样。
不过对剩下的这一样，许广陵不抱悲观的态度。
从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关头的。
这究竟是如何回事呢？一夜畴昔，他仿佛并没有像昨晚设想的那样被甚么异种生物给夺体，他还是他，他的思惟、他的影象、他的感情，这统统都奉告他，他确切还是许广陵。
而买家的设法明显不是如许的。
但是现在，许广陵发明他对这些东西，是了如指掌，继“土豆辨别专家”以后，他现在仿佛又能够挂名“豆腐制作及辨别专家”了。对的，没错，除了辨别以外，另有制作。
买完豆腐，许广陵破天荒第一次地没有拎着东西就走，而是问起了摊主，一个看起来五十岁摆布的大娘，因为内心真的是很猎奇：“大娘，我看你这摊上的豆腐比较隧道，如许做的本钱是不是会高一点，不太划算？”
就以许广陵来讲，如果他今后还到这个菜市场来买豆腐，估计就不会再一个一个摊子地遴选辨识，而是直接就奔这个摊位来了。
应当很少有人问如许的题目，并且是新主顾。
光荣的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐技术比较老道的摊子之一，换言之，阿谁摊子上的不是优良豆腐，但已经是这九家摊子里、这个菜市场里最好的豆腐了，估计也是这整座都会中最好的豆腐。
许广陵毫不思疑，此时，只要给他需求的质料和东西，他便能够做出最好的豆腐来。
把无伤风雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐，估计还没等开张就已经停业了。
许广陵本来没筹算买腐竹的，他之前仿佛也向来没买过这类东西，但这时，他要了二斤。
两种加工，做出的豆腐不同很大！
是“最好”！
许广陵悄悄感喟了一声，开端买豆腐。刚才一起走过，这排摊上一共九家豆腐的好坏已经尽数支出心中了。
“小伙子算你便宜点，五毛零头不要了，下次还来我家买啊！”大娘真的很热忱。
但是这些豆腐是不是就不需求遴选了呢？
但是，又确切不一样了，非常不一样！
土豆，豆腐，蘑菇。
特别，这还是一个识货的新主顾。
触及到的三样质料已经买了两样，还只剩下一样蘑菇。
当然，也不解除能够有许广陵脸嫩、嘴甜，招喜好的启事，总之摊主很欢畅的模样，乃至有点神采飞扬：“小伙子你说对了，我家豆腐是纯手工的，老字号了！好多老街坊们就认我家，我家的卖完了他们才会去别家买。小伙子你需不需求腐竹？我家也有，都不敷卖的！”
而阿谁摊子，就是许广陵之前颠末的第一家。
比如说红薯，固然梦里没有触及到红薯，但因为触类旁通的启事，许广陵感受，他对红薯的体味，应当就比土豆要差上那么一点点。
待走出这列摊子，许广陵低头，靠近，看了看又嗅了嗅袋中的腐竹，公然和阿谁摊上的豆腐一样隧道。如果阿谁摊子真是“老字号”的话，如许的腐竹也确切不愁卖。――识货的人老是有的！