第80章 双椒兔和银鱼杂菇汤

兔子精瘦的身躯里包含着高蛋白质、低脂肪和低胆固醇，并且肉质鲜嫩，做法丰富，这也是叶宵钟情于它的启事。

“兔子用盐腌肉就老掉啦！”

光是这做兔子要用到的油，就跟平时的措置不太一样。她用小炽热锅，把面碗大小的一碗生油，加热到油面气泡散尽，关火，摆在一边3个小时摆布，变成冷油。

这类山野甘旨，就算是在宋庄的饭店子，应当也是吃不到的。庄沫沫内心暗想。

“不消放盐吗？”站在一旁的庄沫沫看到这里迷惑的问。

木料的火硬，难节制。一次添柴不能添多，不然火势要被“压”住，要少量多次的添些爱燃的枯燥的小块木料碎屑才行。

叶宵定睛一看，是一小碗银鱼。

明天的主食是玉米糁子和大米稠浊而成的“二米饭”，固然大米的比例少了些，但是对于这几年鲜少吃的到稻米的五人来讲，已经是极其可贵了。

趁着叶宵做饭的时候，统统的鱼都已经被开膛破肚用盐腌着了，算算时候，应当也差未几了。

不消几分钟，银鱼也垂垂熟透了，变得更加晶莹。叶宵拿起盐罐，用小勺舀出1茶匙食盐，悄悄撒入锅中。那食盐融入汤汁的刹时，仿佛给这道菜肴注入了最后的灵魂。

吃完饭，天气已经擦黑，沈梨较着感遭到白日的时候比之前短了些。时候走的静悄悄的，一转眼，夏天就如许过完了。

叶宵批示庄沫沫向灶膛里添火。

庄妤从速往右挪了挪，给叶宵腾了个处所。

“叶宵姐快吃，别忙了！”庄沫沫也给叶宵盛好了饭。

叶宵也附和地点点头。

等候腌兔子的工夫，叶宵去院子里将晾晒的蘑菇翻了翻。气候舒爽阴沉，蘑菇干的很快，这是功德。如果摘返来的蘑菇又赶上阴雨天，那十有八九要生虫的。

固然看着简朴的一道菜，没有特别多的食材和步调，但是全程打动手的庄沫沫却看出了满满的技术要点。

因而，第二天一早，兄妹三人吃过早餐便先下山回家了。

冷油断生、双椒熬油、爆炒入味，实打实的凸起兔肉、花椒、青椒的“三味一体”。

蘑菇耐煮，要先下蘑菇片，等水沸了后，算着时候三四分钟的模样，蘑菇的香味出来了，就下银鱼进锅。

兔丁用水泡15分钟，再用净水冲刷一次，放笊篱里沥15分钟控去血水后加一小勺白酒去腥，再用一大勺酱油拌匀，腌制起码2小时。

健忘了在哪看过一篇报导，说在川渝地区，均匀每9秒就会吃掉一只兔子。虽不知真假，但叶宵感觉成都人能纵情享用多种多样的兔子做法，可真是有口福啊。

蒜整瓣拍碎，前次买的花椒也捏上两小撮备用。

煮汤对于叶宵来讲的确就是顺手的事，她顺手捡了几颗蘑菇，摘洗洁净切成薄片。起锅烧油，用勺子挖了两大勺番茄酱出来，厨房就升起一股酸酸的番茄味道，叶宵趁此时向锅里添一些开水。

明天的兔子，叶宵也是花了心机的。

这类土灶要节制火候是一件非常磨练经历的技术活。用秸秆是最好的，但是客岁的红豆秸秆本来就没多少，早就烧完了。本年的豆子还没有收，只能先烧木料。

“那就添份汤好了。你们先进屋去用饭，刚炒出来的兔肉要带着锅气才好吃！”叶宵从速催促着其别人进屋用饭，本身则留在厨房筹办煮汤。

银鱼一入锅，就像是银色的丝线在红色的汤汁里游动，它们在翻滚的热水里伸展着身材。

沈梨摆摆手，果断地说：“等熏鱼风干好了，我们会下山给你们送去。不消特地跑一趟！”

捕获的鱼中，异化着一些晶莹剔透的“迷你鱼”，它们通体透明，洁白如银，身形颀长。庄妤耐烦地将这些小鱼从网里捡出来，又洗濯洁净。它们在小碗中闪动着银光，仿佛一碗装满了星斗。

但熏鱼做到这里，只是完成了一半，要完整晾晒风干，且得需求好几天的时候。农户兄妹是等不得了。他们还要赶时候回家种白菜和大葱。

“这一顿也太丰厚了~又让你们破钞了。”庄妤一如既往的客气。

趁着油冷的时候，她将青红两色辣椒用小盆洗濯后，放到带孔的蒸帘上控干水分，切成段备用。

五小我忙忙活活地点着蜡烛和松油灯，一向到后半夜才忙完。

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大师在庄妤的呼喊下放动手里的活计，洗完手，围坐在餐桌旁。

用冷油高温慢炒是兔肉嫩滑的关头，做这一步讲究一个眼疾手快，随时察看油温的热度和兔子肉的窜改，凡是手慢一点，过了火候这道菜就难吃了。

辣椒要炒出香味，但是又不能炒软，不然辣椒口感过于绵软，就差点意义了。等灶膛里的火势上来，辣椒也炒的差未几，这时候叶宵下入兔丁，再加盐、味精，趁着大火快煸，大抵半分钟摆布，香喷喷的双椒兔便能够出锅享用了。

腌好的鱼上笼屉蒸熟，两个锅一起蒸，也足足蒸了三大锅才蒸完。

冷油淖兔丁是保持兔丁鲜、弹的关头技能。

蒸完的鱼又要晾晒风干才气充分降落水分，如许不轻易腐坏。家里的晒网都用来晒蘑菇了，沈梨和庄然又找了木条和布料临时做了两个晒网。惊骇怕老鼠之类的小植物偷吃他们辛辛苦苦做的熏鱼，叶宵又用铁丝、藤条和纱网做了两个罩子盖在上面。

盛出来的兔肉放到笊篱里，上面放着一个小盆接着，控干多余的油。

“等种完葱蒜白菜，我们再来，到时候这些鱼应当也就风干好了，我们一起熏鱼。”走之前，庄然对沈梨叶宵说道。

端菜上桌的路上，庄沫沫忍不住用手指悄悄捏了一小块兔肉尝了尝，又嫩又辣的兔肉只一口便口齿留香，味道实在是绝。

而煎兔子剩下的油被叶宵盛出来一些留着平时炒菜用，锅里留的一点底油此时油温也上来了，叶宵将花椒放到锅里不断翻炒，等较着闻到花椒的香味的时候，再放青红两色辣椒段出来，快速扒拉几下。

兔子腌的差未几了，叶宵给灶上起火。等火势上来些，便将冷却好的冷油倒入锅，然后当即下肉丁，趁着油温还没有降低，迟缓又均匀地翻炒，直到锅中的油全数沸腾，兔丁也变了色，便当即盛出来。

“挑的我眼都花了。但是丢了又怪可惜的！”她把措置好的鱼放在案板上说。

沈梨一边嚼着一边宽解她：“可不能这么说。鱼是我跟沫沫一起捞的，兔子是你哥打的，除了米是我们家的，其他的都算你们自带食材！”

庄然也未几说，几人挥手告别，各自踏上了回家的路。

春季兔子吃的正肥，叶宵将兔子斩成小块的肉丁，满满地装了一盆。

“银鱼杂蔬汤！”叶宵用两块毛巾垫着汤碗，一边呼喊着一边将汤从厨房端上桌。

拖着怠倦的身材，大师二话不说便洗漱睡觉了。

庄妤低头，嘴角勾起一抹浅笑。