第101章:厨艺对决(三)
而杨怀仁手里的刀具,就更是新奇了,统统的观众,包含台上十位评判,都未曾见过。
而杨怀仁手中的长刃从刀腹切入鮓,看上去只需悄悄向后拉动,刀刃便深深切入鱼肉当中,只需求手腕悄悄翻转,重新推出去,鱼肉和骨刺便轻松被长刃分开了,可见这把奇特的刀刃的锋利程度,绝非普通的菜刀能够对比。
魏财忍不住心中一凛,不觉打了个暗斗。他感觉他开初确切低估了杨怀仁这小子。
评判们看到这里,除了杨怀仁利用了他独占的刀具和伎俩去除鱼刺,让他更快一步以外,感觉两小我对于鮓的措置都没有任何题目。
杨怀仁的第三个箱子里取出来的是一个酒坛,只不过等他翻开坛子的时候,坛里装的却并不是大师想当然的随园春美酒,而是一坛散着扑鼻鲜香的透明如水清汤。
魏老儿这边的做法也是不异,葱姜的味道,并不会激烈到喧宾夺主,抢了鮓的原有的美味,反而会中和腌鱼酵产生的异味并去除腌鱼本有的鱼腥味。
鮓只需求简朴蒸熟,然后放到香喷喷的米饭上,便是最简朴,最纯粹,也是最甘旨的吃法了。
而第四个小箱子里边取出来的,竟然是新奇的荷叶。
鮓作为最俭朴最简朴的官方食品,多么富丽的刀工也好,技术也罢,并不能窜改食材本身最原始的味道。
不过魏老儿的惊奇转刹时就消逝了,他下认识的摸了摸本身胸口里的东西,长舒了一口气,心道幸亏他另有祖宗传下来了秘法,也就是他本日筹办拿出来克服杨怀仁的阿谁杀手锏。
第一个箱子里边取出来的,天然是杨怀仁事前用随园“酒池”里的锦鲤腌制好的鮓,刚一取出来,这些腌鱼还带这些酵的酸臭味道。
官方用荷叶包裹米饭蒸制米饭的做法,由来久之,只不过东都城里的荷花池未几,杨怀仁取出的荷叶还是都是散着嫩绿的新叶,就更让他们希奇了。
当两人看到对方面前的不异的食材的时候,内心都认识到本来两人要做的竟然是同一道菜。
观众们惊奇于两人的不谋而合,内心感慨明天的比试真是越来越都雅。
观众们早对杨怀仁的奥秘小木箱子里装的甚么东西期盼已久,看到他开端翻开箱子往外取东西,纷繁伸长了脖子支着脑袋向他看了过来。? ?
杨怀仁这边倒是不露声色,贰内心早猜到魏老儿会好他做一样的菜式,他魏家百余年的名声,最着名的就是一道鮓,如果连鮓最好吃的做法都不晓得,那才真叫出了鬼呢。
魏老儿这边才措置了三四份,杨怀仁这边十二份鮓已经措置好了。
魏财事事都比杨怀仁慢上一步,让老头内心略微显得有些烦躁不安。固然他也早早筹办了荷叶作为包管胜出的一大筹马。
杨怀仁先把事前熬制的光鲜的鸡汤倒入另一个锅中,一样开仗上了笼屉,等鸡汤烧开,他的荷叶包饭也制作结束,放入了笼屉当中蒸制。
既然杨怀仁能晓得对于鮓来讲,最简朴的制作体例便是最甘旨的事理,那么一样的制作体例下,就难以和他分出个凹凸了。
让他没想到的是,杨怀仁竟然也做了一样的筹办,并且他的荷叶仿佛更新奇,这让魏老儿开端表情严峻,又一次摸了摸怀里的东西,豆大的汗珠从他脸上滴落下来。
魏老儿这边用了是传统的片刀,不过比普通切菜用的片刀小了一号,一看就是特别制作的一种切鮓的用刀。
而恰是因为过量的花梢的制作伎俩,并不能晋升鮓这类食材的味道,反而会因为过量的加工,影响了鮓那种纯真鲜鱼酵的特别风味。
他信赖这个杀手锏一出,只如果做鮓,别说是杨怀仁这个年青后生,就算南北两位厨神同时出场,也不会是他的敌手。
魏财强压住心中慌乱,也弄好了他的荷叶包饭,比起魏老儿的不安情感来,杨怀仁这边倒是做的井井有条,泰然自如。
评判们心中有了数,对于他们来讲,对于如许的比试,参赛者对于鮓的熟谙先就处于同一起跑线上。
他本来以为,像杨怀仁这类少年景名的厨子,特别是在这类大场面之下,会因为幼年气盛,为了早日立名立万,他会用尽体例揭示他做菜的高深伎俩。
两边开端先对鮓停止邃密的加工,固然加工的目标都是去除鮓里的乱刺,让门客不会是以而影响了口感,但是两小我所用的刀具和伎俩就不尽不异了。
反而过量的,烦琐的制作伎俩,会因为制作过程的庞大或者增加了分歧食材的味料,影响了食材的原汁原味。
当杨怀仁翻开第三个和第四个小箱子的时候,观众里又出了赞叹之声。
杨怀仁开了火,起了锅,锅中倒入净水,把笼屉中铺了一层葱段,把措置好的鮓放在葱段之上,然后又切了些姜片,覆盖在码放好的葱段之上。
那把钢刀长一尺不足,刃长也有八寸。全部刀身细薄苗条,像极了柳叶儿。最出奇的是这把长刃全部前刃一片明晃晃的银色,在明光晖映下反射出透民气魄的寒光。
假定两人做的菜式分歧,那么评判不管挑选谁的菜胜出,都还能够从两种菜式分歧的制作技术,成品分歧的味道,形状和蔼味来作为标准,分出个凹凸。
魏老儿手中的片刀固然看着特别,但是用起来和浅显的菜刀并无二致,需求前后拉锯才把鮓的肉和骨刺分开。
四周的观众俄然出一声惊呼,杨怀仁和魏财几近同时抬开端来,看向对方,觉得是对方拿出了甚么奇特的食材。
但是若果两小我用同一道菜比试,就更直接和简朴了,一样的菜,谁做的更好吃,谁便胜出,用当代的风行词语来讲,就是两人怼上了,或者说的更直白一点,叫刚正面。
第二个箱子里边取出来的,是洁白如玉的当年新米。