第138章：弄巧成拙
甚么叫近水楼台先得月呢？那位老将军活了大半辈子，第一次吃到这么好吃的鱼脍，加上杨怀仁说得那么奇异，老头不晓得是不是会无影手的工夫，唰唰唰几下就把剩下那几块鱼脍都塞到了本身嘴巴里。
“太好吃了！太好吃了！太好吃了！”
本来或许这些锦衣玉食的朱紫们，只晓得对好吃的食品趋之若鹜，却向来没好好想过好吃的东西是为甚么好吃的，更向来没看的起过为他们烹调了甘旨食品的厨子们。
杨怀仁笑了笑，看着四周人也像小犬纯太郎一样猎奇的看着他，等候他的答案。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来讲，分歧的部分有分歧的吃法。
你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂肪是混乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，以是也叫‘霜花鱼腹’。
点头的人越来越多，像是安静的水面上丢了一块小石子一样，逐步呈波浪状开端分散，转眼之间的工夫，大殿上统统人都在点头，一张张脸上都是我听明白了我高傲，我很聪明我高傲的神采。
赤身因为满是红肉，有嚼头，能够加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，能够通过更刺激的味道，让门客忽视赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感受。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是要罕见很多的，按事理你应当有很大的机遇胜出。
对于这类极品霜花鱼腹的措置，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的美味，趁着微热入口，就是食用的最好的体例了。”
但是此次我们之间的厨艺比试，你的上风一样也是你的优势。
幸亏老将军上朝穿了一身披挂，衰老的脸上能够看得出必定是久经疆场，老而弥坚的健旺身躯又是皮糙肉厚，文臣们的这等花枪绣刀，他倒是完整不在乎。
两位都是厨艺界的典范，都应当获得嘉奖，不知两位大厨，想要甚么样的嘉奖呢？”
这么一来，不管是王公贵族还是那些文武大臣们，对杨怀仁这个年青厨子的观点，无形之间就产生了翻天覆地的窜改。
高太后没吃到杨怀仁的河豚鱼脍，也没吃到极品霜花鱼腹鱼脍，天然是恨得牙痒痒，不过她高就高在能把本身的欲、望压抑在心底不透暴露来。
只不过，你健忘了厨艺最底子的处所，就是上好的质料，要按照它本身的最奇特的处所去措置它，才气让它最精华的味道揭示出来。
只不过当大师反应过来，想去尝尝杨怀仁刚用酒精炙烤过的那十几块极品霜花鱼腹的时候，发明盘子里又空空如也了。
比试算是结束了，大宋的厨子获得了赛过性的胜利，她还是很对劲的，她假做咳了一声，大殿上失神的大臣们才回过神来，正了副本身的衣衫，重新假装一副淡定的模样。
不过这为老将军不太隧道的处所远不止如此，剩下那点鱼脍你吃了就吃了吧，就不要再显摆了，但是他却满脸的不在乎，嘴巴里被鱼脍塞得满满的，还能留出舌头来发言，也是个有才的老头。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大师揭示了一下说道：“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊奇。
现在听了杨怀仁一番大事理，才感觉本来一个小小的厨子，也需求这么通俗的知识，一样甘旨食品的制作，本来也包含着发人深省的大事理。
如果解冻得太完整，置放上小半个时候，最鲜美的味道就流失了。
杨怀仁一听太皇太后有嘉奖，立马就镇静了起来。
“厨艺比试嘛，老是有胜有负，”高太后朗声说道，“不过非论谁胜谁负，也只是一场参议罢了，先前两位大厨出色的厨艺揭示，都让本宫和在坐的统统人叹为观止。
最精华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一种极品的甘旨，但是大肥也要分分歧的环境。
信赖你必定晓得，普通的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，以是它也被叫做‘蛇腹’，这类大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间漫衍的，以是直接食用，能给门客以层次清楚的口感和交叉的味觉享用。
大殿上统统人都听得出了神，当然，以当下人们的知识，去了解这个题目，或许太难为前人了。
你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而弄巧成拙了。
而中肥呢，能够蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
这类极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的措置体例要求也更高，解冻的时候，如果熔化的不敷，就轻易让收缩的脂肪没有完整收缩而导致落空了本来的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
杨怀仁没法给他们申明氛围的氧化感化对食品味道的感化，也没法给他们说后代用焰枪快速喷一下的便利制作体例，只能用他们能了解的说法来解释。
你已经晓得挑选这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而能够看的出来，你对鲔鱼的体味是有必然程度的。
杨怀仁听了没法不去思疑首要的事情说三遍，这个风俗早在一千年前的宋朝就风行了。
老头乐坏了，他的同僚们却馋疯了，不知用眼神把老头子杀了多少刀。
从这条鱼全部冰封“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽视了最关头的一点。
不过不管有没有听明白杨怀仁说得话，有人已经开端如有所思的在点头，而这小我身边的人也仿佛遭到了传染，也跟着点开端来，内心却揣摩着你都点头了，我不点头仿佛我很笨听不懂似的。
正因为蓝鳍鲔鱼这类极品食材实在太罕见了，以是包含大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃过，更不晓得它的味美之地点。
