第365章：番茄炖牛腩
赵頵闭着眼睛，点头晃脑地满足的享用着口中的快感，赵佶则不竭的点着头，嘴里收回“嗯嗯”的声音，却一向停不下来的往嘴巴里舀汤汁。
牛肉中富含优良蛋白大师都晓得，却很少有人晓得牛肉中实在一样富含各种的维生素。
另一边的牛腩炖煮半个时候以后已经半熟，捞去浮沫，把牛腩肉和其他香料一起倒入沙锅当中，插手老抽，少量盐，然后上盖慢火炖大抵一个时候。
既然是宴客用饭，总不能丢了本身的脸面，西红柿炒鸡蛋是拿不脱手的，固然这道菜在赵頵如许的土鳖心中是一道非常金贵的菜式。
不消炒熟，闻到香味马上，把锅中炒制好的配菜倒入沙锅当中，然后把沙锅放到文火的火炉之上。
最后上菜之前，杨怀仁撒了一把青绿色的香葱和芫荽末出来，增加了蒸锅炖牛腩的美妙。
赵頵感觉杨怀仁说的也有理，能有一筐也不错，何况赵佶这个大侄子破钞了不晓得多少财帛才得了这么些，而他倒是免费获得的。
一整锅汤都是素净的红色，汤面上装点着星星绿色，共同淡褐色的牛腩肉块和玄色的沙锅，像极了一副盛饰艳抹的水彩画。
一大沙锅的番茄炖牛腩，杨怀仁还没来得及吃几口，已经被两个吃货一抢而光，沙锅见底的时候，乃至还是烫手的。
不会说话能不说不？杨怀仁真是气不打一处来，你才上天入水呢，你上天和太阳肩并肩，你下水跟王八嘴对嘴！
炖的软嫩的牛腩入口烫嘴，一口咬下去，包含在牛腩中的肉汁和番茄汁便被挤了出来，溅落在舌头上，番茄汁的清甜和微酸异化着牛腩肉汁的醇香，给了他们从未有过的幸运感。
不过杨怀仁感觉明天从赵佶身上捞了很多了，赵頵如何说都算是本身的哥们，也不能坑的太狠。
炖牛肉的工夫，能够来筹办番茄酱和番茄块。洗净的西红柿从顶部用十字刀划破外皮，然后用刀或者筷子叉起来放到火炉边略微烤一下，番茄的皮天然会受热蜷曲，这是一种最简练的去皮小妙招。
不过看着本身做的菜被吃货们吃的满脸茄汁，作为厨子来讲那种满足感还是很充沛的，特别是看到赵佶伸长了舌头把脸上的汤汁全舔洁净以后。
“你看，小弟也不是抠门的人，你想要能够，不过哥哥的报酬跟官家，另有端王一样，赶明儿小弟叮咛人去宫里另有你们王府上各送一筐去，如何？
赵頵实在嘴巴烫得已经较着看到嘴唇都厚了几分，他却毫不在乎，舒畅的摸着本身的鼓起来的肚皮说道：“你家的西红柿酸酸甜甜像是生果的味道，可搭配牛腩肉一起炖了以后，竟然能让牛腩肉如此甘旨苦涩，真是想不到。”
起首是筹办炖牛腩。一整块的牛腩，洗净了以后先不要下刀豆割，而是先用钉耙在整块的牛腩上均匀的敲出肉眼看不到的细孔来。
以这二位王爷的身份，常日里牛羊肉并很多吃，但是面前这一碗番茄炖牛腩的味道，还真是给了他们不一样的味觉享用。
“好说好说，为兄就说嘛，兄弟你一向就是上天入水无所不能，如何能叫没本事呢？”
用钉耙敲打牛腩，就是先一步粉碎牛腩肉的肌理，让成熟后的牛腩肉更加软嫩。
去皮后的西红柿分红两份，一份用石臼捣碎成酱，倒入锅中小伙慢熬，按照口味插手少量糖和盐，最后用生粉勾芡，熬制成黏稠的番茄酱，倒入瓦罐等容器中保存待用。
为了保存香味，能够在沙锅外包一层洁净的湿布，一样也有增加沙锅内气压从而加快牛腩变软的结果。
扎不扎细孔看上去辨别并不大，实际上，一道菜的成败，除了要优选食材和厨师制作的伎俩以外，很大程度上，终究这道菜的口味口感的辨别就是在于这些细节。
杨怀仁笑了笑，心道还用你说，这道菜味道鲜美实在还是其次的，最首要的是这道菜营养代价极高。
打发他们叔侄二人去本身的书房里研讨研讨书画，杨怀仁去厨房筹办今晚的大菜，番茄炖牛腩。
如许的口感，恰是因为先前对牛腩的措置，让肉中带汁，汤汁中又富含肉香。
但是番茄中的多种复合维生素和酸性物质却完美庇护了牛肉中的肌氨酸的完整，同时又利于接收，这就是食品中最完美的组合了。
牛肉中的肌氨酸本来不轻易被人类接收，纯真的搭配醋酸利用固然轻易消化，却也遭到了粉碎。
牛肉劲道不轻易炖烂，在现在没有高压锅的前提下，总不能像筹办牛肉面的汤汁一样三四个时候的那么慢火炖煮。
关火以后翻开锅盖，再插手先前熬制好的番茄酱，不需求在开仗炖煮，只是操纵沙锅内的高温稍闷半晌便能够了。
另起一锅，锅顶用牛油过油，然后插手葱蒜末爆香，以后看本身口味插手义渠或萝卜，最后把另一份切成块状的西红柿倒出来翻炒。
以后将牛腩切成半寸见方的小块，在锅中放入花椒、八角、大料、葱姜蒜块加净水烧开，然后下牛腩**火慢煮。
自已恶棍惯了总不会发觉，可见到别人这么恶棍，杨怀仁内心还真是……想直接拿脚朝脸踹。
这道大菜终究上桌，赵家叔侄二人也早等候的不耐烦了，解开沙锅的锅盖，一种前所未有的香气劈面而来，两个吃货的口水就止不住了。
杨怀仁给他们每人舀了一碗番茄炖牛腩送到他们面前，俩家伙也不怕烫嘴，直接就开吃。
牛是食草植物，绿色植物中包含的各种维生素等营养物质，牛肉中根基都有，偶合的是，牛肉和西红柿中富含的维生素极其类似，放在一起烹调，不但能让营养更加，更能让这些营养物质和维生素更轻易被人类接收。
你也晓得，庄子里这一季种的多数是要留种的，顶多拿一半出来让我们兄弟几个先尝尝鲜。小弟本事也不大，实在只能拿出这么些来送人了。”
