第400章：牛肉味的猪肉（下）
魏财持续渐渐咀嚼，越来越感觉那里有题目，肉块在他嘴巴里，一开端是牛肉的味道，但是垂垂地，等肉块中的汁液都嚼出来跟着口水咽下去以后，没有了味道的肉碎，那种肌肉的纹理和韧性，却都不是牛肉的特性，而是猪肉！
杨怀仁看着他的神采，已然心中稀有。他张口对范吕二位宰相说道，“门生庄子里的庄户昨日从衙门里取返来被屠宰的两端大黄牛，现在还是无缺无损的躺在我们脚下。”
杨怀仁亲口说明天供应的面里边的肉块是猪肉而不是牛肉，大师就感觉难以置信了，明天的面除了加了少量红油让表面更都雅了以外，也更有了一股特别的味道。
而成果就是他早就想好了会有这么一出戏，事前就把你两端被屠宰的黄牛完整的保存在了随园的地窖里，当敌手跳出来指出他的罪名的时候，就变成了真正的诬告。
实在这类技术，对于杨怀仁来讲不算多么难的事，后代各种百般的味精太遍及了，比如把猪肉作出牛肉的味道，只需求增加牛肉味精便能够了。
这下不但魏财和耶律迪傲惊呆了，统统门客们看着本身面前碗里的肉块，也惊奇得不知说甚么好。
“这面碗里的不是牛肉而是猪肉？”
某位年长的门客站起家来，吹着胡子对杨怀仁抱怨道，“杨大官人，你这说的不对啊，你亲面尝尝，这那里是猪肉，明显是牛肉嘛。”
杨怀仁明天这么做，倒不是为了赢利，而是他将计就计里边关头的一个环节。
他跟浅显的门客分歧，他毕竟是个专业的厨子，并且这一行也干了四五十年了，这肉是猪肉还是牛肉，他一尝便能辩白出来。
而触及到专业技艺的，就是把豆腐干，面筋等本身味道平淡的食品，用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮，能够把它们本身的味道淡化，而重新又了另一种食品的味道。
杨怀仁搞怪的指了指大师的脚下，“我们脚下有个存放食品的大地窖，厥后被我改成了一个小型的冰窖，那两端黄牛就鄙人边，如果大师不信，我能够领诸位下去看看。”
这类厨艺或者技能听起来仿佛很轻易，但是真正能做到的人，却屈指可数，在厨行里，对这类技艺的熟谙里，还是挺推许的。
最常见的例子，就是炊饼蘸菜汤，能把炊饼吃出分歧的味道来。
明天随园没有供应牛肉面而是免费送了一天油炸臭豆腐，应当就是拿臭豆腐来救场，明天重新开端卖面，大师又感觉能够人家随园有了其他渠道买到了牛肉，至于这此中恩仇，大师只不过作为闲话讲着玩图一乐，也并没有多么在乎。
长时候的小火熬煮，并没有把肉煮烂，当猪肉中充分接收了牛肉汤汁和调味料的味道以后，再把这些猪腱子肉捞出来放到冰窖里缓慢降温，便让牛肉的味道被锁在了猪肉里。
浅显的门客，是不太能够发觉出这里边的辨别的，即便是魏财如许的厨行熟行，也是细细咀嚼之下，把肉嚼成了粘牙的碎末以后，才发明这确切是用猪肉做出来的“牛肉”。
魏财俄然想到一件事，他从小跟父亲也好，还是跟其他大厨学习厨艺的过程中，都传闻过一种高深的厨艺，就是把一种食品做出另一种食品的味道来。
但是汤汁和肉块却根基还是本来牛肉面的味道，这又是为甚么？
当他昨日听到老李头说庄子里拣了两端断腿的大黄牛的时候，他就认识到不对了，要解开一个看上去是死局的局面，他必须用非常理的手腕。
门客里很多人也传闻过随园临时没有了牛肉来源的事情，仿佛是因为劈面新开的聚园幕后老板是个有钱有势的契丹人，通过威胁也好，利诱也罢，归恰是搞的胡商都不敢卖牛肉给随园了。
第三部是把这些肉烘干后放到熬牛肉汤的老汤中熬煮，并插手双倍的调味料，烘干的猪腱子肉干很快便接收了牛肉汤汁的味道，乃至融入到了每一个肌肉细胞当中，这就是猪肉有了牛肉味道的关头地点了。
昨夜一整夜，他都没有歇息好，而是在做这件事，大量的猪腱子肉买返来一遍又一遍的熬煮，熬到猪腱子肉没有了本来的味道。
世人的重视力都转移到了魏财身上来，盯着他嘴巴渐渐的咀嚼着。魏财细细咀嚼着，第一口咬下去，的确是稠密的牛肉汁的味道，他猜疑的看着杨怀仁，没想到杨怀仁竟气定神闲地冲他飞了飞眉毛，表示他渐渐尝。
后代这类挂牛头卖猪肉的事情很常见，浅显人底子发觉不出甚么来，无良店家通过这类手腕把代价相对便宜的食材做成另一种代价比较贵的食材，为的是赚取此中的暴利。
众门客也纷繁点头表示附和，他们吃到的较着就是本来那种熟谙的牛肉的味道。
你们不是告我为了牛肉而擅自打断牛腿欺瞒官府吗？我连牛肉都不需求就能把猪肉做出牛肉的味道来，你们状告我的根底都站不住脚，那么你们所告的统统就是板上钉钉的诬告了！
第二步是把这些猪腱子肉停止烘干措置，猪腱子肉的肌理和韧性是最靠近牛肉的，烘干措置的过程中，猪肉细胞中的水分被烘干，给了后边加味供应了空间。
范吕两位宰相略微一揣摩，事情的过程就想明白了，杨怀仁用心把猪肉做出牛肉的味道来，就是勾引他的合作敌手现身装逼，让他们误觉得杨怀仁利用了耕牛肉，站出来状告杨怀仁好让他背上一个欺瞒官府的罪名。
魏财心中悲戚，却对杨怀仁的厨艺更加叹服了，他固然恨这个年青人，但是对于他厨艺上的高超成就，他也的确是体例内心的佩服。
但是作为质料的食品，根基都是本身没有甚么稠密的味道或者直接是味道不较着的，而杨怀仁把味道特别较着的猪肉做出牛肉的味道来，这厨艺水准，连魏财这类老厨子都设想不到了。
魏财心中一凛，也顾不得礼节了，仓猝伸手去碗里抓了一块肉放到了嘴里。
