第六百九十七章 鸡豆花 S级
江枫也感觉此计甚妙，先去冰箱里去明天存放的S级的清汤，等候桑鸣把鸡杀好取来最新奇的鸡脯肉。
他做出来了。
那句话甚么说来着，开挂的感受真爽！
泰丰楼非常红火的买卖只持续了两三天就快速降了下来，降温后的买卖相较于前端时候是要好上一些，但和年前比拟还是要减色很多。这类浮动在房梅的预估值内，乃至另有些高于她的预估值，同时也让房梅和泰丰楼世人更加果断了江枫已经今非昔比的设法。
锅里，仿佛是一份足以以假乱真的鸡豆花。
江枫作为翻车达人，从一开端就没感觉本身能一次胜利。
第三个也是最大的难点，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花会被直接冲散，火候这东西本身就是依托感受和直觉的玄之又玄的玩意。拿油爆双脆来举例，这道将火候寻求到极致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在厨师的手上掐个秒表将时候切确到毫秒微秒，时候一到手就主动起锅出菜。
做鸡豆花，大师级的刀工绰绰不足，更别提江枫刀工的谙练度也已经非常靠近宗师级了。
桑鸣感受本身已经严峻得不能呼吸了。
“都放了一个上午了当然不新奇，枫哥，这只鸡真的特别有生机，它刚才啄我那口啄得可狠了。”桑鸣死力保举左手的母鸡。
S级的。
一开端围观的只要桑鸣和吴敏琪。
最核心的人估计连江枫都看不见。
第二个是调配，豆花是冲出来的，鸡豆花也是如此。用鸡茸，清汤和蛋清冲出来的豆花远比浅显豆粉冲出来的豆花难度要高，质料的含水量，温度，湿度等一系列不肯定身分都能够影响冲出来的豆花，一点藐小的不对就会导致鸡豆花下锅后粘成一坨不成豆花的模样。
在这之前，他向来没感觉做菜也能像做艺术品那样崇高，不夸大的说，他现在乃至感觉江枫在发光。
一次就做出来了。
“那你就把这只鸡杀了吧。”江枫算是看出来了桑鸣就是想杀鸡，桑鸣作为一名纯粹的打荷厨师除了过年回家常日里很少有机遇杀鸡。
桑鸣屏住了呼吸。
本来江枫只是抱着我来尝尝的心态，就因为围观的人越来越多让他越来越谨慎，越来越详确，越来越专注，深怕出一点过恰当着这么多人的面当场翻车，让他好不轻易用过劳进病院积累下来的枫哥的威名毁于一旦。
但桑鸣没吃过这类鸡豆花。
鸡豆花成型了，也能够出锅了。
“不需求，三爷爷这两天下午一向呆在厨房陪我看着清汤在边上指导我也累着了，前段时候我在永和居见过彭徒弟做鸡豆花和他也学了点，不需求三爷爷指导。明天我就是尝尝，如果不可我明天再请三爷爷在边上看着。”江枫解释道，把锅甩给彭长平。
江枫把各种早已筹办好的食材异化倒入过锅中一冲，搅拌，小火，渐渐等候锅中的豆花成型。
发圣光！
“表情不太好？”吴敏琪这两天一向在体贴江枫的清汤进度，每天都被他所做出来的成品所冷傲，没如何察看其别人。
然后章光航也来了，章光航来了没两分钟季月就一起跑出去围观。
“枫哥，你要的鸡我给你找来了，都是特别活泼的，这只方才还偷偷啄了我一口，我感觉他特别好。”桑鸣一手一只鸡，左手母鸡右手公鸡，兴冲冲地跑到江枫面前献宝似地邀功。
“枫枫，你为甚么不让江爷爷留下来指导你，如果你想做鸡豆花的话让江爷爷在边上指导不是更好吗？”吴敏琪有些不解，她因为晓得江枫要做鸡豆花，吃完午餐后特地没有走留在后厨，时候筹办帮江枫的忙。
桑鸣感觉，他方才不像是在看人做菜，而是在看人做一件精彩绝伦的艺术品。
桑鸣欢愉地去杀鸡去了。
江枫关火。
但着并无毛病他们围观。
但他还是被围观了。
“枫哥，明天上午剩下的那些鸡脯肉我都看过了，不是速冻的就是不新奇的，您这但是要做鸡豆花如何能用那些鸡脯肉，这只鸡活泼，杀这只我感觉特别好！”桑鸣把左手往上抬了抬。
鸡豆花豆花的部分有三个难点。
“没有吧。”吴敏琪摇点头，“如果江爷爷比来表情不好的话，枫枫你就等鸡豆花做出来了把鸡豆花第一个端给江爷爷咀嚼，到时候他必然会以你为高傲，表情必定就好起来了。”
去撤除吊制清汤的时候，做鸡豆花实在不如何费时候。
再到厥后，围观的人越来越多，张卫雨，王徒弟，唐糖，房梅，江建康，王秀莲，后厨的大堂的，就连打杂洗碗的勤杂工都跑过来围观了，就仿佛是在看一件了不得的大事。
眼看，就要到最后也是最关头的冲豆花的一步。
厥后姜卫生来了，看了两眼就走不动路了。
【鸡豆花 S级】
“我没记错的话我是让你帮我拿点鸡脯肉来。”
他吃过鸡豆花，作为蜀地人鸡豆花算不很多奇怪的东西，街边小馆随便一碗二三十块就能吃到一份明知不正宗一看就不是豆花但味道还能够的鸡豆花。
他因为从一开端就站在厨房里，和吴敏琪一起占有着最好围观点，就算是最好围观点为了不打搅江枫做菜他和江枫也隔了起码五米。
他不让江卫明留下来晓得的启事很简朴，不需求。
正筹办做鸡豆花正在拿调料的江枫：……
一是制茸，这一步磨练刀工，用肉末锤成的茸越细致越好，毕竟这道菜的精华是以假乱真吃鸡不见鸡，想要把鸡茸做出豆花般的细嫩质感没有杰出的刀工和必然的力量是千万不成能的。不过这一步也没有那么考较刀工，不像文思豆腐那样一道菜的精华端赖刀工来表现，厨师的刀工上限直接决定菜的上限。
就像是LV和LU，只是一个胖点一个瘦点，身价完整不一样。
作为一名川菜厨师，鸡豆花这类和开水白菜齐名的顶级高汤川菜对她而言意义不凡。
江枫也不纠结这么多，他原觉得他要花上四五天时候才气完成S级高汤到S级清汤的转换，成果他只花了三天时候，每天只做一锅清汤就做出来了。
鸡豆花真正的难点是清汤，用鸡茸做豆花和清汤比起来算不得甚么。他从决定要把鸡豆花做出来开端，根基上每天都要看上两边鸡豆花的制作视频才气入眠，豆花的部分该如何做早已在他的脑海中演练过千万遍就差上手，完整不需求江卫明从旁帮手。
但想做出以假乱真的鸡豆花，一次胜利的能够性微乎其微。
这两天老爷子不晓得为甚么表情一向不太好，江枫思疑是因为江卫明每天下午要留在厨房指导他吊清汤没人陪他去茶社喝茶，以是江枫感觉明天还是不要费事江卫明让他去茶社陪老爷子喝茶。
他还是有些藐视宗师级的调味和火候了，在属性面板上宗师级和大师级就是一字之差，在实际糊口中这就是无数厨师穷极平生也没法冲破的边界。
江枫确切已经今非昔比了，他的拔丝山药都已经是S级的拔丝山药了，并且是S级中的战役机级别的拔丝山药。
“新奇的鸡脯肉都是从明天早上现杀的鸡身上取的，那里不新奇了？”江枫不太能了解桑鸣的脑回路。
仅凭拔丝山药和八宝栗香鸽，泰丰楼就胜利挽回了一部分被顶层餐厅挖走的脱手风雅的初级VIP门客，算得上是打了一个非常标致的翻身仗。
“对了琪琪，你有没有感觉我爷爷这两天表情不太好，特别是瞥见我的时候，感受都不太想理睬我。”江枫摸了摸鼻子。
能够这么说，有S级的清汤在手，想要做出好吃的鸡豆花不难，哪怕是不如何下厨不太会厨艺的季月，在家里本身捣鼓个十天半个月也能做出看着能够不像豆花但味道还不错的鸡豆花。
