第五十八章 有失水准？
“这、这是……”
“难怪要提早翻炒以后，再插手到了生蛋液中打制！很风趣的设法……”多纳托感慨道。
“闻起来还不错的模样！”多纳托耸动了一下喉结。
双下巴的多纳托，迷惑的看着他说道：“恩？刘昴星同窗做的仿佛是……芙蓉蛋？”
“当然，远月旅店的目标是办事统统主顾的。”堂岛银说道。
“另有这个螃蟹汤，也是摒挡的一部分吧？”乾日向子说道。
而四宫小次郎这边，则是三份“特制起司焗蟹”，在浓浓的起司中，除了帝王蟹的腿肉以外，另有四宫筹办好的冬瓜、番茄等等合适与蟹类一同食用的蔬果作为烘托。
恰是将特级一星的“螃蟹芙蓉蛋”的菜谱，略微窜改一些配料，已经在煎制之前，利用的打泡机这类会大幅度晋升蛋饼疏松程度的东西……
而刘昴星则是正将螃蟹壳操纵起来，插手了其他香料以后，在一旁熬煮起了高汤！
以后用勺子在小碟子中盛了一些蛋液，用小拇指在蛋液上一沾，略微在舌尖上感受了一下，这才对劲的点了点头。
白日的食谱算是通用的版本，先将蟹肉裹上生粉以后炸制……和现在四宫的做法大相差异。
直到最后刘昴星终究对汤对劲，已经是在一个小时以后，这才将汤放在一旁持续熬煮，而开端切起了葱花、香菇、竹笋。
生粉与太白粉的感化、成分类似，一种是玉米淀粉、一种是马铃薯淀粉，凡是都会勾芡所用。
满满一大碗生的异化蛋液，被刘昴星分在四个小坩埚中，同时对四小份“蟹肉舒芙蕾蛋”，停止了煎制的工序……
以后四宫将裹上了酱料的蟹腿肉，放在烤箱里烤制起来……
“蟹肉舒芙蕾蛋，就叫做这个名字吧！”刘昴星开口道。
刘昴星手中不断的打了四个鸡蛋以后，又将切好的葱花、香菇丁、竹笋块，连同大闸蟹肉，遵循必然挨次，在锅中翻炒了一番，以后才一起插手到了鸡蛋液中！
就连绘里奈也不解的看着他，不明白刘昴星到底在搞甚么鬼，明晓得评委们是吃不惯淡水蟹的……
说着堂岛银和乾日向子，端起了小碗的螃蟹汤……
而在西方国度，淡水蟹出身的“大闸蟹”，本身就不在食材的范围内！
三人仿佛看到了运河中，一只只肥硕的大闸蟹，成群结队的涌入海岸上。
要晓得需求熬煮一个小时的汤固然多，但是需求一个小时，来不竭变动配料比例，不竭的完美的汤，便显得奇怪了……
因为经历过大功率的打泡机的启事，蛋液中食材搅拌均匀的同时，也有很多气体被打制了出来，此时在煎制下，气体在内部收缩起来，构成了一个个疏松的“舒芙蕾”！
评委们在迷惑之余，不由得对这集合了刘昴星近乎大半精力的高汤，产生了比蟹肉摒挡更大的等候感！
三人同时将餐盘盖翻开，只见内里是三杯仿佛还会弹动的“蟹肉舒芙蕾蛋”，另有一小碗螃蟹汤，呈现在了面前！
多纳托的感慨不是没有事理，要晓得香菇丁、竹笋块、蟹肉、生蛋液需求加热的时候、温度并不不异，是以不能够一煎了事的，以是才有之前辨别炒制的一幕。
“芝士焗蟹？”乾日向子实在没有看出，这那里像是芝士焗蟹。
“没错，分属于中华摒挡中的粤菜，近似于将各种食材，是插手到还没有熟的煎鸡蛋中，构成味道差异的鸡蛋饼吗？”多纳托的话音方落，只见刘昴星将混着其他食材的生蛋液，放入到了打泡机中！
没有其他配菜，就这么伶仃的盖在了餐盘盖上面……
九点的整时候，绘里奈定时宣布道：“时候到！现在请两边顺次呈递摒挡吧！”
对于帝王蟹来讲，或许用“剥”出蟹肉更加合适，四宫没费甚么力量，就将肉头丰富的帝王蟹蟹腿肉剥了出来，而刘昴星……看起来也没费甚么力量，就用一把小号的削皮刀、一把小号的剔骨刀，敏捷的将“大闸蟹”的蟹肉剔了出来！
“恩？那是绒螯蟹？这倒是很罕见……”多纳托摸了摸本身的双下巴说道。
两人此时都已经樊篱了外来的滋扰，同时开端了第一步不异的步调，那就是剔出蟹肉。
听到绘里奈这么说，乾日向子和多纳托硬着头皮又喝了两口，毕竟只是令人感觉分歧适刘昴星表示出的水准，但也并不算是难吃……
“不愧是远月旅店，竟然另有这么偏门的食材的新奇备货！”乾日向子说道。
刘昴星这时行动一顿，想了想又将“五味鱼香汁”中的蟹味汁，配比出了一些，插手到了生鸡蛋中。
没错，恰是遭到早上的时候，差点因为选材而被淘汰的创真的影响，刘昴星才对“芙蓉蛋”做出了如许的窜改！
四宫挑选的食材，正式白日在课程时利用的“帝王蟹”！
看着刘昴星在汤上花了诸多心机，在场的其别人乃至思疑，莫非刘昴星就是要用螃蟹肉被“剔除”以后螃蟹壳作为食材？
因为有肉头更厚的海蟹，更能满足西方人的饮食风俗，“大闸蟹”即便在成为入侵物种，大量在西方滋长以后，也还是只要作饲料的命。
“这就是淡水蟹啊……”
“恩？这蛋……为甚么蟹香能够浓烈？”多纳托迷惑道。
的确，“大闸蟹”即便在与中华大地一衣带水的日本，也很少作为食材利用，日本的入口的大闸蟹，大多也是在华人街被耗损……
伴跟着“食戟开端”的施令声，刘昴星和四宫小次郎同时取出了摒挡台内，两人之前别离点名需求的蟹……
以后的步调开端，两人的行动就大相差异起来，只见四宫用长筷子，谙练将帝王蟹腿肉，在生粉……不对！是配好的以生粉为主体的酱猜中裹了一层。
的确，四宫现在的摒挡，固然恰是在今天下午课程中的第一道摒挡，不过明显是改进版本，与之前刘昴星看到的食谱完整分歧。
蟹肉舒芙蕾蛋中，异化了蟹肉美味的清爽蛋香，另有螃蟹汤中浓烈蟹味，异化瓜代着涌入鼻翼。
“咦？四宫学长这是在做甚么？”乾日向子迷惑道。
此次是有“预谋”的，由刘昴星先呈递了摒挡，三份餐盘盖盖着的摒挡，馈送到了三名评委身前。
只不过这舒芙蕾不是作为点心、前餐的甜食，而是被疏松版的“芙蓉蛋”！
而刘昴星取出的螃蟹，体近圆形，头胸甲后背为绿色、腹面灰白，双螯表里缘密生绒毛……恰是中华绒螯蟹，也就是常说的“大闸蟹”！
毕竟每个文明都有本身的饮食风俗，就像是日本本土之前羊很少，固然现在羊多了起来，但是羊肉摒挡还是很少……
在日本喝汤是不风俗用汤勺的，而是直接用碗来喝，三人中也只要多纳托的餐盘里配了汤勺。
绘里奈这时俄然说道：“请评委们不要太华侈哦！汤没有喝完的，只能倒掉了！”
四宫也没有坦白的意义，直接答复道：“是‘法度芝士焗蟹’哦！”
中间还配着一碗看起来为褐色，其貌不扬、已经滤去了食材与配料的螃蟹汤，以后盖上了餐盘盖。
固然晓得刘昴星善于中华摒挡，但是在此之前，除了堂岛银以外，还没有其别人晓得，刘昴星竟然想要靠淡水蟹来“食戟”！
见到刘昴星竟然利用这么“狠恶”的手腕，来搅拌好“蛋液”的同时，也令无数氛围进入到了蛋液当中，能够想见的，如此体例煎制出的“鸡蛋饼”，将非常的坚固。
与正式的食戟分歧，此次的食材，都是远月旅店供应的。
“是摹拟味觉吧？在角崎泷的课上，刘昴星和叶山亮联手弄出来过一次，用其他食材、香料摹拟蟹肉的味道。”堂岛银说道。
而堂岛银则是用一种迷惑的目光，死死的盯动手里的螃蟹汤……
“芙蓉蛋？”
“不过还是只是芙蓉蛋罢了吧？”乾日向子在一旁微微侧着脑袋说道。
“哈？甚么样的考核，非要这么做不成？”多纳托看向了角崎泷，后者有些难堪的扭过甚去。
并且这酱汁中明显有橄榄油之类的插手，显得非常的黏稠！
但是中华摒挡中，大闸蟹倒是水产佳构！
先用勺子背压了压蟹肉舒芙蕾蛋，感受着它坚固的质地，以后才将一勺异化着蟹肉、香菇、竹笋，另有葱花的暗香的舒芙蕾蛋，送入了口中……
“恩？”螃蟹汤入口后乾日向子和多纳托皱了皱眉，仿佛感觉刘昴星的阐扬有失水准。
而此时一个小时五非常钟已经畴昔，两边都已经到了最后的码盘阶段，只见刘昴星的三小份“蟹肉舒芙蕾蛋”，有着好似蛋糕普通的品相，盛装在刚好大小合适的杯中。
不然如果现在停止翻炒，必将粉碎“舒芙蕾”普通的“芙蓉蛋”的品相……
固然肉头不厚，但是在藐小中也很紧实，另有那固然颗粒感较差，但是却带有比海蟹更强的清爽感的蟹黄……三民气中乃至产生了“或许淡水蟹也不错”的设法。