第一百七十五章 开华锅巴·大改！
开华锅巴的奥妙，就是先将米饭抹在两个半圆铁球上，以后合在一起，烤成球型的锅巴，以后在深口筒锅中炸制！
厥后便生长出了专门制作锅巴的工艺，不但是大米，并且增加黄豆、小米出来，不管是作为零食，还是作为摒挡时的食材，都很受欢迎……
“的确，作为汤摒挡的话，已经绰绰不足了！我支撑将其插手……咳咳，我是说，四宫你如何看？”
作为在前菜以后呈递的汤摒挡，如果这是个实心球，那客人估计吃锅巴就吃饱了……当然，前提是客人“实在”到会老诚恳实在法度餐厅吃完一整份锅巴，而不是把桌子掀了！
蒸汽中充满了洋葱的苦涩气味，还没有见到汤，大师就已经胃口大开。
没错，刘昴星的这道摒挡，实在是脱胎于中华一番中的“开华锅巴”！
而刘昴星天然在此根本上，做出了必然的改进……
与浅显汤摒挡的最较着辨别，就是在碗口上罩了一层“酥皮”，与内里的汤一同在烤箱中加热以后，烤熟的酥皮会发泡成仿佛蘑菇的模样。
不过比起一百多年前曲青酒搂的那套要简朴很多，因为直接利用烤箱烤制，不需求用来扭转的锁链甚么的，只要两个能够共同烤箱中悬臂的半圆铁球就算是一套。
细心在这金黄色的球体大要看畴昔，便发明上面模糊还能够看到一粒粒焦糊的米粒……
再切生洋葱时，人常常会堕泪，启事是洋葱中的一种能够刺激嗅觉的酶，也就是说堵住鼻子便能够，而眯眼睛是没用的……同时既然是“酶”在起感化，不管是高温或者高温，都会令其见效，天然熟洋葱是没有这类结果的。
伴着洋葱独占的苦涩味道，大师将蘸着汤汁，但是还没有完整被汤汁渗入的锅巴放入口中……
是以刘昴星没有再利用，纯真大米烤制的锅巴，而是增加了其他的谷物、豆类粉末，窜改了锅巴的口感，同时洋葱汤的配料也做以调剂，令其与锅巴更搭配……
“内里？这么提及来的话，的确……如果说这锅巴是实心的，那量未免太大了！”多纳托说道。
“这异化锅巴的口感，明显也考虑了与洋葱汤的搭配，并非仅仅起到封闭感化！”
固然浅显人做不到“香料多元不等式”这类品级的速算、香料摹拟，但是刘昴星已经将菜谱固化下来，其他摒挡人即便因为没有超嗅觉，而没法不时调剂纠偏，完整利用刘昴星记录下的香料比例，应当也还是能够达到“特级五星”……
刘昴星的球型模具，也是之前在北欧时定制的，之前想到这道摒挡以后，特地费事文绪帮本身速递过来，不过一共也只要四套……
颠末夏佩尔提示，大师也都认识到，现在刘昴星的这道“法度锅巴洋葱汤”，不恰是用锅巴，代替了酥皮的感化吗？
锅巴令鸡顶汤作为汤底，又插手了牛肉熬制的洋葱汤，不显很多么腻口，而洋葱汤的甜美，也袒护了锅巴口感上的锋锐！
“锅巴明显比酥皮，更能够密闭稀释汤的味道！”
而“法度洋葱汤”，则是再次根本上，要利用牛肉来提味，同时插手白葡萄酒、芝士的一种粥羹汤，凡是还插手面包片。
因为三十年前曲青酒搂都是在锅巴内的汤汁蒸汽，将锅巴胀破以后，再呈递给客人，以是始终没人晓得两个半圆铁球是做甚么的。
见到其别人都看了过来，刘昴星像模像样的看着表说道：“3、2、一……出来吧！法度锅巴洋葱汤！”
乾日向子更是说道：“不但是锅巴的题目吧？不是说汤摒挡吗？汤在哪？”
以刘昴星目前的食御状况下，特级四星的厨艺，加上“香料多元不等式”，这道汤摒挡已经不下于刘昴星在“春季提拔赛”半决赛时的表示，也就是“特级五星”的顶峰，靠近虎级！
“锅巴摒挡真的能够放在四宫的SHINO\'S中吗？”多纳托皱眉道。
的确，刘昴星自称筹办的是汤摒挡，但是端出的两个餐盘上，摆着的四只深槽盘中，却没见到甚么汤汤水水，而是各有一个“奇特的东西”。
不过酥皮只是照在碗上面，而刘昴星的锅巴则是做成了一个球体，完整用锅巴来密封汤汁，以后放在深槽盘中……
不过终究在三十年后，被感遭到了与当初的贾雄一样的表情的小当家重现了出来！
刘昴星在园果、角崎泷、水原冬美、乾日向子一桌放了一份，夏佩尔、关守平、多纳托面前放了一份，而四宫四人面前则是放了两份……毕竟新菜任命，还是SHINO\'S・Tokyo内部职员卖力考核的，其别人只是看热烈。
这时大师也细心察看起了面前盘子中的“奇特的东西”，看起来是一个金黄色的球体！
起首将内里的汤汁，换成了调剂过的法度洋葱汤，如此来这道摒挡实在便已经主辅倒置了！
不再是以内里的汤汁，来搭配内里的锅巴，而是将内里的锅巴，作为密封洋葱汤、搭配洋葱汤的食材，正像夏佩尔教员所说，是起到了近似酥皮汤中酥皮的感化！
“不但如此，锅巴本身也揉进了洋葱，和微量的蒜汁，令其焦糊的谷香味在洋葱汤汁中，涓滴也不显得高耸……”
只留下了莫名其妙的铁链、两个半圆铁球……
西餐中洋葱汤属于很常见的摒挡，是利用大量切碎的洋葱为主材的汤类，洋葱的苦涩令很多人欲罢不能……
咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……
酥皮汤也是原产自法国，由法国摒挡大师保罗・博古斯所创，20世纪70年代博古斯给当时的法国总统做了第一道酥皮汤。
多纳托沉迷之下，差点又要越俎代庖，不过此次反应了过来，问起了SHINO\'S真正的当家人四宫小次郎的定见……(未完待续。)
作为刘昴星决赛时的敌手，叶山亮曾在“春季预选赛”中，摒挡过一道酥皮汤式的咖喱浓汤……
不过刘昴星的“法度锅巴洋葱汤”里，却没看到甚么面包片，反而更轻易令人遐想到“法度酥皮洋葱汤”！
所谓“锅巴”，最后是指焖饭时，紧贴锅壁而焦糊的那一层米粒，因为口感香脆、另有奇特的焦香味，而受人喜好。
“恩？本身出来？”夏佩尔迷惑说道。
不但令汤的味道，因为密闭而升华，并且因为能够将酥皮与汤同食，而产生更多的口感与味道的窜改。
“的确，不管是汤还是酱汁都没有看到，只是纯真的锅巴……恩，这锅巴应当在烤制成型后，还放在锅里炸过，但是也还算不上一道摒挡吧？”角崎泷从金黄的光彩上就能判定出，这东西过油炸制过。
看到夏佩尔举起了勺子，勺背对着球型锅巴要敲下去揭开答案，刘昴星制止道：“等等，夏佩尔教员……汤会本身出来的。”
“是……在内里吗？”夏佩尔仿佛重视到了甚么。
但是显而易见，这是中华摒挡中常见的食材，受中华摒挡影响的和式摒挡、另有其他东亚摒挡中也能够看到，不过与西方菜系是绝缘的！
能够说此次刘昴星做的，已经不是凡是意义的“改进”，而是利用开华锅巴的技术，做的全新的摒挡！
天然有了酥皮、或者是锅巴，也就不消在内里加甚么面包了。
制成了特别的球形锅巴以后，再翻开一个缺口，在球型锅巴的内壁上贴上牛肉片，以后灌入汤汁，最后封闭锅巴……
紧接着在刘昴星话音发落的时候，四个球型锅巴前后胀裂开来，内里的汤汁流淌出来，刚好盛装在了面前的深槽盘子中！
厥后固然也有人破解了“开华锅巴”的汤汁，但是并没无益用到这些特别的东西，也没有达到当初贾雄大师的味道！
没错，相称标准的一个圆球，看来刘昴星所说的“专门的厨具”，应当是就是近似模具的东西了。
只见刘昴星读完秒的时候，大师面前的球型锅巴中，便猛地喷出了大量的蒸汽！
顿时洋葱汤的丝滑甜美，与香脆的锅巴，构成了一种完美的共同！
同时灌入汤汁后，与开华锅巴静置至汤汁自行因为余热，而自我胀裂分歧，刘昴星的“法度锅巴洋葱汤”，灌入汤汁后还还是只是半成品，相称于罩上了生酥皮的洋葱汤，要再次回到模具中，放入烤箱中加热才行！
一时候餐厅中，尽是纤细的嚼动锅巴的声音。
“起到了近似酥皮的感化吗？”夏佩尔顿时看出了刘昴星的企图。
开华锅巴由曲青酒搂的贾雄大师初创，在中华一番期间的三十年前，跟着贾雄大师的过世而失传，即便是贾雄大师的孙女贾颜丽也没有获得真传。
“这是……锅巴？”关守平皱眉道。
“埋没在甜美下的鸡肉高汤制成的汤底的醇香，几片牛肉的口感，也都让人更加等候前面的肉摒挡了！”
“没错，洋葱汤的甜美，完整升华了出来……”
