第4章【欠条】
苏乐本来还感觉老乞丐抉剔，但是听他说完这番批评以后，顿时对老乞丐刮目相看，单从老乞丐的这番批评就能够看出面前这位老爷子绝对是位美食里手啊！
老乞丐道：“我多大年纪，你一个毛孩子跟我开打趣，你得亏不是我孙子，如果我孙子，我非用打狗棒把你的屁股翻着花不成。”说话的时候他本身倒笑了起来：“你叫甚么？”
老乞丐道：“没干系，母债子偿，她走了不是另有你嘛，你替她赔给我。”
苏乐道：“我妈出远门了，一时半会回不来。”看到只是一碗蛋炒饭，苏乐也暗自松了一口气。
老乞丐落下酒杯：“嘴巴真甜，小子，我就是一老乞丐，乞丐一定必然要穿脏衣服，自古以来乞丐中就分为污衣派和净衣派。”
苏乐看到老乞丐的神采，也不由得放下心来，可没想到那老乞丐转刹时又皱起了眉头，然后呸地一声将鸡蛋吐了出来，老乞丐叹道：“你这是炒鸡蛋还是炒狗屎？锅有没有洗净？打蛋之前，有没有效热油温锅？重新到尾，你炉火就未曾窜改过，对炒勺的节制本来能够赔偿你在火候上的不敷，可炒勺对你来讲只起到翻滚鸡蛋的感化，打蛋不均，别看普浅显通的炒鸡蛋也是需求相称技能的，打蛋的时候必必要讲究腕力和均衡的应用，筷子在蛋液中回旋击打的时候，要做到筷筷相连，快慢适宜，要依托感受将蛋液内部的胶体完整打得融为一体。而你却连这最根基的法度都没做好，接下来不管你的工序做得如何到位，终究仍然免不了失利，我真是不明白，你小子的这类水准竟然还敢开饭店，你炒的菜真是狗都不吃！”
老乞丐端起酒杯凑到唇边，仿佛想起了一件事：“小子，你喝酒不？”
苏乐的神采有点难堪，这老乞丐如何说翻脸就翻脸啊，不过他仍然脸上堆着笑：“呵呵，打趣，跟您开打趣的。”
“这……”苏乐竟然忽视了这么首要的事情。
苏乐拿起那张欠条，却见上面写着：“今欠老乞丐一碗蛋炒饭。”上面并无日期，但是有他老妈的亲笔署名苏三姐。
老乞丐哈哈大笑：“不像啊！”
苏乐在碗里打了三个鸡蛋，拿起筷子开端搅拌，他搅拌的速率很快，蛋液在碗中成为一个飞旋的金色旋涡，手中的筷子微微伸开15度角，如许才气把蛋液拉成束，在苏乐的部下蛋液和碗筷之间仿佛有了生命，在生生不息的活动着。油锅已经烧干了，一层油亮的膜附在锅上，这时候的蛋液已经收回一种金黄色的光辉光彩，质感非常的黏稠。
老乞丐道：“如果这条鱼是我费钱买的，我准保端起盘子全都扣在你脑门上，看到那黑乎乎的黑膜，我连食欲都没有了，你还让我尝尝，尝个屁啊，你是筹算磨练我的肠胃吗？”
苏乐笑道：“人活活着上不就是图个乐呵吗？您老活了这么大年纪晓得甚么才是最高兴的吗？”苏乐拿了个杯子，抓起那瓶绵竹本身倒了了一杯。
老乞丐说话固然不雅，可苏乐平时听惯了母亲的粗口不但没感觉恶感，反倒感受有些亲热，苏乐道：“老爷子，您看这桌菜哪个还过得去？”
苏乐一听就乐了，他这辈子学会的第一道菜就是炒鸡蛋，并且几近每天做顿顿做，对他来讲，底子不成为任何题目。苏乐喝了口酒，起家就往厨房去了。
老乞丐道：“哟嗬，竟然考起我来了，我没那么多高兴的事儿，倒是想笑，好笑不出来。”
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老乞丐道：“你晓得去鳞、挖腮、摘去内脏、去除腥筋、可为甚么不将鱼腹内的黑膜去净？”
苏乐点了点头。
苏乐起家拿起绵竹大曲给老乞丐到了一玻璃杯送了畴昔，固然被老乞丐批驳的一无是处，可苏乐却没有感遭到任何的懊丧，他明白，今儿是碰到高人了。
老乞丐伸出筷子夹了一块炒蛋塞入口中，入口香嫩软滑，细致而不失弹性，老乞丐紧皱的眉头终究伸展开来。
苏乐笑道：“您老是净衣派的，丐帮的啊！”
苏乐没看到欠条之前一颗心忑不安，可看到欠条以后顿时放了下来，只是一碗蛋炒饭罢了。欠条上充满油污，从上面的呃笔迹和署名来看的确是本身老妈所写无误。
老乞丐嗤之以鼻道：“就你那两把刷子，竟然还要给我炒蛋炒饭？蛋炒饭固然浅显，可倒是最磨练厨师根基功的。并且蛋炒饭必须用隔夜饭来炒，你锅里的米饭方才蒸好，难不成让我这个老头子比及明天再吃？连点根基知识都不懂。罢了，我今儿不索债，但是利钱必必要收的，你给我炒个鸡蛋吧！”
老乞丐眼角朝那条蒜爆鲤鱼只瞥了一眼，连拿起筷子的欲望都没有了：“蒜爆鱼做成这个模样，你不感觉惭愧？竟然还厚颜无耻的请我去尝，你小子好厚的脸皮，蒜爆鱼这道菜固然浅显，但是措置起来却草率不得，抛开色香味不说，这鱼是你杀的？”
苏乐道：“像，像，您是几袋长老啊？打狗棒法和降龙十八掌会不会啊？”
老乞丐相称的固执，他摇了点头道：“要饭的也有要饭的血性，要饭的也有要饭的品德，她欠我蛋炒饭，当然要还给我蛋炒饭，你小子别拿其他的东西乱来我。”
苏乐道：“这里有那么多菜，您随便吃随便拿，应当抵得上她欠您的一碗蛋炒饭了。”
“苏乐！”
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老乞丐不屑道：“站着说话不腰疼，你就是一半路削发的野厨子，连帮厨的程度都没有。这回锅肉，你没放油，必定是惊骇油太重，以是不放敢油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，依托铁锅的热量，榨出猪肉本身的油脂，如许做油的确是不重了，但是肉也干焦了，内里的水分尽失，油脂在几次的煎炸中变性，入口难以化渣，全无回锅肉干香中缓缓而来的金饰滋味，失利！”
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苏乐道：“老爷子，看来您是高人啊，要不您尝尝这条鱼。”
苏乐的部下不断，向锅中倒入适当的色拉油，瞥见锅内的油开端密密匝匝的冒起了泡儿，苏乐方才操纵筷子将蛋液打到锅中，蛋液仿佛一条金色的绸带，在锅碗之间翻滚奔腾，又如长江大河一泻千里。翠绿晶白的葱花，细致如雪的食盐在同时候进入锅中，和金黄色沸腾的蛋液融汇在一起。苏乐手腕微微颤栗，凝固成形的蛋液在铁锅中打了个滚儿，当油脂浸润蛋液的表层。苏乐一翻炒勺将鸡蛋落入一旁早已筹办好的盘子里。一时候，厨房内香气四溢，金黄半透明的炒蛋冒着热气，仿佛被雾气缭绕，热气中微微颤抖，显现出这鸡蛋超出平常的鲜嫩质感，均匀撒在其上的葱花恰到好处的装点了色采，让人看在眼中就感遭到食欲大动。
老乞丐砸了口酒，想了想，哈哈笑了起来：“的确有些事理，我活了七十多岁，如何连这个事理都没相通。”他打量了苏乐一眼：“你如何不吃菜啊？是不是嫌我这个老乞丐太脏，对着我没有胃口啊？”
苏乐笑了笑。
“苏乐！跟你探听小我，东风街的苏三姐你认不熟谙？”
老乞丐哼了一声道：“无一可取！不过话又说返来，看在你诚恳一片的份上，我也就姑息一次，随便吃点，做人得有爱心，就当我做善事，给你点鼓励，小子，给我倒杯酒成不？”
老乞丐俄然翻脸：“寒伧我？老子会不会跟你有个球毛的干系？“
苏乐真没想到这老乞丐还挺抉剔，他也吃了口回锅肉，自我恭维道：“不错啊，就我这程度如何也得中级厨师了。”
苏乐道：“您老别多想，您底子不像乞丐，我方才见到你的时候，我还觉得您是哪位微服私访的老干部呢。”
老乞丐紧接着又夹起了香菇菜心，他吃了口香菇眉头皱了起来，不过还勉强咽了下去，再吃菜心，只吃了一口又将菜心吐了出来：“香菇并非新奇，而是水发之物，晒干之前就是下品，晒干以后品格天然大打扣头，已经成了下下品，不过口感尚在，这菜心和香菇的搭配没甚么弊端，但是火候节制不好，菜心炒得过分，水分大半蒸收回来，入嘴硬糯，全无菜心的脆爽质感，失利！更离谱的是，你竟然没把菜心洗洁净，这上面还带着泥巴嗳！烹调之道毫不但仅是煎炸烹炒那么简朴，一个厨师，连洗菜这么简朴的事情都做不好，又如何能够把菜做好？失利！”
苏乐这边把围裙扎好，那边老乞丐也跟了出去，站在门口旁观他的行动。
苏乐道：“穷高兴，越穷越高兴，遵循这个说法，您老应当比我更加高兴才对。”
“笑个屁啊，你如何就晓得笑？我问你话呢。”
苏乐点了点头道：“那是我妈？”说完他就有点悔怨了，他从小到大压根就没见老妈有甚么朋友，借主倒是层出不穷。万一这位老乞丐是她的借主如何办？
苏乐道：“得，老爷子，我给您炒一碗蛋炒饭。”从小到大，他不晓得炒了多少份蛋炒饭，在他看来底子毫无难度可言。
最坏的能够毕竟还是产生了，老乞丐从怀里摸出了一张纸条，递给了苏乐。