第23章 看起来很普通
最后一道菜最是奇特，一些黄色的东西被裹了面粉油炸出来的。
这烤鸭和外边的烤鸭滋味分歧。
这里不消干辣椒而挑选用新奇辣椒，是因为新奇的辣椒具有植物特有的清爽气味，做起菜来风味更佳。
此次的樱桃是赵九襄专门派人去采办，走的空中运输，花了很大的力量庇护，却还是碰烂了很多，运到厨房的时候，三分之一都是烂的。
上蒸笼时，还特地在蒸笼里铺满了樱桃的枝叶，然后在鹅掌上堆满了新奇的樱桃。
再吃地隧道道的燕京烤鸭，那滋味就像是刚走出一片郁郁葱葱的翠竹林，满腹的清爽气味还没褪下，就来到了一大片足以让人丢失方向的花海。
大师接着吃其他菜。
只是能够在用炭火烤鸭的同时不让炭火的气味进入到鸭肉里，这是一件非常磨练工夫的事情。
大师也是有点见地的人，顿时就晓得这烤鸭是用炭火烤出来的。
这让人感觉很不测。
红透以后色彩深红，不是暗红。
如果只挑选中间那段，又削至一根手指大小，天然就没有上面的那些烦恼。
说不清楚是甚么生果的香气。
而是来自蜀中的一种小樱桃，最大只要拇指指甲盖那么大。
仿佛方才吃的东西不是鹅掌，而是果子一样。
再蘸点小碟子里的酱料，和烤鸭皮一起放在红色的薄面饼里一卷。
皮极薄，核很小，多汁肉软。
就像树枝上刚抽出的嫩芽儿，却又比那嫩芽儿多了几分清爽和脆爽。
糟鹅掌上传来了浓烈的香气，甜丝丝的一种果香。
以是莴笋削皮的时候要尽量多削去核心的皮肉。
炝炒青笋是最为常见的菜，大师便不约而同地都先把筷子伸向了它。
大师向来没有吃过如许的糟鹅掌。
“那炒菜时用了辣椒吗？为甚么没瞥见辣椒？是不是起锅的时候被捞起来了？”
陈尔的技术如何能够在短时候内发展。
槽鹅掌是一道名菜，明清期间特别流行，一向传到当代社会。其做法颠末各路大厨的多次改进，已经算是非常完美了。
但是世人眼下吃的这一份却比平常青嫩的莴笋还要鲜嫩几倍。
以是现在很多大型酒楼或者餐厅里的烤鸭都是用专业的烤箱烤出来的。
本来是这道糟鹅掌在上蒸笼之前就用樱桃汁浸泡了半个小时。
果香浓烈，乃至挡住了糟香。
这里的烤鸭更香，口感更好。
他终究明白陈尔为甚么要拖着他把做法都解释一遍了。
像植物又不像植物。
普通来讲，如果想要获得这么嫩的莴笋，就必须拔取幼小的，或者尽量阔别根部。
这道炝炒青笋固然不错，却没有冷傲的口感，远远不及之前陈尔做的任何一道菜。
那小子是早有预谋的！
悄悄一扯，就把真块皮扯了下来，暴露了内里嫩白的鸭肉。
世人挨个尝过那些菜。
悄悄一碰就会碰烂，很难运输，以是多数都是在本地自产自销，没法运输到外埠。
糟鹅掌一入口，大师就顿时发觉到了分歧。
“炝炒青笋时淋进锅里的水是提早煮过新奇青椒的水。以是炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣，却没有辣椒炒菜时呛人的味道。”
管家暗自咽了咽口水。
他暗自苦了脸，站着看别人吃已经很享福了，现在他还要藏好口水，不断地解释。
一筷子夹起来一块烤鸭肉，热腾的油就顿时流了出来，沾在筷子上。
大师也很等候，明天的这道槽鹅掌会有甚么与众分歧的处所。
并且这类樱桃也不是大师平常吃的那种樱桃。
干辣椒颠末炮制，辛辣气味会更重。分歧适这道菜。
乃至把鹅掌全数嚼碎了，吞下了肚子，那果香还缭绕在口腔里。
“然后削至一根手指粗细。”
一碟炝炒青笋，一碟糟鹅掌，一碟烤鸭，一盅看不清楚是甚么食材做出来的浓汤。
烤肉一旦感染上了炭火气味，再好吃的肉也废了。
青笋出乎料想的鲜嫩。
莴笋的表皮会分泌一种液体，吃起来涩口还苦。
“炒菜时，只用这么一块。以是味道嫩而脆，清爽带着微甜，不会涩口泛苦。”
炝炒的青笋中另有淡淡的辛辣气味，但是吃起来却没有辣椒的味道。
口感绝妙。
竟然是如许费事的择菜体例，怪不得吃起来如许爽口。
有客人赞叹道，“这道菜的口感真妙，不晓得是如何做出来的。”
“莴笋是从江南的菜园里挑选最好的青笋，从菜园里摘出来后，去顶端最嫩处，再去根部最老处，只挑选中间段。”
送进嘴里，一口下去，满嘴流油。
世人吃得有滋有味，赵九襄却顿时就尝出了这道菜并不是出自陈尔的技术。
盛着青笋的碟子里更是连半点辣椒的影子都找不到。
大师只感觉糟鹅掌在嘴里咀嚼的时候，带来柔嫩的触感，在舌尖和牙齿上来回翻动。
而莴笋的根部太老，吃起来口感不佳。
“香气更甜，更浓，并且还带了点叶子的暗香。”
“这道菜是刘徒弟的特长菜之一。陈徒弟略微替他窜改了一下做法。”
莴笋的顶端太嫩，炝炒后难以达到清脆的口感。
以是才有这么纯粹的焦香。
“是樱桃的香气，但是这类樱桃香气又和我们平常吃的樱桃不太不异。”
酱料的香气和鸭肉的香气盈满了口腔。
有人味觉活络，连吃了两只，就吃出了这是甚么果香。
看着像鸡蛋又不像鸡蛋。
这道烤鸭就是如此，肥美多汁，香浓非常。
一旁的管家晓得本身恐怕得一向站在这儿解释了。
赵九襄在一旁听了连连点头，陈尔的改进确切直击了重点。
如果说方才用那杯白毫银针漱口是令人清爽爽口，那么现在吃的这道炝炒青笋就是在完整地翻开大师的味觉。
烤鸭的皮带着淡淡的焦香，有些脆，有些硬。
香气又浓又烈，让人顿时倒置了个，却又爱不释手。
打头阵的五道菜看起来很浅显。
吃过了口味清爽的青笋和甜香浓烈的糟鹅掌。