第七十一章 姑苏鱼
统统人都屏住了呼吸，悄悄聆听。
梁合用了半柱香的时候向统统人先容完了这道“姑苏鱼”，博得了大部分人的承认和掌声。
比及胡萝卜回软后，此细条便被作为丝带，在烫好的韭苔上绑成一圈。
竺念挑了一根光彩均匀的胡萝卜，将其切成细条，用盐腌了一下。
“很好，”竺念点头，然后回身看向小厮说道：“你将这道'姑苏鱼'分给在场的百姓们尝一尝吧。”
竺念对劲的勾起唇角，颠末三轮比赛，梁实不但根基功是最踏实的，并且进步也是最多最快的。
再做完这统统后，需求热锅冷油，比及油热以后转中火。利用大火轻易炸糊，利用小火又炸不出酥脆的感受，这又是对厨子们的又一磨练。
竺念把草鱼放在案板上，然后用横批法将鱼肉贴着鱼骨片下来，去掉肉上的大刺，留下五片净鱼肉。
世人朝梁实的菜上看畴昔。
“现在我来宣布，本次的成绩遵循第一到第九的挨次，顺次是——”竺念清了清嗓子念叨：“六号，十九号，五号，一号，八号，十三号，十二号，十七号，十号。”
在纯白的方形浅盘中，有着一层浅浅的橘色汤汁，而鱼块的上面撒着颀长条的鹅黄色姜丝，还加了一束三叶草做摆盘。
他晓得学习接收，进而转化成本身的东西。明天的摆盘就是一个证明，晓得艺术了！
竺念举起右手一挥，一个小厮从前面过来，手里端着一条草鱼和其他各种百般的食材。
“此次的比赛，大师做的都非常好，但是我们天香阁毕竟是天下第一厨楼，也招不下太多的徒弟，以是固然不舍，但是我还是要遗憾的宣布——排名后四位的选手们，你们被淘汰了。”
“嗯，好了。”孟叔站起来，还是像平常一样交给竺念一张红底长纸。
酥鱼切成了一块块的，被炸成了偏红色。
在锅中放入草鱼煎炸，比及炸鱼块至两面焦黄便可，然后将鱼块过一遍酱汁便能够出锅摆盘。
摆盘完成，接下来就要切入正题中的正题了，措置草鱼。
面前的九人都静悄悄的不说话，等候竺念的下文。
竺念将韭苔摆在盘子里，像是盛开菊花的根茎似的。
“我...我...”梁实站起来，不美意义的挠了挠头解释道，“我做的这道菜，名字叫做‘姑苏鱼’，实在'姑苏'也就是骨酥的谐音，我做它的灵感来自于一道传统菜——酥鱼，只是被我加工再改革了。”
接着，也是最关头的一步，那就是制作酱汁。酱汁需求葱姜、盐、醋、糖等等一起搅拌均匀。
“好！”百姓们鼓起掌来，以给梁实勇气。
最后，在调制好的酱汁插手水和淀粉勾芡，把它浇到鱼身上，这道菜就完成了。
“也就是十三号，十二号，十七号和十号厨子。”竺念看向坐着的四人，微微点了一下头说了声：“抱愧。”
如果节制不好插手的量，这条草鱼便能够完美的变身为一道暗中摒挡了。
“加油！”掌声响起，很多百姓们喊着给四位厨子以鼓励。
方才竺念在咀嚼梁实做的草鱼块时，她就感觉这道菜做的甜味和咸味恰到好处，甜咸两味将酥脆的草鱼块层层的裹住。
这道菜看似简朴，实则埋没着很高的难度，略微节制不好火候，整条鱼整道菜也就废了。
“颠末一场狠恶的比赛，我想你们九位必然有些累了。”竺念微微含笑，接着说道：“那么接下来，你们就好好歇息一下，由我来为你们做一道菜，也让你们给我做一次评委。”
竺念一开端先拿了一把芹菜，将其洗净后把叶子全数择下来，然后再将芹菜叶放在净水里浸泡。
“上面，我将会用和大师一样的食材，也用草鱼来做一道菜，而我做的菜的名字叫做——渔歌菊花鱼。”
“好。”小厮走上前来，端走了竺念手中的“姑苏鱼”。
实在竺念要做的，是当代比较着名的一道菜，名为松鼠鱼。
以是，一道简简朴单的酥鱼块，实在制作的过程中埋没着层层的玄机。
起首梁实要将草鱼切成约一厘米厚的鱼块，然后将鱼块加上姜丝葱段、一勺生抽和一勺料酒，停止腌制。
竺念微微点了点头：不错，孺子可教也。
但是这道菜的名字比较独特，又和松鼠长得不像，竺念思前想后，便将“松鼠”改成“菊花”代替，比较常见，又比较形象。
“啪啪！”百姓们鼓起掌来，有些人乃至嘴里还叼着梁实做的酥鱼块。
“那么，接下来就请梁实来为我们讲授一下他的创意吧。”竺念比及世人沉着下来，大声说道。
“那么先恭喜六号，十九号和五号的厨子，你们的成绩位列本场比赛的前三。”
“是。”小厮将食材放在竺念身后又回到了本身的位置上。
单单这个过程，就磨练了厨师的刀工和腌制技能。
接着，她又拿了一把韭苔，放入开水中烫了一下，然后盛出放凉，以便用来摆盘。
“好，那么我就来宣布本次的比赛成绩。”竺念转过甚去看向孟叔说道，“孟掌柜，成绩单。”
“你们都很优良，信赖通过此次厨艺大赛过后，将会有许很多多的饭店会来花重金请你们，那么到时候机遇就是由你们本身挑选了。”竺念说完，看向观众群说道，“大师给他们一些掌声吧。”
“好了，已经花掉很多时候了，信赖在坐的其他参赛选手们现在最体贴的应当是本身的成绩名次吧。”竺念又开口道，“内心可煎熬？”
一口咬下去，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。
四人都多多极少有些懊丧，毕竟本身从几百号人里杀出重围，进了前九名，谁不想比进前三，乃至是拿下冠军。
接下来，竺念九十度翻转鱼块，持续在每个鱼块上按竖切法切条，切成十字花刀，鱼皮仍然不能堵截。
她在片鱼肉时非常的谨慎，因为鱼肉必须连着鱼皮，切到鱼皮那边就要停止，从而制止鱼皮被堵截。
“放到炉炤上吧。”竺念朝小厮叮咛道。