024泡椒菰米（2）
拿到了菰米，方笑笑也不急着措置，反而先去搬本身泡的泡椒。她做这道菜，没有泡椒倒是做不出来的，泡椒是她之前泡下的，恰好现在开了做菜，方家人都还没尝过。别看这小小一罐泡椒，废的劲儿但是很多，就白醋就折腾了好久。酿制白醋的作料倒也简朴，只要大麦和水，就是过程非常烦琐。（白醋酿制的体例过分于烦琐了，这里就不细说了，有猎奇想本身制作的小火伴能够自行百度找白醋的做法。）尝了泡椒，味道很纯粹，方笑笑这才放心的回身清算起了菰米。
方笑笑从速拦住了郑氏劝道，“娘，不消那么费事，我们家喜好的大鱼大肉估计熊阎王都吃腻了，人家家里可不像我们十天半个月才吃一次肉，那些富朱紫家都讲究摄生养气，我们给他弄点小菜窜改下口味说不定还更得贰心。”郑氏有点踌躇：“如许合适么，会不会显得太不持重了。”“放心啦，如果你感觉不好，就再炒两个肉菜就好了，之前爷爷去田里掰的菰米呢，阿谁爽口，我来做吧。”
第二道炸菊花就更是简朴了，把采来的新奇菊花用盐水洗洁净，插手少量白矾，白矾在当代还是药用，还没有效来做菜，是以郑氏她们底子不晓得加白矾能够去除菊花的异味。幸亏安氏擀好面就帮手在烧火，郑氏端菜去院子了，刘氏则领着俩儿媳在院子里砌的临时灶上炒着中午她们和木工工人们的晌午餐。不然非觉得方笑笑是记恨熊一帆要给他下药拦下来不成。浸泡一会儿以后把菊花捞起来放入蛋清中滚揉均匀，再放出来盐。然后在油里扭转炸制，炸透就从速捞起来。两道炸菊花一甜一咸各有风味。
做好炸菊花，再来个菊花豆腐。菊花豆腐是豫菜系的传统名菜。色香味俱全。本来应当用黄山贡菊，但是这时候方家可生不出来，只能简易的以野菊花代替了。把菊花用盐水洗洁净后倒进开水浸泡。白豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，使豆腐不易破裂。焯烫后沥干水分，切成小块；胡萝卜洗净切成菱形片，蘑菇泡发去根洗净备用；锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄；然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入蘑菇翻炒；放入酱油和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后按照口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡这第一道菊花豆腐就好了。
虽说不像后代小品里的报菜名那样群星聚集变成萝卜开会，但是她也没筹算实在打实的拿肉去打底。不怪方笑笑抠门儿，你要快一年见不到油星子你也抠。再者方笑笑劝郑氏的也不是信口开河，富朱紫家都吃的邃密，这类大鱼大肉也就人家粗使下人才会喜好。
吐槽归吐槽，但是真让人家留饭的熊一帆吃咸菜丝儿不说熊一帆翻脸不翻脸就方安估计都得打断本身的狗腿，方笑笑忿忿的想着。有客人可不能像常日里那么姑息了。幸亏明天本来就要留帮手的周家郭家用饭，新奇菜还是有的。晌午的菜已经炒的差未几了，伶仃熊一帆那桌不能太随便了。想了想，郑氏咬咬牙，筹办把明天坐席的时候要用的肉拿了出来，想着先做了大不了明早再让方成去买些返来补上。
第二道菊花豆腐底子意义上讲不算是菊花做成的，非常磨练刀工。方笑笑屏气凝神，将豆腐四边修匀，再切成头发粗细的细丝。然后放进插手鸡胸肉剁成肉末以后吊的清汤内里，叠成菊花的模样，悄悄地闲逛碗使豆腐纹路散开。将清汤加盐调味，豆腐中间加枸杞装点，再放几颗菜心入蒸箱蒸制半盏茶工夫。安氏还好点，郑氏已经目瞪口呆了绝口不提做肉菜的茬了。
本身家莳植的菰米，也没有坏境净化，乌黑的菰米饱满又水分充沛，笋身笔挺，笋皮光滑。生吃都满嘴暗香细嫩。把菰米剥去壳洗洁净，切成细丝，又选了青椒红椒切丝了一块儿下入沸水中焯熟，然后捞出晾凉。把焯熟的菰米丝连着辣椒丝一块儿倒进陶罐里，插手泡椒扣上一层盖子便交给郑氏，让郑氏拿去井里冰上两刻钟就好了。郑氏有些思疑的看着罐子，做法她是看着的，甚么都没放，就焯熟了加了点之火线笑笑捣鼓的酸酸的辣椒，真的会好吃么。方笑笑没有回应郑氏的目光，自家老娘的脾气她是晓得的，归正一会儿弄好了她必定会先试吃了再考虑要不要端上去的，本身懒得华侈时候去解释。
趁着菰米还要时候才气泡好，方笑笑帮着郑氏别的又整治了几个菜出来。为了制止郑氏可劲祸害自家的肉，方笑笑也算绞尽脑汁了，虽说家里有个几十两银子的存底儿，但是要修房要买地，常日里方家的菜色还是是清粥野菜，偶尔一顿肉方笑笑可舍不得这么入了熊一帆的嘴。
想了想，刚好是春季，倒是能够做几样应景的菜色。方笑笑内心拟好了菜谱，两道炸菊花，两道菊花豆腐。找出面粉，将面粉加鸡蛋揉成面团，醒置，搓条摘成十只剂子，拍扁，杆成直径大抵厘米的圆皮。要说刀工方笑笑是不怂的，但是擀面这个倒是真不能有，让方笑笑一个宿世是南边人穿过来还是是南边人的货擀面太难为她了。幸亏安氏之前家里的厨娘是北方过来的，她当时跟着学了一手。安氏便过来帮着方笑笑擀面了。将圆皮分红四等份，叠起，用刀切成丝，把最短的放在上面，用筷子夹紧夹成菊花的形状，入油炸成淡黄色，中间放上白糖再放点绿叶装点这第一道炸菊花就成了。
菰米，就是后代的茭白，高瓜，高笋。在当代是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。菰米能够做主食又能够做菜，根基每家每户都会在稻田里种上菰米，稻谷收成以后菰米还是长在稻田里，要吃的时候只要在菰米没老之前去掰上几根就好了。方家明天要宴客，筹办拿来做添菜的，以是方安早早的去掰了很多返来。