087珍珠雪耳（5）
软糖，是除却棉花糖以外后代最受小孩子欢迎的零食之一。
食用明胶现在除了用来做棉花糖以外就是扮装品了。此次畴昔，她筹办给流水线上再多加一个吃食。固然棉花糖一向卖的很炽热，但是一样东西吃太久也会腻味。她得算着时候，给本身的品牌注入点新奇的血液。
第二种制作软糖的体例就比较费事了，用量比例也极其严格，王管事怕本身记不住。特地还拿了纸笔在一旁严阵以待，呃……公然这个年代的男人都信奉君子远庖厨么？
便利面既然要决定盖作坊要忙的事情就得再盖作坊，工人也需求再招。
幸亏四周村庄的人都一心想来作坊事情，在作坊福利多比起在镇上上工好的多。一个月两百文，有提成多做多得。逢年过节还丰年礼红包，以是只要招工的动静一放出去，根基一小会儿就招满了。
幸亏仲春的气候还凉，如果换成夏天。少不得要放进冷水里凉着，这么一想，方笑笑已经开端揣摩制作冰块出来的好处和可行性了。夏季里，卖刨冰奶茶仿佛也是一个好买卖吧……
放出来以后再用小火渐渐熬化，最后装磨具晾上两个时候便能够了。
世人送走了方贵，在家随便对于了一些饭菜也都各自忙各自了。
此次方笑笑筹办做的软糖有两种，一种是需求食用明胶，一种需求用到玉米淀粉。
或人厚脸皮的感慨……
第一步要先调淀粉乳：做软糖可用紫薯淀粉和玉米淀粉参半。如果成品按五十公斤计算，可用异化淀粉六公斤，过筛，插手重二点五公斤白糖、十二克柠檬酸和八公斤水，搅拌均匀，慢火加热至六十摄氏度，不能超越六十摄氏度。
工匠们也都喜好给方家干活，不管是多做会儿做了能够别的去接活计还是说做完了回家歇息都是很好的挑选。再加上阿谁甚么水泥做的东西也不消本身打石头抬石头吃力。只需求照着模型倒出来混了水的水泥便能够制作出比石头还要坚毅的东西，用方家的话来讲那叫水泥。
王管事在一边看着眼睛都不敢眨一下，内心对本身主子更加的佩服。都是人，难怪人家能做主子本身只能做下人。本身活了大半辈子，还不如人家一个几岁的娃娃短长。换本身来，就是光学着看都已经是目炫狼籍了。
第三步是熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需半个多时候。出锅温度为一百一十五到一百二十摄氏度；夏季可低些，夏季可高些。离火后插手香料搅拌均匀。
锅中注入二百五十克清汤，上火烧开，撇去浮沫，插手残剩的米酒、精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在珍珠雪耳上即成。
老张头去卖力工匠的事儿了，方笑笑干脆本身去了作坊内里。
第二步冲要浆：用沸腾的净水约十七公斤冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，缓慢搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完整溶化和过滤的十二点五公斤白糖和二十公斤淀粉糖浆的棍合液，分三次插手已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次插手五分之一，搅匀后第二次插手五分之二，再搅匀后第三次全数插手，搅拌均匀后便可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要重视加水量。如水量过少，成品坚固；如加水过量，熬糖费时较长，也华侈燃料，且使成品色深，因配方中利用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
方笑笑这才回过神来，老脸一红。有点难堪的咳嗽了一下，王管事一副眼观鼻鼻观心的模样。内心冷静给本身催眠，身为一个好的下人不能笑话主子不能吐槽主子，主子不想本身看到的本身就必然一点都没看到。就算看到了……
做好的珍珠雪耳，方笑笑特地分红了两份。用食盒子盛着，交给了方贵。方贵乐呵呵的提着食盒走了，看他走路都在发飘方笑笑很担忧自家哥哥指不定连自家娘亲跟他说了些甚么交代了如何说如何做都忘了。
简易版的软糖倒也简朴，只需求在熬煮后的明胶里插手白沙糖和果汁便能够了。至于果汁，直接选用当季的生果就好了。分歧的生果做出分歧口味的软糖。
王管事见自家小主子莫名其妙的就开端站着原地发楞了，嘴角还挂着一丝不忍直视的不明浅笑。等了半天，自家女人仿佛并没有回过神来的意义在内里。不由得硬着头皮，筹算了正在满脑筋跑火车做白日梦的或人……
方笑笑叫来了管事，管事是前面买的一个下人。姓王，也是签的死左券，倒也不消担忧他会把方剂卖出去。
最后一步成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，便可分块、压片，持续冷却至成型所要求的适合软硬度时，便能够用刀切块成型。普通可切生长方形或不法则形块，质量好的软糖可拉长十二厘米以上。成型后，稍经冷却可用筛子筛去糖块大要粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包包装纸，扭结紧密。
工匠也因为方家三天两端不是造屋子就是造作坊混熟了，方家一打号召就应了下来。方家的人为给的足，饭菜也油水足。归正代价筹议好了哪怕早早的做好了人为也是一样的还另有甚么叫加班费的东西。
软糖是一种柔嫩和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，普通为百分之十至百分之二十。
幸亏方家已经开端莳植玉米，量多是不能出产了。但是少量的能够作为高端的软糖，然后包装精美的走佳构线路。
真是愁人，点子太多，人手不敷，银子赚不完啊……
咳咳……没看到……那也是甚么都没看到……
第四步冷却：冷却的体例有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为光滑剂。