第六十二章 豆花饭
程文应摆动手：“没啥，对了过几日休沐，你表哥，侄婿另有两位贤侄都会返来，你们可算是能见着了。”
苏油笑道：“我是想早点把账务追平，欠着石家好几十贯呢！好惊骇他们要我卖身替债。”
这活女孩们换着来，今后除了加胆水得渐渐练，活计就全交给她们了。
苏油笑道：“那就带着哥哥们去吧。”
眼看豆浆锅里翻出大泡，苏油便让女生拿大瓢舀起来再淋下去，让豆浆息沸。
陈田也乐，对苏油和八娘二十七娘拱手：“我们俩光棍儿这一早一晚两顿饭，算是都有下落了。”
胆丸调好的胆水就放在一边，苏油用铁铲铲出来，然后用锅铲平面悄悄在水面上画圆，让胆水一点一点漾进锅里。
滤完后的豆渣放入之前的锅中，加净水洗浆，洗完以后的浆水再次滤入新锅，很快便获得了满满一锅的豆浆。
“我们这个早餐，吃过后是真抗饿的，完整能够当晚餐卖，是以我筹办一碗豆花，一碗大米饭，泡菜随便，米饭可加一次，收三十文；如果要加菜，加梅菜扣肉和粉蒸肉的话，二十文一小盘，分量固然未几，但毕竟满是肉菜，够一个男人过瘾了。”
八娘看着大铁锅：“这锅可真大！好大一锅豆腐！”
鲜甜的豆芽还没有制出来，不过梅干菜工艺简朴，早已制得很多，梅菜扣肉做法不难。
苏油没听明白：“啊？啥？”
豆花本身没有味道，是以调味就很首要了。
女孩子围了过来，苏油批示世人将豆浆倒入大锅里，加水烧火，熬煮起来。
新锅子腾出来，将米煮到还剩一点硬芯，入甑子蒸熟。
没一会儿世人到齐，二十七娘见到这里热烈的气象：“呀，比史家庄子热烈多了。前边那堆黑黑的是啥？”
二十七娘打趣道：“瓷坊瓷坊，史大明天还跟我说小油带去的娃灵性，比他都邃密，问得他汗都下来了，哈哈哈哈，还真是甚么人带出来甚么人……”
另有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖获得裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥肠，南瓜打底蒸出来便是。
说完将胆水一大瓢倒入锅中调匀，看着锅子中的豆花固结，对劲不凡：“看到没？这技术叫‘一瓢清’，对胆水用量的预估高度精准，里手熟行才做获得！”
回到程家，程文应问八娘：“小油又做甚么好吃的了？”
“我那些东西，用到尺规的时候很多，今后另有别的，现在都是根本工夫。”
好多小火伴还向来没有干过拿筷子挑豆花如许的邃密活，苏油干脆一碗饭，两大块豆花，一瓢调料，拌成豆花拌饭给他们吃。
然后一个女孩子将沸豆浆用大瓢舀进纱布网兜，两个女孩子推荡着架子，将豆浆滤进锅里。
豆花饭，鮓笼笼，烧白，沐浴泡菜，丰俭由人，后代川南豆花饭的标配。
程家杂货铺那边，苏油已经定制了很多的小蒸笼，一个就一小碗大，半个小碗高，这就是‘鮓笼笼’。
很快，豆花固结了，将竹筲箕压入此中，从筲箕里舀出净水，趁便将豆花压抑成块。
先快后慢，热豆浆中垂垂固结出豆花。
第六十二章豆花饭
苏油笑道：“豆花本身没甚么味道，首要就是靠调味，这调料里加了点肉臊子，鸡肉松。如何样？我们筹办借八娘你们的义棚，把这当作早餐来卖，可行吗？”
八娘挑了一块扣肉，和梅菜一起放进嘴里，然后就笑了：“公然好。”
接着张赛过来：“小少爷，豆浆已经磨好了。”
程文应满脸古怪：“呃……虽不中，亦不远矣……”
老军陈田看着一桌子的调料盆：“我的天神爷，这里不得有十几味调味料？”
苏油说道：“这可不是豆腐，这是豆花，比豆腐细嫩，又比石膏豆腐羹绵韧。”
这娃弄鱼卡铁沙都没这么对劲过，现在却对劲得冒泡，别的启事没有，因为这是他宿世带过来的真技术，当年就号称乡里一绝。
将豆花锅子插手米汤，烧起小火煮上，苏油看了看日头：“狗剩哥！敲云板出工，然后去义棚将八娘，二十七娘，城门口两位老军请来，我们明天试菜！”
诸多事情搞完，天近傍晚了。
八娘不由得合什：“小幺叔真是宅心仁厚，不说别的，有这技艺傍生，今后在程家书坊，都有一碗饭吃。”
苏油说道：“要学营建，学经济，能识会算是必须的，现在恰是好时候。”
现在还差一样，沥米饭。
郭隆还是甲士风采，挑了块豆花蘸碟里一裹，放米饭上一起刨进嘴里吃完：“香！实在是太香了！这豆腐吃了这么多，可就没吃过这么香的！”
苏油说道：“叫女孩子们都过来吧，看看这道菜的流程。”
剩下的米汤，恰好和泡菜一样，作为小便宜供门客自取，这叫玩弄消耗者心机。
苏油说道：“城里浅显的汤水早点，一份是十五文，加上炊饼，就是二十多文；晚餐在外边简朴吃，普通是三五十文。”
三斤豆子，点出一大锅的豆花，今晚真是敞开了肚皮吃，娃子们一个个都吃撑着了。
二十七娘抬手重抚额头：“又来了，一口灶要甚么图纸？你是分开图纸便不能活了是吧？”
苏油在一边提示：“如此三五次，豆浆才算煮熟。”
二十七娘起首便是奔着肉去，然后大惊小怪地喊着：“好吃，这个甚么粉蒸肉，好吃极了！”
三斤豆子，满满一大铁锅的豆花，起码能盛出百碗来。
八娘脸一红：“阿爷，小油筹办带着孩子们在船埠卖早餐，明天我们试了几道菜品。我们都感觉相称不错。”
抛开豆花，另有几样配套的吃食。
蜂窝煤已经做完了，现在张麒带着陶煤组改做蜂窝煤炉了。
苏油说道：“你们做豆花，胆水节制不好，要如许一铲一铲渐渐来。”
最后还要将炒熟的花生剥去红皮，压成花生碎。
苏油答道：“明天请人盘灶，义棚那边的灶放不下这么大两口锅。我图纸都已经画好了。”
接下来滤浆，一个十字架，系上纱布网兜，用木架子挂在另一口铁锅上。
八娘笑道：“小幺叔弄吃的，向来都是这么邃密，哎呀好等候，我们从速开饭吧！”
郭隆脸都笑着花了：“两荤一素七十文，一荤一素五十文，今后我每日都吃这个得了，管饱还经饿！”
八娘笑道：“这么一顿，你筹办卖多少钱？”
至于老军八娘这桌，则是每人一碗沥米饭，一碗豆花，一碟调料，一小盘粉蒸肉，一小盘梅菜扣肉，一小碟沐浴泡菜。
郭隆说道：“吃好了我们就回城吧，眼看该落锁了，对了小少爷这饭食何时开张啊？”
吃完还要强打精力练字，闻声苏小妹在念“一加一即是二，一加二即是三”，倒是让八娘骇怪：“他们还要学字？还要学算术？”
不过明天只是试菜，哥哥姐姐们那么多，不消那样邃密。
接下来就是泡菜，现在盐水已经分出了很多坛母水，从船埠收来的菜头，菜帮子，洗净晾晒到半干切碎，拌上盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加一半净水，半日以后便是闻名的“沐浴泡菜”。
指派女生们切葱花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥猪肉末……忙得不成开交。
