第十三章 精盐
第十三章精盐
他本身除了烫牛杂，就是拿勺子慢条斯理地打去牛骨汤缸中的浮沫。
毛肚！我来了！
苏油却不干了：“且慢！”
二十七娘现在已经成苏油的脑残粉了，傻傻地点头道：“哦……”
二十七娘走到苏油身前：“奴家受教了。”
这话把二十七娘僵在了那边，苏八娘更是眼中含泪：“小幺叔，我们可龙里山田庄户，当真过得如此贫寒？”
找庄头要了半斤芥子，让冬儿舂成细粉，插手温水调成糊状，淋了豆油隔断氛围，再拿盘子扣上，放在灶台上保温。
说完眸子子一转，满脸严厉：“农家力耕满载，不过温饱，贩子一日辛苦，难留百钱。一粥一饭，当思来之不易，半丝半缕，恒念物力维艰。我苏家庄子上，但是没有这等事情的。”
八娘这时也闻到了，咽了口唾沫：“昨日小幺叔用鸡血做了一道鸡血羹，那味道鲜美非常，要不，明天我们也以身作则？”
苏八娘和史二十七娘面面相觑，这家伙口口声声说是要吃粗食，还没摒挡呢，盐粉先去了半斤，面粉先去了两斤，这不是糟蹋东西吗！
米面甚么的还好说，牛杂也由得小少爷折腾，不过盐要费钱买的，这事情庄头不敢做主，跑去禀告二十七娘。
二十七娘这才从乌黑的胆丸上回过神来：“返来了返来了。”
二十七娘抽了抽鼻子：“嗯，有事理，小油说到底是客人，没来由客人上门吃下水，仆人在一边啖牛肉的。我决定了，我也和小油，庄户们同甘共苦！”
二十七娘敛衽道：“小先生有何叮咛？”
庄户人家将牛肉解好，留了些好嫩肉给两位娘子做食材，剩下的都大块腌制起来，以后便分了些人过来帮手。
八娘和二十七娘赶紧禁止，不过苏油情意已决，乃至不吝抬出辈分来压人，这才勉强得过。
苏油这才想起来，宋人脑蹄血脏，都是不如何吃的，明天的鸡杂，就不晓得被厨子扔哪儿了。
不过看着几盆东西，和以往所见的肮脏内脏有天壤之别，或许……真的能吃？
草灰水和石灰水异化，获得获得氢氧化钾碱液和碳酸钙沉淀。
然后插手豆浆，操纵蛋白质碰到盐分时产生的络化感化让悬浊液中的悬浮物和杂质凝集成团。
二十七娘掩口笑道：“这话我可要禀告家祖，添进家训里边，哎哟，这甚么味道这么香？”
说完这话，两人本身都感觉有些不要脸，不由得相视吃吃偷笑起来。
苏油让人将一半药粉缝入纱袋中，挑了块石头洗净绑上沉到大缸里熬汤，又加了好些花椒，姜片出来。
固然人多事杂，但是苏油批示安排得井井有条，每小我都阐扬了最大效力。
小孩子们都被安排去采芹菜香菜火葱，洗姜剥蒜。
苏油笑道：“去吧，早些返来，今晚可有好吃的。”
接下来就是熬盐，过滤，烧石灰，磨豆浆。
盐是苏油在这个天下最受不了的东西，清算伏贴，苏油将庄头号召过来，没说的，提纯食盐。
一边教唆庄户熬肠油，一边捞出毛肚动脉用净水漂洗，切改肺片，毛肚，黄喉。
一边解牛剔下来的大动脉，也被苏油汇集起来，刮洗洁净后一样泡入草灰水里边，这东西是火锅里的甘旨。
妇人们则烧饭，筹办菜蔬。
“啊？！”苏油和史大同时目瞪口呆。
二十七娘说道：“那我和八娘先去措置这事情。”
二十七娘特长指蘸了雪盐粉末，放入嘴里，叹道：“好纯的咸味，一点苦味涩味都没有呢！”
叫了两个庄户去寻埋掉的牛杂，苏油偷偷擦了一把汗，想吃一口好吃的还真不轻易。
石灰浅显，农庄必备，烧后获得氧化钙，加水变氢氧化钙溶液。
从地里将刚埋掉的牛杂起出来，苏油批示二人将牛杂搬到溪边，摆开阵仗洗濯。
接下来就到了变戏法的时候。
苏油问道：“去挑观音土的人可返来了？”
八娘说道：“牛杂是命令人都不吃的，除非贫弊到极处的人家，才会捡回家煮食。”
方才烧制草木灰，获得的究竟是碳酸钾溶液。
苏油批示庄户用竹筒做了个唧筒，往牛肺里打水，然后搓揉挤压，将里边的血水杂质逼出来。
一名浑厚的村民咧着嘴笑道：“那是，我们庄子里，除了肥点的牛肠煮了喂狗，别的东西都抛弃了……”
八娘高傲地轻笑一声：“我们家小幺叔，今后是要读书考进士老爷的。一粥一饭，当思来之不易，半丝半缕，恒念物力维艰。这话是庄头说得出来的？”
剩下的，就是牛肠了。
苏油说道：“那就让他将最白的观音土挑出来，用上午我阿谁别例，将泥浆搅出来，过滤，搅拌，静置，沉淀。用纱条吸水。”
史大苦着脸：“这事情是庄上错误在前，二十七娘，这罚我们认下了，多谢小娘子高抬贵手悄悄放过。”
然后让人另烧一缸净水，将大小肠切成大段，丢入缸中烫上一阵，捞出来叫人切小片，然后将肠壁上红色的油脂都汇集在小盆里。
牛心牛肝不消管，牛肚用面粉搓洗洁净后，泡入草灰水中，去掉多余脂肪。
苏油可没管他们如何想，洗净以后，烧了一大缸水，让人将牛骨槌断，插手大缸当中熬煮起来。
大肠也是照此办理。
说完又要用手拿起一粒胆丸筹办舔舔看，苏油从速制止：“这个是胆丸，雪盐里消逝的苦涩味道，可都集合在这里头了，能够用来做豆腐，但不能就如许尝的。”
二十七娘在一边和八娘说着悄悄话：“八娘，如果小油当庄头，包吃包住，一年开十贯钱，一点题目没有。”
然后胰脏拿去喂狗，牛腰留着一会儿再措置。
这时，八娘让去取十三香粉的人返来了。
用氢氧化钾碱液插手饱和盐水，天生氢氧化镁悬浊物，去除盐水里的镁离子。
一碗雪盐，几粒胆丸摆在八娘和二十七娘身前的时候，统统人都傻眼了。
颠末三层过滤的水非常清澈纯洁，苏油特长一试，有些滑滑的感受。
过滤以后，获得氯化钠和硫酸钠以及钾盐。
抓了一个小孩子，叫冬儿的，就是他放牛不慎将牛摔了，和本身一起归去问庄头要了半斤麦面，又拿了一个大筲箕，下边铺上洁净稻草杆子，杆子上铺上溪里干净的河沙，河沙上又铺了一层草杆。
这时庄户已经将牛杂洗净送了过来。
再插手草木灰水，操纵碳酸钾天生碳酸钙悬浊物，去除盐水中的钙离子。
苏油唆使冬儿烧起一堆草灰，然后拖出大木盆将草灰调入盆中，然后一瓢瓢舀入筲箕中，过滤获得净水。
先措置小肠，批示着庄户用盐搓出粉液，然后用面粉挂掉洗净。
二十七娘挥挥手：“苏家小少爷要做甚么，听着就是，不消来禀报。”
八娘和二十七娘一起看着感觉古怪至极，都过来看他要做啥。
最后通过加热结晶，操纵分歧盐类结晶温度浓度分歧的道理，析出绝大多数的氯化钠，剩下的液体蒸干水分，变成硫酸钠和钾盐为主的异化结晶。
说罢站起家来，也是一脸严厉，对方才阿谁细弱男人说道：“史大，耕牛出错之事，我就不究查了，不太小先生所言在理，本日让你们以牛杂为食，以示惩办，你可心折？”
苏油眼都直了：“这么华侈？”
苏油擦了一把口水，咬牙切齿道：“我是外人，本不该干与贵庄之事，这是失礼在先，以是也该受罚。并且起议在我，我如果不与庄户们同甘共苦，那就是招谤惹怨，以是我明天也必须与庄户们一起――吃！牛！杂！”
很快，院子里摆出了好几个大盆，里边满是干清干净的牛内脏。