第40章 新味菜肴

王彦道：“小舍人说的不错。我军也来开封城不久，正为此事忧?。”

酒不过三巡，又端了炸好的鱼片上来。这是统统人都没有吃的，香香脆脆，吃了一起说好。

王宵猎道：“刚才王忠提及，王太尉是高朋，如此有些不尊敬了。如许吧，本日以鱼为主。我命人送两条大鱼来，你取了肉，先做鱼片。这鱼片一份来炒，一份来炸，勉强能够算作肉菜了。剩下的鱼骨与豆腐一起，放大锅内里煮了。到煮得乌黑，盛了上去，比鱼羹好很多了。剩下的鱼肉，都剁烂了，再做成鱼丸。放锅里煮得熟了，合汤端上去，也是一道菜。卤菜切一些，上去下酒。”

这个年代的风俗，实在后代也是如许，南边人比北方人会吃鱼。此时北方吃鱼，除了惯例，就只会煮，或者做羹。南边则多了鱼脍，另有一些其他做法。不过，北方人吃不惯这东西。开封城里，一旦有人会做鱼脍，就有很多南边官员找上门去。

王宵猎唤过王忠来，让他叮咛军中做饭的，备一桌酒菜来。

第二日下午，王彦带了五名部下，来到了王宵猎军中。

到了厨房，范宣仓猝上前见礼。

王宵猎听了大喜，仓猝谢过。看了看天气，对王彦道：“太尉可贵来一次，便用些酒肉。军中明天刚买了一坛酒来，本日尝一尝。明天上午儿郎们到城外，抓了几尾大鱼，恰好拿来下酒。”

范宣是厨子，固然没措置过鱼，按王宵猎说的，倒还顺利。固然鱼骨剔不洁净，上面另有许很多多的肉，只要肉里没刺便能够了。切好鱼肉，把各种小刺去了，王宵猎让范宣把鱼肉片成鱼片。

范宣听了，皱眉道：“如此就是用鱼做主菜了。我们北方人，倒是不会清算。”

王宵猎叹了口气：“酒还是有。不过，现在城中各军，多是本身酿酒，内里卖的代价不便宜。固然军中常备，数量未几就是了。”

王彦道：“这五位是我部下，陕西时就跟在我的身边，军中事件熟谙。你找过我几次，要我借几小我过来，帮着你练兵。明天他们才从滑州返来，本日给你送过来。”

范宣是王宵猎故乡汝州人，一辈子也没做过几次鱼。此时不免内心没底。

王宵猎对范宣道：“本日王太尉过来，带了几个将领，要在我们军中锻练兵，不成怠慢。你好好做几个菜，要让他们吃得对劲了。”

见王忠出去得犹踌躇豫，王宵猎起家，向王彦告了罪，走了出来。

范宣批示士卒，端了拌好的肝肚上来。每人面前放了，又倒了酒。

王忠听了只能心中悄悄感喟。现在军中太穷，如许待客，看着实在寒酸。

范宣做了汤，拍了一个黄瓜，又拌了一几大盆豆腐，端了上来。汤里只要七八个鸡蛋，算是有点蛋花罢了。没体例，军中穷，现在鸡蛋又太贵，只能如此。拍黄瓜是这个年代没有的，实际上这个菜呈现在新中国也没有多少时候。黄瓜的特性，就是拍了以后凉拌比切了以后好吃，是实际出来的。另一个是新制出来的豆腐，还冒着热气的时候，浇上蒜汁、酱油之类调过，拌了吃。

吃罢了饭，世人持续去识字。看得出来，比先前当真多了。

这个时候的酒，军中不成或缺。不过，在这兵荒马乱的年代，代价却不便宜。王宵猎也只是包管军中有几缸，用来接待客人，本身都不常喝。

此时是分餐制，与后代分歧。分餐制固然不便，但也有很多发处。最大的好处，就是一桌不需求做太多的菜。明天是靠近十小我，有这几道菜，充足大师喝酒了。

到了晚餐的时候，卤的肉也制好了。军中切了一些给军官们吃，世人一起奖饰。多少日子不见肉味了，这些卤肉刚好解大伙的馋。一时候军中欢娱。

饮了酒。王彦尝了面前的肝和肚，不由拍案道：“好，好！这味道，肉如果做得不详确，还比不过呢！小舍人，你这卤肉的体例，千万教一教我！”

回到客堂，王宵猎向王彦施礼：“慢待太尉。实在军中吃食未几，高朋来了，我只好亲身去筹办一番。这几日城中肉食更贵，委实是吃不起了。我们军中买些肝肚之类，卤了来吃。另有，前些日子到蔡州买了些菽豆返来，做成豆腐，也能够勉强解馋。加上明天捕的鱼，太尉切莫要嫌弃。”

王宵猎天然承诺。卤的体例不难，难的是卤的味道好。

王宵猎笑道：“做饭本就是邃密活，又岂只是切鱼片是如此。这鱼片一份拿来溜炒，另一份放入油锅炸了，给每人端上去。再剩下的，便剁得粉碎，捏成鱼丸，连汤上去。”

鱼片、鱼丸都下入锅里，渐渐看他煮熟。中间大锅里，则放了鱼骨，和着豆腐一起煮。

看统统伏贴，王宵猎叮咛范宣，熟了要当即上去。鱼肉不成放凉，一凉就有异味。又让他切了一大堆卤好的羊肝和羊肚，多用蒜泥，又加些香菜，拌得均匀上去。

未几时，士卒抬了两条鱼过来，都是二十余斤的大青鱼。开封四周的水泽很多，鱼也很多。本地人捕鱼的少，很多水泽里都有大鱼。王宵猎便叮咛人，去城外找了几个水泽多的处所，捕些鱼来。没有钱吃不起肉，本身捕鱼总能够吧。做得好一些，也能吸惹人。

范宣想了想道：“昨日卤的菜，还剩下很多，能够算一道菜。另有豆腐，本日又新做的，能够拌了做个菜。再有本日抓的大鱼，能够拿来做鱼羹。其他上些果蔬，应当够了。”

黄米饭上来，王宵猎让世人把烧茄子浇在米饭上，一时候倒是吃得心对劲足。

王忠见到，仓猝上前叉手：“小舍人，王太尉是非常人物，不成慢待了。军中没有肉，如何接待他们？明天卤的倒是有，只是那种东西如何接待朱紫？”

进了帐房，分宾主落座。王宵猎拱手：“太尉，这几位是——”

王宵猎道：“如何不能接待？东西固然不值钱，卤的伎俩倒是其他处所没有。另有，本日捕了几条大鱼，你叮咛取两大的来。我叮咛范宣做几个菜，再用鱼骨与豆腐熬个汤，非常甘旨。”

王彦没有推托，痛快承诺下来。作为现在开封府最大的权势，王彦过得也不余裕。他本身是从太行山来，手中没有甚么积储。宗泽能给多少钱？军粮不缺，已经算是不错了。

王宵猎举碗：“这是军中卤的。固然不值钱，味道还过得去。太尉请酒！尝一尝如何？”

王彦笑道：“我们行军兵戈的人，对吃食那里那样抉剔？只要有酒，能说几句闲话就好。”

王宵猎道：“不必担忧，我在一边教着，总会做好的。”

直起腰来，范宣道：“这倒是个邃密活！切了这半天，我的腰都酸了！”

这就是王宵猎军中此时的前提，不是宴客，本身也难吃上一次肉。

批示着士卒把两条鱼宰杀了。王宵猎对范宣道：“这鱼如此大，肉最是肥美。你手中拿刀，把鱼按住，两边下去，先剔下骨来。我们只要鱼肉，鱼骨去炖豆腐。”

不一会，邵凌、曹智严和解立农过来，王宵猎让他们出来陪着客人。本身则走到范宣厨房里，教着他做菜。军中穷是不错，可王宵猎脑里，有太多后代的吃法。哪怕宿世他不是个喜好做菜的人，凭着影象中的一鳞半爪，再加上范宣的巧手，也充足了。

范宣并不晓得如何做。王宵猎在一边教，看着他按本身说的谨慎去做。有做不好的处所，重新换鱼片来过就是。两条大鱼，如何也用不完。