第39章 路漫漫其修远兮
9、馓子拌京彩
详细做法：
1.鸡大腿剁块洗净，加少量料酒稍腌。
详细做法：
2.老冰糖适当，碾成粉末。取炖锅，放适当油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。
ps：步调2空火煸茄子时，尽量把水分全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。因为没放油，要记很多翻锅，谨慎糊锅。
4.取一个小碗，调入调料b里统统的质料，拌匀做成料汁备用。
详细做法：
3.用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2：1）。面糊里加少量盐和胡椒粉调味，再插手一小勺的泡打粉搅匀。
1.把调料a里统统的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。缝口时重视必然要给香料留下充足多的空间。
ps：
首要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱。
6、酥炸刁子鱼
十3、咖喱鸡饭
2.把番茄划上十字刀，入开水锅里烫个半分钟摆布就很轻易撕去外皮。
8.再开仗，把汤汁收到本身喜好的浓稠度便可。
5.加充足量的净水，水量要没过统统质料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟摆布。
再把卤料包放进温水里浸泡15分钟摆布，一方面洗濯卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。
5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。
详细做法：
6.下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少量葱花便可关火起锅。
首要食材：凤爪，泡椒，少量凉白开，白醋。
4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。
4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。
1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少量醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度。（煮的过程中记得极时清理浮沫，如许才不会有异味）。
6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少量麻油便可。
1.做这道番茄鱼片，最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。
1.鸡大腿剁块洗净，加少量料酒稍腌。
十3、咖喱鸡饭
5.加充足量的净水，水量要没过统统质料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟摆布。
1.小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲刷洁净后沥干水分。
3.馓子用手掰成小段，加洗净沥干水分的香菜段拌匀，堆在摆好盘的京彩上。
1.糯米提早洗净浸泡一夜，捞出沥干水分。
首要食材：猪腰，青椒，胡萝卜。调料：a：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油。b：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精。
7.关火或是把火转到最小，插手咖喱块，用锅铲搅至咖喱完整熔化。
3.很多人都说如许的小鱼是不消去鳞的，但是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，固然很多时候都不会去得太洁净，但还是会变态的对峙阿谁行动。
1.京彩剥壳，刀沾白醋切瓣摆盘。
4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。
1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。掌控不好的话，直接调好先炸一两条鱼尝尝。
3.待冰糖色彩由白变黄时，转小火，持续翻炒至成糖色后。炒的时候必然要用心哈，有需求的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。
7.关火或是把火转到最小，插手咖喱块，用锅铲搅至咖喱完整熔化。
首要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱。
详细做法：
2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部分切块，另一部分切碎末。
十、爆炒腰花
十3、咖喱鸡饭
3.热锅上少量底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来讲，有还是没有辨别真的实在是太大了，不信你尝尝。
首要食材：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉。
4.热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再插手2大勺豆瓣酱炒香。
2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻调成料汁。
3.热锅上少量底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
6.把措置好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到本身喜好的程度，关火。
首要食材：猪肉馅，糯米，盐，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鹌鹑蛋，小葱，姜，莲藕末。
2.煮好后捞出敏捷用净水几次冲刷洁净后，再泡在冰水里。（这一步我几次往水里加了两次冰块到水里，我总感觉冰镇得越久鸡爪越白越q）。
这款是个简易版，我感觉简朴又好用，味道也很好。
ps：
6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再插手大块洋葱稍煮。
4.下番茄块炒软后，倒入番茄酱翻炒。
详细做法：
首要食材：鸡翅尖。调料a：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。调料b：姜，葱，老冰糖，盐，酱油，醋，鸡精。
4.把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油便可。
8.再开仗，把汤汁收到本身喜好的浓稠度便可。
8、无敌卤菜
6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再插手大块洋葱稍煮。
特别申明下，用如许不异的体例，还能够卤鸡，卤鸭，卤牛肉，卤牛肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米，归正，你想卤的，根基上都行！
1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。
详细做法：
1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。（顿时切顿时烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）
3.取一个能密封的洁净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜便能够吃了。（泡的时候，你能够先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪。我此次买的泡椒特别咸，以是加了些凉白开和醋。
7、泡椒凤爪
5、珍珠元子
首要食材：草鱼片，番茄，姜蒜末，番茄酱，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱花。
详细做法：
首要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱。
7.关火或是把火转到最小，插手咖喱块，用锅铲搅至咖喱完整熔化。
首要食材：馓子，京彩，香菜。调料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻。
详细做法：
5.另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲刷洁净，沥过水分。
1.鸡大腿剁块洗净，加少量料酒稍腌。
5.蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后持续大火蒸10分钟摆布便可。
7.关火或是把火转到最小，插手咖喱块，用锅铲搅至咖喱完整熔化。
2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部分切块，另一部分切碎末。
十3、咖喱鸡饭
6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再插手大块洋葱稍煮。
步调2也是为了再次给腰花被除腥，必然别省。
3.将拌好的肉馅撮成圆球。
2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部分切块，另一部分切碎末。
1.调肉馅的时候必然要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也能够用荸荠代替。
7.这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。
腰花好吃的关头就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味根基上就没有了。至于嫩，你只要重视腰花入锅时，全程都大火快炒，速战持久就行，炒的时候千万别长了。这也是我为甚么要提早调好料汁的启事：节流时候。
十2、豆瓣茄子
2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部分切块，另一部分切碎末。
3.热锅上油，油热后下姜蒜末爆香。
5.把步调2里措置好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少量胡椒粉便可起锅。
6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再插手大块洋葱稍煮。
4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。
2.锅放灶上，开仗，不消放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一向煸到统统的茄块都变软，水分出干后起锅备用。
详细做法：
腰花里的白筋和暗红色的阿谁部分就是腰花异味的本源，必然要去除洁净。
8.再开仗，把汤汁收到本身喜好的浓稠度便可。
3.热锅上少量底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
ps：
5.插手一大碗净水烧开后用中火再煮几分钟，待汤汁香味出来后，加盐，胡椒粉调味。
3.也能够在汤底里插手你喜好的质料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。重视在步调5里加便能够了，等辅料煮好后再下鱼片。
2.番茄2个去皮切成块备用。
首要食材：小刁子鱼。腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣椒。面糊质料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉。
3.热锅上少量底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
2.沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。
5.加充足量的净水，水量要没过统统质料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟摆布。
做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1全部鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话，只要蛋清部分便能够。
1.鸡大腿剁块洗净，加少量料酒稍腌。
ps：做好爆炒腰花的秘决：
十1、番茄鱼片
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2.把切好的腰花放进加了花椒粒的净水里浸泡15分钟摆布，捞出沥干水分。
切京彩的刀沾白醋和沾净水是一样的事理，能帮忙切出更完整，整齐的京彩瓣，因为是直接食用的，用白醋沾刀相对卫生些。
8.再开仗，把汤汁收到本身喜好的浓稠度便可。
详细做法：
5.加充足量的净水，水量要没过统统质料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟摆布。
首要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱。
4.炒好糖色后注入适当水，加打成结的小葱，姜片，料包，适当盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟摆布做成卤水汁。
ps：
3.把锅子刷洗洁净（这步一不要省，你刷锅子的时候就会发明，这个时候的刷锅水黑的哟~~~）
当然，你也能够在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片甚么一起来泡，但是相对而言，加了料出来后，水更轻易变浑浊些。
2.猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向用力搅打上劲。再插手葱姜末，莲藕末，拌匀。
4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候略微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。
4.吃的时候浇上步调2里调好的料汁便可。
3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。
1.草鱼片加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少量蛋清抓匀稍腌。
另有，如许的卤水，卤过一次后，能够把它装好保存起来，便利下次再用。传说中，卤水是越老越好滴。后续再用时，能够按照本身的口味适当增加些许调料！
ps：
详细做法：
2.糯米必然要提早泡透，不然很难蒸透。