第124章 菜肴（三更求一切）
豆皮的嫩黄、红萝卜的红、黄瓜片和香菜梗的翠绿，各种色彩交相照应，搭配的恰到好处，仿佛一副重笔着墨的花草画作普通。
甜醋口味与平常的醋比拟，口感是酸酸甜甜的，浇入菜后，增加菜式的爽口与鲜香口感，吃起来更加感觉甘旨爽口。
将那新奇宰杀的鸡整只腿剁下，洗洁净后放入锅中，放入冷水、姜片、葱段、花椒粒等，烧了大火开端炖煮。
素菜的平淡搭配酱味的浓烈，各种素菜菜丝的脆爽搭配新奇豆皮的软弹，能够说是恰到好处。
酸甜的味道更能刺激人的食欲，也会对接下来的菜式更加等候。
甜味提鲜的同时，同时消弭了辣椒对口腔和舌头带来的灼烧辣感，如许的味道吃起来之时，浓烈却不乏爽口，一旦吃了起来，便欲罢不能。
最后，沈香苗将那规规整整的圆柱形豆皮卷，切成了菱形，整齐的放入盘中，摆成一圈，中心，则是用切成菱形的红萝卜片摆成了一朵盛开的鲜花，最后拿了黄瓜片装点。
平常看到的口水鸡的汤汁，是泛着红色的浓烈黏稠汤汁，口感鲜香麻辣，但同时也带了几分甜美的味道。
顺手将鸡腿从锅中捞出，放到冰水中泡冷，这边的香菇酿肉已经够了火候。
因此此次沈香苗筹算做一个能够刺激味蕾却又不会过于彰显浓烈口味，让人对下一道菜更加期盼的快意卷。
弄好了第一道快意卷，山药浸泡的时候尚浅，沈香苗便开端做口水鸡的筹办事情。
开门喊了沈文韬将菜送走，沈香苗将山药放入烧至七成热的油中中火翻炸。
而在小灶房里头的沈香苗关了门，交代沈文韬在外甲等着端菜便关了门，乃至插上了门栓，肯定四周清净无人以后，将随身厨房里头的必备刀具与调料都拿了出来备用，接着开端做菜。
按照每道菜所需的流程和大抵的前次挨次，沈香苗起首将山药切了滚刀泡入水中，浸泡时候约莫需求一刻钟，顺手将干香菇泡入温水中泡发。
所谓快意卷，是用新奇的豆皮将略汆烫后晾凉后的海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽等用豆皮包好，最后用汆烫过已经变软的香菜梗捆扎好，吃的时候蘸了黄豆酱或者肉酱来吃。
随后便将搅拌好的肉丁捏成大小合适的肉丸子，顺次放入已经去蒂的香菇内里，最上面，放了切碎的小红椒作为装点，完成以后，放入锅内蒸，水开后约莫一盏茶的工夫便可。
沈香苗在调制这项酱汁时拿出来了自个儿曾经做好的辣椒红油，插手蒜末、生抽、沙糖、香醋、方才炖煮鸡腿时的鸡汤和葱花，放入能晋升口感，吃到以后齿颊留香的花生碎、白芝麻，浇在切成约莫一寸厚的鸡腿肉块上，让鸡肉完整浸泡在浓烈汤汁中。
是以，沈香苗决定将麻婆豆腐做完以后，再一起上菜。
固然遵循凡是做法的快意卷已经算是非常适口甘旨，但沈香苗要将它作为第一道菜来上，总以为有了浓烈蘸酱的菜式，过于刺激人的味蕾，影响下一道菜的咀嚼。
山药浸泡的工夫够了，从水里捞出来，上蒸锅蒸熟，约莫半盏茶的工夫。
沈香苗在挑选内搭素菜时，选用了海带丝、土豆丝、绿豆芽及红萝卜丝，将这三样汆烫以后，快速晾凉后，放入盐、海鲜酱油、蒜蓉、麻油等，最后放入了沈香苗特制的甜醋。
翻开蒸锅的盖子，浓浓的香味便扑鼻而来，肉的香，香菇的鲜，完完整全的融会到了一起，盘中更是在蒸的过程中，留下了香味浓烈，色彩光鲜的汤汁。
口水鸡，在汤汁中略加浸泡以后会更加入味，口感也更加浓烈。
山药表皮水分已晾干，此时翻炸不会因为水分而油汁四溅，再待山药表皮金黄时，将山药捞出并留部分底油，倒入白沙糖不断翻炒直到完整熔化，并且闪现金黄色冒烟时，将炸好的山药翻炒到均匀后，拔丝山药也就完成了。
四素别离是改进版快意卷，拔丝山药，蒜蓉粉丝蒸丝瓜和麻婆豆腐。而四荤则是，水煮肉片，口水鸡，香菇醸肉，清蒸鮰鱼。两汤是繁华菌汤，与一品酸辣汤。
趁着煮鸡腿的间隙，沈香苗看香菇根基已经泡发，便捞出来沥了水，去蒂。将从月满楼中拿出来的切好的碎肉丁放了料酒、盐、葱末、姜末、淀粉以及在随身厨房中拿出来的磨的细细的黑胡椒粉与精制耗油搅拌均匀。
随后，沈香苗要做的是快意卷。
这道香菇醸肉乍看之下不过是香菇上一个肉团子，倒是胜在光彩光鲜，口味香浓，但吃起来又远没有纯真肉团子的油腻，反而非常爽口，和香菇一起蒸后，菌类的暗香完整与肉融会，吃起来鲜香非常。
出锅盛盘，山药完整裹上了一层糖色，早已辩白不出本来白净的光彩，特别在乳红色的盘子映托下，焦糖色非常光鲜，单单是看上一眼，便能感遭到几分这道菜的浓烈口感。
将锅中留下的糖汁洗濯洁净，沈香苗要开端做口水鸡的汤汁。
沈香苗做好这道快意卷，翻开房门递给了沈文韬。
四荤四素两样汤，连络那陆泽轩比较遍及，却又偏好了辛辣口味的爱好，沈香苗约莫肯定了要做的菜式。
沈文韬见沈香苗语气慎重，又见这道菜做的非常精美，仓猝答道：“香苗姐放心。”便细心端了那盘子往前头走了。
将蒸好的山药从锅里拿出来晾干，沈香苗接下来需求做的是将方才蒸香菇醸肉时盘中的汤汁倒入锅中，插手少量的耗油，勾上薄芡做成鲜美非常的汤汁，悄悄淋在那排在长条盘中的香菇醸肉上。
蒸香菇酿肉的时候内，沈香苗将煮鸡腿的火关掉，持续焖上半晌。
“端的时候细心一些，谨慎坏了花型。”沈香苗没健忘交代了一句。
拌完了这些菜丝，用方刚正正的豆皮包入适当的菜丝后卷好，用香菜梗捆扎装潢。