第五章 好吃饺子
他的眼睛一刹时瞪大！
“年青人，你去过墨西哥？好久没吃到这么隧道的墨西哥鱼肉块了。”老先生嘴上闪动着油光，眼神中有一股追思。
真正的大厨，必然有超一流的刀功！
唐海小时候最爱吃的就是妈妈做的韭菜猪肉饺子，对他而言这是家的味道！
油已经热了，十个‘鱼卷’下锅。
十三四岁的白人小孩皮肤都特别好，小女生估计是第一次看到中国人做墨西哥餐，托着下巴饶有兴趣的看着，就像是一个瓷娃娃普通。
唐海把奶油倒入了鱼肉沫子中，比例大抵是一比一。
“这是？”
看到唐海看向本身，她又当真的点头：“我在中餐馆吃过，味道很棒。”
一听唐海能够做鱼肉块，那呆板有气势的老头就带着小女孩坐下了，应当是祖孙俩。
放入口中。
老先生已经用叉子刺入了饺子中。
要说墨西哥人的口味是甚么，唐海脑海里呈现的第一个词就是：喜辣。
北方渔业为体味决这一题目，有些处所就引进了美国罗非鱼，一种长得很标致，形状和罗非鱼类似的鱼类，形状最大辨别是腮后有‘耳朵孔’，以及色彩更素净。
辣酱、芥末、辣根，乃至最好连汤都有点辣味。
然后是别的半块……
没错，嚼了起来！
这类鱼味道很棒，但和罗非鱼分歧的是，有点小刺，以是摒挡的时候必须谨慎，特别是点餐的是白叟和小孩时。
小丫头看得终究也忍不住了，缓慢的拿起刀叉也插手了‘疆场’！
唐海从一盘子里拿出一块鱼肉放在干清干净的砧板上。
这不是腌制，而是为了接收多余水分，哪怕只接收了3%的水分，味道上也会产生大窜改，变得更鲜美！
“去过，我很喜好那边的神仙掌，也很喜好墨西哥的‘不平意志’。”唐海笑道。
东西摆在了祖孙两人面前，老爷爷拿起了刀叉，统统人都盯着他。
搅拌均匀，捏生长条形，略粗，足足十支。
捞出鱼卷沥干，遵循4321的布局堆成塔状，金黄色的鱼块放在白瓷盘上，让人一看就食指大动，吃炒粉的美国妞也停下了行动看着，在一旁围观的人也仿佛多了几个。
接着上菜刀，两片白刃缓慢舞动，很快鱼肉块就变成了细致的肉沫！
老先生正要再说甚么，唐海从蒸笼里拿出一盘橙盘的菜肴，走出去放到老先生和小女孩面前。
“奶油鱼肉块？”唐海看了看桌下，有带奶油，“能够，不过需求等候一段时候。”
老先生明显很欢畅，他只是随便问问，谁想到唐海真去过！
白叟用叉子叉起半块，放入口中，咬了一下。
并且他有一个独门做鱼绝技，就是在鱼肉上抹一层细盐！
清理好了厨具，唐海把一个小盘放到了蒸锅里，开仗。
唐海用小水管把盐分冲刷走，切下了一块大抵150克的鱼肉下来。
唐海咧嘴一笑，就是这个神采！唐海最喜好看到的就是别人吃下本身做的菜时，这类吃惊震惊难以置信的神采！
作为一名顶尖厨师，他深深晓得菜肴味道‘三分看技术、七分看食材’，太阳鱼是他钓的野生鱼，不但不消质料费，品格还一级棒。
中国的罗非鱼引进自非洲尼罗河，又叫做非洲鲫鱼，是一种【≥，热带鱼类，在10度以下就会成片灭亡，在中国南边倒是一年四时都能养殖，而在北方却只能养殖几个月，初夏洒下鱼苗，中秋就必须捞取。
唐海拿出了一个白瓷盘，碗面一圈黑指的是这是‘黑盘’，最贵的盘。
唐海笑着清理厨具，顶级厨师的厨具必须时候保持洁净，特别是在美国，又是露天饮食，不搞洁净没人来的。
唐海的三轮很小，一车东西最多够做30人的晚餐，明天第一天，他乃至不敢装满东西来，幸亏带了奶油……
再裹上面包粉末，唐海白日特地买了本身感觉口感最高、最有嚼劲的面包来磨的，裹面包比裹面粉好吃。
俭朴的面皮味道以后，喷香的韭菜猪肉香味在味蕾上炸开！
看到老先生较着是思乡了，不知怎的，他就想给对方保举一下中国美食。
中国人是最会吃的，小小一个炉子便可以是烤土豆店，没火的小柜台也可以是凉皮店，成龙的电影《快餐车》里，一部小车便能够改革成快餐工厂。
很快，炸鱼的香味就传了出来，一个个金黄色的鱼块浮在油锅里。
最好吃的皮料实在还是匹萨饼最外层的那一圈，不过唐海现在搞不到。
然后用除刺的小耙横刷了几下，把刺取了出来。
奶油在西方又叫做‘白汁’，这是味道很好的滋补品，同时合适西方很多人丁味，像中国菜是不消这个的，但西方有一种‘鱼块’，乃至要大量的放奶油。
鱼肉上有一层盐！
白叟两口以后就吃掉了鱼块。
“送你们的，我们中国人很多处所过年就吃鱼和这个。固然鱼肉块坚固轻易消化，但早晨只吃油炸食品不好。你们也尝尝我故乡的美食吧。”唐海笑道。
唐海每一个步调老头都看在眼里，鱼肉品格不错，唐海刚才手指头按下去时他重视到了。唐海的刀功也能够，那么快的刀，肉香味道没散去就已经完成了工序。但别的不太看得出来，光看技术应当达到了大厨水准。
……
唐海端出的这一盘，恰是蒸饺！
唐海拿出了一瓶酸辣酱，在上面挤了一圈，接着又放上了两副刀具，固然点的是一盘，但客人却有两个。
白叟感到有些惊奇，这是为了制止废弛还是腌肉？他家里厨师给做鱼可没有这道工序。
唐海却没有过分存眷，一旦进入做菜状况，他就会变得非常专注。
油锅开仗！
老先生震惊以后，闭上眼睛当真的嚼了起来！
悄悄一咬。
祖孙俩估计是第一次这么快的吃东西，一向到吃完了，另有些意犹未尽。
“饺子，我吃过。”小女孩俄然道。
刀子渐渐切开，白汁和鱼酱流了出来，一种魔幻香气四溢。
太阳鱼，又叫作美国罗非鱼或者墨西哥罗非鱼。
唐海包的猪肉不是肉沫，而是肉丁，更能锁住肉味，以及让饺子变得有嚼头，这也是他的秘笈之一！
祖孙俩吃得那么苦涩，早在他的预感当中。