229 熟面化腥
比较费事的是虾头，这东西本来是用来熬制底汤的，可没人帮忙碾成粉末，
猪骨本来是细蓉底汤顶用来中和大地鱼腥气的东西，也是以令细蓉底汤变得更加厚腻，汤底厚重一定就不好，很多爱吃细蓉的门客好的就是这一口，
那种流利的感受，就仿佛是有人铺出一条上等的波斯地毯，‘泼拉拉’转动出去，没有涓滴停滞。
竹升面的杠子可不是随便哪小我就能压的，要讲究腰松腹含，起伏随心，既需用力、又不成用浊力，
细蓉是香江闻名美食，大赛组委会天然是筹办了上等的大地鱼粉，这倒不消周栋分外破钞工夫。
周栋将调羹起首放入碗底，将煮熟后过了冷河的云吞放了四个在调羹上，再舀上一碗煮面汤，最后才将煮熟的竹升面放入汤中，
或者这是因为非洲长大的孩子脱手才气都比较强的启事，周爱国更是此中俊彦，只是看到教员坐在竹竿上起伏蹦跳了几下后，就很快贯穿了压抑竹升面的诀窍。
顺手揪下一团全鸭蛋面，在面案上悄悄一推一压，就成了一条长长摊开的面片，
可在此时此地，周栋要做的倒是一碗返本归源、清清爽爽，却又不失鲜甜之味的‘细蓉’。
比方华东白猪，在猪肉类的品格得分是6分摆布，全放养的藏香猪也就是8.5分到9分的模样，
就连周栋都没想到这小子竟然这么快就能把握诀窍儿，不但将面压的充足硬实，还在面皮上留下了代表正宗竹升面的竹杠斑纹！
“各种食材都有相互感化的结果，鱼粉裹入面中，本身就有去除腥气的感化，
晚餐我们限量供应一百碗，并且每个评委只限一碗......”
再说他是你的门生，总让我来教诲，我累不累啊？”
用白汤蛋面起码能够‘不求有功但求无过’，然后在云吞高低些心机就是了，她信赖周栋做出的云吞绝对是点睛之笔。
这就要费事花老板了，请将肉馅全数斩成三分之一绿豆大小的肉粒，不得偏差半毫米。
用这类掺入了鲜粉的全蛋面包云吞，一来能够统和面和云吞的口味，二来也就不消在云吞馅中别的插手虾肉，毕竟最正宗的云吞还是七瘦三肥的猪肉馅。
此时幼细劲道的竹升面在汤面上悄悄散开，如花盛放，却不会与上面的云吞打仗。
“还是算了吧，让他切这类馅料比我本身切还费事呢，
大赛组委会供应的大地鱼粉、虾头，则都是7分摆布的良品，被周栋这悄悄一抓，直接进级为绝品，那里还需求用猪骨来中和腥气？
你如许直接将大地鱼和虾头粉揉入面中，就不怕做出一碗腥气扑鼻的‘细蓉’来麽？”
吕绿馨固然是在抱怨，却更像是在撒娇一样，细蓉的标准是每碗一两面、四个云吞，就算在晚餐供应一百碗，又能需求多少馅料？
“那是，我教员想出来的体例都是最妙的，妙妙妙、呱呱叫！”
这实在是一个非常简朴的事理，只不过在‘细蓉’改进后，厨师们常常都是想着该如安在汤底高低工夫，却很难转换思惟操纵‘熟面化腥’这个道理，很多时候越是行业内的人士、专家，思惟反倒会越僵化。
有过制作八珍面的经历，操纵烘干机烘干虾头，而后磨粉如许的粗活交给周爱国就成了，这就是有门生的好处，当教员的不但不需求发人为给门生，每天还能够享用被拍马巴结的兴趣。
有门生在关头时描画龙点睛般地拍马屁，周栋表情还是非常不错，没想到本身收个门生竟然还是治愈系的，点头道：“花老板嘉奖了，
只不过以熟面化腥，插手面中的鲜粉比例很难掌控，少一些则鲜甘旨道不敷，多一些就没法将腥气化尽，
您如果还不足力，趁便教诲下爱国也是能够的，他的刀功正需求晋升。”
李笠翁的八珍面里用的鸡肉，实在也是有土腥气的，如果是用鸡吊汤，就要有各种手腕来消弭这类腥气，但是鸡粉入面后，就完整不必有如许的担忧，这就是熟面化腥的事理。
“能够挂上晚餐牌了。
是以猪骨直接被周栋丢弃不消，悄悄抓过一把已经被周爱国异化好的鲜粉，同时策动传说级洗菜技术，刹时将大地鱼和虾头的腥气去除，又将二者的鲜甜爽味直接晋升到+5品格。
吕绿馨多少有些担忧，在她看来周栋如许操纵还不如干脆舍弃大地鱼和虾头这两样食材，回归最前期的细蓉做法，
“公然是八珍面一样的伎俩，但是做八珍面的时候你是要预先炒过面的，并且八珍面中并没有大地鱼这类腥气极重的食材。
周爱国又是一通马屁。
被周栋巧手插手鲜粉的全鸭蛋面一团团扔在竹杠下被压成面皮，而后又在吕绿馨的黑铁刀下变成一团团劲细有力的竹升面，当整整一百个一两摆布的面团被做成后，四百个带有‘金鱼尾’的标准云吞也已在周栋的手中成形。
大地鱼粉是现成的，这实在就是比目鱼，因为天然腥气较大，必须晒干碾粉后才可入面，
同理的另有各种鱼饼，花老板不该不清楚啊？”
何况周爱国真是她见过最有天赋的门生，在她的耐烦教诲下，也只是失利了两次，便能够切出周栋要求的标准馅料了。换了是潘珂这个瘦子，估计要华侈百十块钱的宣纸才气做到。
细蓉，讲究的就是‘压羹’‘云吞过冷’和‘汤浮面’三大抵素，有一条做不到，那都叫胡来。
周栋抓着鲜粉的手在长条面片上悄悄一抹，便均匀地涂抹在面片上，然后托起面片一头，向别的一方回卷，裹成圆柱体后两端一压，再次变成面团，然后再次摊开，涂抹鲜粉。
走过碱的全鸭蛋面在没颠末竹杠压抑前，还算软硬适中，特别在周栋手中，搓扁揉圆就更是随心所欲。
体系申明中有对品格加成的申明，各种食材的最高品格是10分，按照产地、获得路子平分歧，普通会在6-10分之间，能够获得10分的，已经属于珍稀食材了。
周栋在造化后厨中练习也有几千次了，还是没法包管百分之百的胜利率，为求万全，只得拼着破钞赞美值动用传说级洗菜技术。
如此三次，这团全鸭蛋面中已经有了三层鲜粉，大要看上去却仍旧是黄橙橙的，没有半分正色。
吕绿馨却被他说得一愣：“对啊，熟面化腥，我如何没有想到？妙啊！”