235 双手互搏
“我就晓得，教员是无所不能的！”
心中更是万分高傲，有如许的教员，他如果还不能成为一名顶级厨师，那真就是比猪还蠢了！
“就是，等死我了。”
苏见文狠狠拍着弟弟的腿，瞪大了眼睛叫个不断。
“啊呸，苏见文，别忘了我比你聪明！”
老爸你还骂我来着，现在晓得我是对的了吧？”
苏庭玉倒吸一口冷气，这还是人麽？
同时右手操着锅铲，敏捷在铁锅中翻动着小米面和猪油，
另有，赤峰对夹所用的熏肉当然关头，对夹皮也不成轻视，
周爱国承诺一声，敏捷抽去燃烧着明火的木料，只在锅底留下余烬暗热。
然后揪成一个个小面团，他也不消细看、更不消伸量，顺手而为，最后揪出的十个面团不管大小、形状竟然都是普通无二。
以是才要先熬煮后熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时候太长或者太短都不成。
明显就是刚才有一只‘饭苍蝇’从面前飞过，因为两只手都不得空，他才下认识地皱了下眉毛......
“好咧！”
世人看得连连咋舌，这还是擦酥麽？的确就是一种行动艺术！
不过正宗的对夹皮要的倒是千层酥面，
赤峰对夹所用的熏肉与那种熏制后风腊的熏肉完整分歧，
看看差未几烧到一半，又取来松木锯末盖在上面，而后还在锯末上均匀喷洒了有小半碗水。
平时打着骂着都不肯用心学，更别说是清炉膛这类脏话累活儿了，明天竟然抢先恐后地抢着干？
“这两个臭小子......”
叠了八层油酥后，周栋再次将面饼卷起，
赤峰会做对夹的厨师很多，却大多都是要将五花肉煮到七成熟，然后才入锅熏蒸，
现在看来，这些人都错了啊！
掌出时似断非断、似连非连，清楚就是那一招大名鼎鼎的‘拖泥带水’，这是黯然销魂掌啊！”
提及来仿佛非常简朴，可真正要谙练做到，又是谈何轻易？这就是苏记对夹最大的奥妙了。
喷洒的水也有定量，多了会把上面的暗火毁灭，少了松烟就不敷。
既有熏肉特有的烟熏味道，又不成过分流失脂肪和水分，
周栋的手每一次挥动，他脸部的肌肉都会跟着悄悄抽动几下：“还在叠油酥？已经叠了足足八层吧！”
周爱国瞪大了眼睛，细心察看着周栋的每一个行动，两只手也跟着周栋的轨迹在不断挥动，
就如老顽童上~身、郭大侠附~体，左手揪下一个面团，在面案上一压、一按、一揉，就成了个标准的圆形，
苏庭玉一向在细心察看两个活宝儿子，越看越是心中冲动。
赤峰对夹用的油酥是小米面和以猪油或者牛油熬成，此中又以用猪油为多，
“爱国，把明火熄了，炉子里只留余烬暗火！”
两兄弟你争我抢、手忙脚乱地将炉膛清理的干清干净，竟然还遴选了带油脂的细松枝在炉膛内扑灭，
如许做的好处是更轻易掌控熏蒸这个难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被各种香料完整入味，
心中俄然一动，深深看了周栋一眼。
至于熏蒸的伎俩，教员我会在前面教给你的。
哇哈哈，我就说嘛，要做好厨师，起首就得成为一名武林妙手，
乍一吃起来感受还不错，多香啊？
并且每一层都极薄极匀，其合用量也就即是浅显厨师叠两三层的模样。
苏见武急道：“黑哥哥黑哥哥，他哄人的，清炉膛这类事我最在行，如果清不好会影响下一步熏蒸！以是还是我来吧。”
苏庭玉心中一阵欢乐，忍不住又悄悄看了周栋几眼：“谁说追星没好处的，偶像的力量是无穷的！”
就连苏庭玉做到这一步的时候，也是要用油刷的，如许才气包管把酥油均匀涂抹在面团上。
见文见武两兄弟不知从那里弄了个天平来，一人拿起一个小面团放在天平的两端，这天平竟然纹丝不动，保持了绝对的均衡！
院里有两个黄泥火炉，一个上面煮了五花肉，一个用来熬油酥，
“可算是比及了！”
周爱国这个气，谁是黑哥哥？老子是纯粹的华裔，不就是太阳晒多了点麽，这叫‘美黑’懂不懂！
周栋也不管他们胡言乱语，看看油酥已成，就用锅铲挑起一块油酥来，在空中按‘之’字形走动了几个圈子，操纵氛围活动令油酥降温，而后往面团上一抹。
周栋听得一阵无语，本身就如许被黯然销魂了？
就算经历再如何丰富的对夹徒弟，揪面时也不成能保持如许的切确度，竟然半厘不差！
你要报仇雪耻，为啥要学厨艺呢，莫非不该是学些乾元真罡、两极真元甚么的？”（不美意义加句，能说出这两种内功来源的，起码四十岁以上吧？问度娘不算）
可别藐视了这手工夫，锯末盖早盖晚了都不成，
不对啊偶像？
擦酥说简朴也简朴，就连浅显人也能够做到，
如此则各种香料入味不深，既包管了去肉腥的结果，又不会喧宾夺主，
“我就晓得，偶像必然是学过武林秘笈，老爸你看，这就是双手互搏啊！
这是因为猪油最易入味，手速如果稍慢，就会浸入面中，变得层次恍惚、口感不敷清楚，先前连锁店的对夹皮就是犯了这个忌讳。
这是要让松木锯末能够生出松烟来。
在世人目瞪口呆的旁观下，周栋竟然是双手操纵，行动敏捷非常。
比如之前吃过的连锁店，就能够清楚辩白出各种香料的味道，
苏见文道：“黑哥哥黑哥哥，上面的事情我来做！你不懂的。”
苏见武罕见地没有怼他，也跟着连连点头：“哥哥你此次总算是说对了一次！
见到两个儿子吵得不成开交，苏庭玉竟模糊有些高兴，甚么时候这俩小子对制作赤峰对夹感兴趣了，
毕竟破解八珍面是需求一些设想力的，越是年青反倒越占便宜。
是要将小米面按恰当比例放入油中熬成油酥，然后敏捷抹在摊开的面饼上，这一步就叫做‘擦酥’。
这......就是当代面王的伎俩麽？
“爱国你要记着了，如果想要做出正宗的赤峰对夹，煮肉时切不成超越五成熟，
苏庭玉心中一沉。
“这是，双手互搏？”
太可贵了，之前就晓得这俩傻儿子最爱点炉子放火，却没想到俩人还会盖锯末、还晓得要喷洒多少水......
思疑这位周面王已经把握了苏家秘传的熏蒸伎俩。
这套伎俩的关头就在于五花肉煮到五成熟就要出锅，
“我家这两个活宝还成啊！”
苏见武大摇其头：“不对不对，你这是甚么眼神儿？
考虑到油酥中的猪油能够会浸入面中，就算苏庭玉这类做对夹的妙手也最多就是叠个三四层，如果勉强叠上更多层，对夹皮就成了‘过油货’，底子就没法吃了。
“教员，十五分钟到了！”
就算厨师的技术再如何高超，也没法再将熏香与各种香料融为一体。
一向盯着时候看的周爱国刚把黄泥炉子内的火给灭了，见文见武两兄弟就大喊小叫着冲了上来。
看周栋的伎俩就晓得，这位中原面王做出的对夹皮只只怕比苏记的更强！
周栋却只是顺手抹动了几下锅铲，一大块油酥便被他均匀地涂抹在了面团上，非常的平整光滑，就跟用喷漆东西把墙漆喷涂在白壁上的结果一样。
那天在九州鼎食，一些白案妙手还在说周面王固然厨艺惊人，可在破解八珍面的时候还是有些运气成分，
“苏家的技术能不能持续传下去，莫非是要下落在周面王的身上麽？”
偶像出这掌时神采不动，眉宇间清楚带有淡淡的哀伤，
然后再靠熏蒸法将五成熟的肉熏至十成熟，在熏蒸的过程中，仰仗特别伎俩，让各种香料的味道与熏香完美融会，同时还要包管特有的烟熏味恰到好处。
我晓得了，偶像必然是身负血海深仇，被仇敌逼下绝壁，成果在深谷中的某个秘洞里，找到了前辈妙手留下的秘笈，学成了一身的......厨艺。
如此一来，既包管了对夹皮的层次感，也毫不会因为用多了油酥粘连门客舌齿，伎俩节制之妙，足称入微！
苏庭玉已经没心机怒斥这两个不着调的儿子了，只是死死盯着周栋的双手。
“这苏氏兄弟，的确就是一对活宝......”
也只要像周栋如许两手并用，手速快到被苏家两个宝贝儿子思疑是武林妙手的程度，才气够叠上八层油酥，
你有必然的白案功底，做油酥面应当没有甚么题目，
说庞大却也非常庞大，为求对夹皮酥香爽口，就要几次多层涂抹，要求厨师有极快的手速。
这还让不让人活了，能给别人留条活路不？
眼看金黄色的小米面垂垂与猪油异化在一起，变成了暗黄色的油酥！
周栋并不筹办现在就把油酥出锅，而是要临时将其保存在锅中，如许油酥才气保持在最好的状况。
以是当看到周栋只筹办把五花肉熬煮到五成熟，苏庭玉才会心中惴惴，
苏记赤峰对夹之以是能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不但仅是靠着祖辈的名誉，而是因为自有一套措置熏蒸过程的伎俩。
固然千层的说法有些夸大，倒是折叠的层数多些才好，手速非常关头！”
刚抬开端，就见到教员左掌从面案上悄悄抹过，那张涂过了一层油酥的面饼已经变成了面卷，而后又敏捷被揉圆、压扁，重新变回了面饼模样。
苏见文看得眼睛一亮：“好超脱的掌法，这莫非就是传说中的落英神剑掌？”
莫非说周面王实在是对夹王，一向都在暗中练习赤峰对夹？
实在却已经丧失了熏肉的精华，各种香料的味道和熏香井水不犯河水，乃至模糊有些‘以臣欺君’的意义。
左手随便揉面成圆、右手持铲在锅中交叉纵横，同时还得兼顾两边的火候，这可比‘左圆右方’难的多了！
要甚么小龙女！
面王就是面王，光是这一手摆布互搏，就非平常厨师能比！
“苏见武，你甚么意义，别忘了我是你哥！”