275 南北鱼说 （二合一）
然后陈徒弟没有入油锅炸鱼，而是改成了用热油淋！
怀夫君是甚么人，还能看不穿他这点小小的心机？以是刚才说他是小聪明。
他是天赋没错，对各个菜系也多有研讨，可儿的精力毕竟有限，他又没有身怀体系，如何能够熟谙天下每一道菜？
这类做法如果是用普通的淡水鱼，那绝对不能超越一斤，不然就表现不出鱼肉的鲜嫩来，以是才说‘八两算俏、九两是宝、过了一斤勉强要’。
陈兴海有信心让周栋和怀夫君多吃几口，万一吃美了，抉剔度就会进一步降落，当时再上油爆双脆，想必是必然会有附加分的。
周栋先夹断了这条黄河鲤鱼的尾鳍，在口中嚼得咔咔直响，微微点头道：“不错，这尾鳍是在油里炸酥了的，可贵不是炸，而是陈徒弟没有健忘也在这尾鳍挂上糖醋酱料，并且挂得还非常均匀，光是这一点，就是很多厨师想不到或者做不到的。
这类鱼能够长到很大，七八十斤乃至是一百多斤的都不奇怪，在水中时体色偏红、离水后变成金黄色，头小身长背弓，尾部遒劲有力。
那么后味又在那里？”
周栋看了他一眼：“不美意义的是，你这道鱼固然长处较着，但缺点也是一样较着的。”
我想问陈徒弟，如果门客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完整入味，
第一种是‘蒸做法’。
陈兴海一愣：“周面王这话是从何提及啊，莫非说完整入味还错了麽？
陈兴海哈哈大笑：“多谢周面王嘉奖啊，不美意义，不美意义。”
陈兴海打动地看了眼古亚楠，只觉心中惭愧，人家女人是人美心也美啊，我刚才就不该怼人家！
黄河鲤鱼的吃法很多，红烧、黄焖、溜鱼排、鱼头锅子......天然也少不了糖醋鲤鱼。
“黄河鲤鱼实在不是鲤鱼，是淡水鱼中能够长到极大，却又能够包管肉质鲜嫩的鱼种，
黄河鲤鱼是上好的食材，这类鱼不是鲤鱼纯种，而是黄河壶口之上的一种杂・交鱼类，属于天然挑选的良好混血种类。
周栋点点头：“当然不是！
是先把鱼蒸熟，然后淋上糖醋酱汁，长处是鱼肉入口鲜嫩，酸甜适中，比较合适南边人的口味，以是又叫南派做法。
你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完整入味，但是啊，糖醋鱼真的需求完整入味麽？”
周栋则与怀夫君对望一眼，陈兴海这真是用心了，这条黄河鲤鱼够真，并且大小斤两方才好。
古亚楠一是饿了，二是自从周栋分开楚都，她就没吃过多少何心愿的美食，酸甜口儿又是女孩子最喜好的，顿时吃得停不下来，都忘了要米饭了，筷子不断干掉了足足有小半条鱼，
周栋笑道。
以是就有了第二种北派的‘炸做法’。
这两个家伙说得都是甚么啊？
陈兴海聪明的很，第一道上的就是选材严格的黄河鲤鱼，一来是对自家的食材大有信心，二来因为这道菜是酸甜口儿，就是再见吃的食家，一旦吃过了这类酸甜口儿的菜，味觉就会变得不再那么抉剔。
糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，
被人看破了独家技术，他却没有涓滴的严峻，反倒有些洋洋对劲，明显是对本身的这道糖醋黄河鲤鱼大有信心。
那是鲁菜宗师王海滨的大弟子，这小半辈子没干别的，就剩下研讨鲁菜了。
见周栋和怀夫君都在看着本身，古亚楠有些对劲，笑眯眯隧道：“对不住啊，最好吃的鱼腮肉被我吃了。”
更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’，所下工夫天然更深，他吃着只是感受有那里不对，不像本身吃周栋所做的美食时当场惊奇、过后上瘾，可要让他说出弊端来，那就有些难堪了。
听着周栋和怀夫君的说话，只觉如堕云雾当中，两丈的女人摸不着辫子尾巴。
古亚楠只怕千万想不到本身随口一句话就是以多了个蛋，眼巴巴地望着周栋，看他要如何给人家挑弊端。
陈兴海哈哈一笑，翘起了大拇指：“怀大厨是里手啊！
陈兴海神采一变：“周面王为甚么如许说，莫非是吃出那里不对了？”
怀夫君忙道：“谁说我没吃出弊端来了，我那是不说，留机遇给你显摆呢。你搞搞清楚好不好？”
怀夫君顿时一愣：“这个......我恰好不说，就看你吃不吃得出来。”
明天过节了，祝大师中秋欢愉，家人安康，一个个都要好好的：）
不过这是糖醋鱼，讲究酸甜口儿，不比清蒸，你吃鱼腮也不算亏损。”
如果我没看错，陈徒弟是先将鱼蒸到六成熟，然后在鱼身高热时以刀法在鱼身敏捷片切，
“不是吧，这么好吃的糖醋鲤鱼还挑弊端呢？我看没甚么弊端吧？”
但是真正的繁华出身、世家后辈如何吃鱼呢？
怀夫君看看周栋，心说还好有老周在，不然哥们儿明天可就算栽了，谁能想到陈兴海这家伙竟然把压箱底儿的工夫拿出来呢？
不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得，大鱼也有大鱼的吃法，如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。”
再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味摆列组合，所以是越吃越有，后味绵长。
这类人吃鱼都是先吃鱼腮肉，别说鱼了，人的脸上又能够有多少肉？这叫‘吃珍不吃多’、吃出层次吃出气势，吃出亚洲吃向天下......
这道糖醋黄河鲤鱼但是他的‘出师菜’，当年就是做了这道菜徒弟才答应他立灶开店的，
长处是鱼肉香酥，口感极好，并且这类北派做法对鱼肉是否充足细嫩要求不高，就是两三斤的大鱼也能够，恰好能够让北方大汉吃到爽。”
如许一来，就既保存了内层鱼肉的鲜嫩口感，同时又使得外层鱼肉香酥适口，冷刀走热鱼产生的轻微裂缝，则会让陈徒弟在淋酱时更易入味！”
现在顶着黄河鲤鱼名头的假黄鲤太多了，以是怀夫君才警告陈兴海，都是里手，如果不是纯种的黄河鲤就不消上桌了。
这类刀法不是‘松鼠鱼花刀’，倒是在六成熟的鱼肉上发挥，速率又要快，并且刀是在冰块中镇过的，刀过之处，鱼肉外紧内松，冷热相逼，会产生纤细的裂缝。
说完伸出筷子就向鱼腮夹去，目标是腮边肉。
又因为出身粤菜，天然会侧重南边菜系，厥后又去了法国做主厨，就更加没偶然候研讨现在已经是江河日下的鲁菜了，陈兴海这一问，看似非常谦善，倒是让他有些难堪。
三斤摆布的黄河鲤鱼才是肉质最为细嫩的，用来做糖醋鲤鱼，绝对是无上甘旨。
不过，这还不算独出匠心，陈徒弟真正短长的，还是融会南北两派，首创一家的做法。”
偌大的鱼盘端上来，上面躺着一条头翘尾跃的金红色鲤鱼，就连几根鱼须都是历历在目，就像是一条传说中方才跃过了龙门的鲤鱼。
周栋看得肚里暗笑，这丫头是要透露身份了啊？
古亚楠连连赞道：“好一条黄河鲤鱼啊，公然是传说中四根鱼须的！
不可，转头那碗番茄蛋汤得给加个蛋，还得是当天出的走地鸡蛋！
“没想到啊，一条鱼也有这么多讲究和说法。”
传闻暮年在关东有匪贼横行，以绑・架讹诈大族后辈为生，这些大族后辈为了粉饰身份，出远门时就会穿得破褴褛烂，混在浅显人内里，这些匪贼如何辩白呢？就专门在打尖用饭的处所看来往的旅人吃鱼，碰到吃鱼先吃腮边肉的，直接绑了就走，包管不会有错。
怀夫君闻言不觉皱眉。
没错，这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’，还请怀大厨多多指教。”
“后味？”
陈兴海淡淡一笑：“周面王短长啊，不错，这类做法恰是陈某自创的，还请指教。”
可陈兴海是谁？
浅显吃家都晓得大鱼有大鱼的妙处，过了五十斤的黄河鲤鱼绝对是天下甘旨，吃这类鱼就得吃鱼排，刺粗肉嫩，可比猪排牛排好吃太多了，可像周栋和怀夫君这类真正的里手，却晓得还是幼年的黄河鲤鱼好吃。
特别会吃的人，筷子会直奔鱼背，固然鱼背的刺多，肉却紧致有口感，并且到了吃鱼背，那已经是温饱充足、小康不足了，以是吃东西才会不紧不慢，有工夫和耐烦。
古亚楠为了抢在周栋和怀夫君前面到来，一大早就赶路，就吃了点零食垫肚，这会儿正饿着呢，她又是独一的密斯，完整不消客气，笑道：“两位大厨，我可饿坏了，那我就先吃了。”
这类鱼会在产卵期到壶口上面排・卵，幼鱼长成今后，就会冒死逆流而上，也就是官方传说的‘鲤鱼跳龙门’；
周栋又夹了一筷子鱼肉放入口中，点头道：“这道糖醋鲤鱼入口确切不错，就连老怀也没吃出甚么弊端来......”
正沉浸在一个吃货的幸运中，俄然听到怀夫君让周栋挑弊端，顿时义愤填膺，有些为陈兴海忿忿不平。
陈兴海顿时一脸茫然。
周栋看得微微点头，这条黄河鲤鱼的鱼体外型美好，头须完整，特别是覆盖在鱼身上的那层金黄色炼酱，如果不是对糖醋成酱有着极深的研讨和十几年工夫倾泻在上面，那是千万做不出这类色彩来的。
古亚楠吃得差未几了，正半靠在坐位上揉着小肚子，等候她的番茄蛋汤上桌，
陈徒弟，这条鱼应当是有两三斤吧，那应当算是顶级的黄河鲤鱼了？”
陈徒弟能够‘因材为厨’，确切是高超，
周栋笑道：“这道糖醋黄河鲤鱼，获得是天下独一无二的的黄河鲤鱼，做法也是天下独一无二的南北兼具，确切不愧为陈徒弟的立灶菜啊！”
陈徒弟的这类改进体例，确切是融会了南北两派的精华，保存了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可题目也就出在这里。
“嗯，这个麽......”
以是做这类鱼，不管是南派或者北派做法，都不免会有些遗憾。
这类鱼也是非常可骇的，黄河鲤体形如龙，上到五十斤重，在水中就能把一个两百斤的大汉顶翻，这得是多大的力量？
周栋哈哈笑道：“那行，我就说说看。
以是真正的黄河鲤鱼肉口感极佳，浅显江河里出产的鲤鱼底子就没法与之比拟。
这类做法是先把鱼切出‘松鼠鱼花刀’，然后直接入油炸到九成熟，再淋上加热翻炒成的糖醋酱料，
怀夫君提起筷子，夹了片鱼腹肉放在口里，嚼了几下微微点头：“技术不错，你这道糖醋黄河鲤鱼，看似简朴，实在做法非常庞大，应当是你出师时做的‘立灶菜’吧？”
“呃，老周啊，我这小我嘴太臭，就不挑弊端了，还是你来讲吧......”
周栋摇点头：“谁奉告古总鱼腮肉最好吃的？
再上一层境地，那就是吃鱼头了，鱼头味多而杂，鱼眼是一种味道，鱼脑更是甘美如骨髓，到了这类境地的人，那已经是‘唯味道而弃饱腹’，是一个合格的美食家。
浅显会吃的人，见到鱼必定是起首奔鱼腹肉，因为这个部位的鱼刺少、肉嫩甘美，
怀夫君跟着点头：“是先蒸后淋，确切很不错，中原如许做糖醋鱼的恐怕独此一家了。”
我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全麽？”
糖醋鲤鱼不管南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特性决定的。
“糖醋鱼出自鲁菜，却又有南北两派做法之分，
“是很不对啊......”
鱼腮肉只是量少，仿佛看起来就很贵重，实在味道非常普通，乃至还不如鱼腹肉，
“行吧，就当你是吃出弊端了，那是甚么弊端呢？”
有孩子到了高三筹办考大学的，家长就会带到黄河壶口一带，吃一条黄河鲤，但愿后代也能鱼跃龙门、金榜落款。
陈兴海点头笑了笑：“古密斯好眼力啊，真正的黄河鲤鱼实在是异种，长到五六十斤都算平常，这条鱼刚好三斤，是肉质最嫩最鲜的，用来做糖醋鲤鱼最合适。
陈徒弟能问出如许的题目，那就难怪你至今都没有发明这道糖醋鲤鱼的题目安在了。
以他的‘伊尹之舌’，普通二般的厨师别说做他熟谙的菜，就是不熟谙的，一搭口也能吃出很多弊端来。
不过这类南派做法给用**细的南边人吃还成，换了是北方大汉就会感受不过瘾了。