319 煮花生也这么难？（二合一）
眼看他先是将水煮到将沸，也就是将开未开，水面上开端出现微微骨朵的时候，才将先前搓洗过的带壳花生倒入水中。
是不是要让我开店的时候，拿着你们做的这些‘渣滓货品’给客人吃！”
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周栋将火力改成余温火后才将目光从锅上分开，望着四个门生，目光严厉：“还记得让你们学习煮花生的时候，一个个浑不在乎的模样麽？
“会长，您倒是说说啊，小周徒弟这大酒缸甚么时候才气开业？
怀夫君抱着膀子跟着严一站在一起，一样是非常严厉地望着周栋，他们如许的大厨天然晓得，越是简朴的食品，越见厨师的工夫，
顺手抹了把几乎流出的口水：“人家小周徒弟现在可忙着呢，大酒缸和私房厅要开业，此人手不得装备好了？方方面面的事情不得安排？
我们这里的花生米和茴香豆，那能是普通的花生米和茴香豆麽？
得知周栋这两个月一面在忙着酿酒，兼顾大酒缸和私房厅的职员安排，以及定下开业时候等等事项，门客们不但没有绝望，反倒一个个雀跃非常，充满了等候。
这小我连煮个花生都如此精准，从洗开端就到处见功，这还是人麽？
煮花生，还是煮带壳的花生，这得有多麽简朴啊？
可他们中的大多数还是吃不起私房厅的，本觉得今后将与小周徒弟渐行渐远，却想不到人家小周徒弟早就有了安排，老是没有健忘大师。
拜周栋为师，的确就是他这辈子做过的最贤明的决定，
谁说这类慢糊口只要川省的男人和京都的老派爷们儿才气享用了？咱楚都的爷们儿一样能够享遭到了！
平常小酒馆做这类带壳盐水花生，能够多换几遍水，将花生外壳所带的泥垢去除洁净，那就是非常负任务的了，乃至有些就是拿水冲几遍，泥都没去净就放锅里去煮了，
配黄酒，更是最为合适的。
花生米、盐煮笋、茴香豆儿，这是大酒缸开业必备的三样‘硬菜’，按说做起来也非常简朴，但周栋要的，倒是在简朴中的不简朴。
“这老周，之前搓洗花生的伎俩但是大有讲究啊？”
“说到配黄酒，这三样素菜倒是‘假素代荤’的好东西，也就是说，酒客就是不点肉菜，光这三样，就能下酒、还解馋！
周栋走到炉前，翻开仗眼，开端烧水：“我再做一遍，如果还学不会，你们今后能够不消叫我教员了，我也没有如许的门生！
早点部的门客中天然也不乏有钱人，龙大神比来人气高涨，腰包可就鼓起了很多，不过更多的还是浅显老百姓，最多也就算是小康糊口，不然也不会跑到五星级旅店的早点部吃早餐不是？
那位之前常来的怀甚么甚么大厨，就是皮鞋上滑倒苍蝇的那位，传闻也加盟到小周徒弟的‘团队’了！
老怀，就费事你来催促教诲他们了，你没有题目吧？”
现在那些都丽堂皇的大饭店都不爱供应这些下酒菜了，还不就是因为卖不上代价，利润没法包管麽？可酒客们缺了这花生米，总会感受内心没抓式微的，再好的酒也喝着不是味道。
但是如果煮得过了头，花生壳会炸裂开，那可就走失了味道，如果煮得不敷，壳内的花生米又很难入味，要处理这个题目全在节制火力和对盐水汤面的掌控......”
今后大酒缸开业，这三样菜也将是耗损最大的，如果都让教员我来煮，你们这些当门生的会不会忸捏？”
龙大神微微皱眉：“两个月都等了，你们这是着甚么急啊？我比你们还......你们看我急过麽？”
人家店东乃至还同意让你们去后厨旁观，这是给了我多大的面子，可你们几个呢？两个月了，长进不敷！
龙大神嘿嘿一笑：“那还用说，最新动静啊，小周徒弟可不但是收了门生，别的另有两大帮手，
觉得很简朴是不是？
教员啊，真不是门生们不消心，实在是这煮花生太难了！
“为了让你们把握这三样下酒菜的精义，我带你们去过黄绍、下过江南，进过老店、尝过老酒，还记得黄绍老店中这几样菜色的味道麽？
两人那里晓得周栋在造化后厨中光是煮花生就煮了小一个月，哪有人能够随随便便胜利啊？
另有一名来自沙门的大徒弟，那传闻是能把豆腐做出肉味儿的高人，你想想，吃到的是肉味儿，花得倒是豆腐钱，这多美啊！”
楚都也算北方，天然听过大酒缸这类情面小馆儿，想想吧，开业时恰是夏季，内里下着冷雨冷雪，店里倒是浓浓的情面，大师吃着小酒唠着磕儿，微醺中享用慢糊口，
周爱国和苏氏兄弟顿时叹为观止，好家伙，要说拍马屁的工夫，我们可都不如潘老迈，传闻人家之前但是跟教员称兄道弟的，这角色转换的可真是快，了不起啊！
周栋定下目标后，从潘珂、周爱国到苏氏兄弟，比来这段时候可没少被教员骂，三种下酒小菜更是吃了一肚子，现在就是打个咯儿，那都是左鼻孔冒盐煮笋的味道、右鼻孔冒茴香豆的味道，还是嘴巴里冒出的味道最正，那是端庄的盐水花生，还是带壳儿的那种......
不过严一只是感兴趣，怀夫君倒是要现学现卖，谁让他打赌输了呢，周栋但是说了，今后就让他接过‘教鞭’，就从这三种简朴小食开端，今后还会有猪头肉、腌制咸鸭蛋甚么的，样样都是切近老百姓的糊口，充满了正能量的美食......
四个门生更是看一遍就傻一遍，教员绝对不是人，这不是人能够做到的！啊啊，为甚么煮花生都这么难，我们甚么时候才气学做大菜啊......
一样也因为水量少，周栋就要时候察看水量，不时添入一些新的热水，每次添水极少，频次却高。
并且这酒馆还是周主厨开的，国际大赛上人家都说摘奖就摘奖，你们别的处所可有如许的知己主厨麽？
要做到周栋说的既入味又包管花生壳不会炸裂，除了火力节制和对汤面高度的节制外，这手搓洗法也是非常首要的，怀夫君看得又是赞叹、又是吃惊，没想到周栋已经进步到了这类境地，已经会操纵食材本身的特性借势而为了。
这些天就是掰动手指头算啊，等啊。
瘦子如果晓得这哥几个把本身当作是马屁精，能委曲死，他可都是至心的。
周记大酒缸，那能是普通的大酒缸麽？
潘珂入门虽晚，因为身份‘特别’，算是最早得周栋传授的门生，是以他现在是大师兄、学长！
四人是欲哭无泪。
龙大神和一些门客代表曾经扣问过周栋，小周徒弟你既然来了，为甚么就不能常驻早点部呢？就像畴前那样，该有多好？
这两个月周栋时不时会呈现在早点部里，每次到来，都成了门客们最大的欣喜，的确都快变成彩蛋了，
瘦子天然不会明白这是‘勤行大宗师’的光环结果，以是就非常朴实地以为，本身这辈子就该做老迈的门生！早晓得拜老迈为师这么管用，也不消华侈这么多时候了！
时候快的就像女孩儿家瞬息万变的苦衷，当楚都早点部分前的梧桐树落光了叶子，变成光秃秃的，龙大神就晓得最夸姣的时候终究将近到来了。
现在人家也是小周徒弟的门生了！
怀夫君呵呵干笑两声，笑得比哭都丢脸。
那麽明天就把这类简朴的美食做到让我对劲吧，我这锅花生半小时后出锅，就当个模样给你们，你们甚么时候能够煮出如许的花生来，甚么时候才气用饭，一天煮不出，就给我吃一天你们的糟糕花生！
普通人煮花生，总会节制不住放入过量的水，因为如许是最省力量的，多放些水压火煮着，就算离了人也不怕干锅。
可就是这么简朴的煮花生，周栋做来倒是非常的严厉当真，仿佛是在对待当日在香江大赛上的失传古菜天梯鸭掌一样。
潘珂重重点头：“教员，那样我们将会无地自容......”
可周栋不然，洗净花生外壳的泥垢后，就换了新水在盆中搓洗，一是再次断根泥垢，二是在搓的过程中，将花生凹凸不平的外壳经心肠‘打磨’了一遍。
煮花生有一点和铁锅炖大鹅差未几，必然是木料火最为均匀，为此周栋要求九州鼎食专门为后厨安装了一套滤烟环保体系，包管燃烧木料不会净化到氛围。
另有啊，我传闻小周徒弟比来还要忙着调讲授生，还记得阿谁在早点部的潘小胖不？
这可太值了，小周徒弟这叫知己，如果能够投票，得选他做楚都十佳青年，换别人都不承诺！
你们这些人就把心放在肚子里吧，我如何说也是门客后盾会的会长，比及时候差未几了，小周徒弟一准儿会告诉我的，我会第一时候告诉你们！”
盐水煮花生是最美好的下酒物，停业丰富、代价便宜、越吃越香、并且还够硬，一碗花生米能下半斤酒！
早就传闻小周徒弟现在已经是九州鼎食的一方诸侯，本觉得人家登了高枝，迟早会忘了我们早点部的这帮老客，想不到人家不但忙里抽空时不时返来早点部，乃至还在堂堂五星级旅店开设了‘大酒缸’，这是要照顾到统统的浅显老百姓啊？
不过简朴到像是盐水花生、盐煮笋和茴香豆如许的，还是有些出乎这两位大厨的不测，说实话就连他们也没在这类简朴小食高低过量大工夫。
“哈哈，龙会长您就别说了，这听着像是要馋死谁啊？”
花生壳相互摩擦后，比较厚的处所起首被打薄，并且壳中的‘筋丝’也被趁便磨断，此时花生壳的表面还是完整的，却因为去了厚、断了筋丝，也就更加轻易入味。
带壳的花生倒入水中后，却不是‘飘浮’在水上，而是‘堆放’在水中，这就是周栋所说的对汤面水量的节制。
也真是奇特了，自从拜了周栋为师，瘦子感受心中那团迷雾仿佛被人俄然扒开了普通，整小我都开了窍，之前练习多遍也没法把握的厨艺技能，现在练习个几日就能拿下来了，进步之神速，仿佛是做梦一样。
现在门客们的构造已经有变身为周栋后盾会的偏向，并且密切地称呼本身为‘吃粉’，称呼周栋为‘食主儿’，这称呼听得周栋直皱眉，非常思疑这就是龙破天搞出来的，若不是这些写网文的，就没这么能扯的！
在如许的水量下，颠末搓洗的花生相互贴合、相互传热，在热水中悄悄翻滚，却绝对不会狠恶的高低沉浮，这就包管了每一颗花生受热均匀。
烈火中火的切换，完端赖对炉膛内火势的察看、现柴的判定，还要按照每锅花生的大小、坚毅程度分歧，不时加以调剂，这已经不是能够言传了，必须身教，可身教的特性就是非常磨练门生的悟性，就算在‘勤行大宗师’光环的覆盖下，瘦子等天赋悟性都有质的进步，也看得头昏目炫，心中震颤、四肢发凉......
世人越听越是镇静，好家伙，沙门大徒弟甚么的大师没听过，那位怀甚么好人的，传闻但是米其林三星大厨，就是不晓得在大酒缸里能不能吃到他的技术？
在怀夫君眼中，周栋的伎俩可就有着无穷奇妙了。
光是这类近乎变・态的精准添水法也就算了，同时还要用心节制火力！
记着，花生米必然是要带壳煮，不然就会没有了灵魂，我们就是要操纵花生的壳，来裹住花生的浓香。
与现在仿佛从天而降的明悟比拟，他先前的确就是在华侈生命！
众门客一听都笑了：“那就太好了，小周徒弟也是该收几个门生了，他教出来的门生，那必定个顶个儿的像样！”
怀夫君和严一看得心中感慨，以他们的眼力可不难发明，周栋增加水量已经切确到了极致，跟着他的增加，锅中的汤水始终稳定，没有高出一厘、更没有减去一厘。
你看看，这树叶都落光了，前次小周徒弟但是说了入冬后第一批新酒就差未几酿好了，大酒缸就开张的，我们可都等的焦急了。”
“呃，愿赌伏输，我能有甚么题目......呵呵......”
周栋倒入的水量倒是方才气够浸泡到每一颗花生，同时又要靠花生的体积‘逼升’水面，因为水量未几，同时倒入的花生量又比普通人大，花生一颗颗相互贴合，却毫不成能浮起。
可木料火均匀是均匀，节制起来却比气灶难很多，李秀臣的老婆炖大鹅可不消随时节制火力，周栋煮个花生却要烈火兼中火切换多少次、小火半小时，然后撤去明火用余烬之温再温煮半个小时！