333 再见梅盐
可周主厨做的猪头肉却完整没有这类题目存在，如果他是用十3、十四香等霸道的香料袒护也就罢了，却恰好吃不出香料的味道来，入口肉香四溢，美满是猪肉的本味，莫非说他还把握了不消香料卤制猪头肉的秘方？”
百舌生叹道：“实在提及来我祖父与这位神厨另有些渊源呢，此次我肯接管范总的聘请来到楚都，可不满是为了周栋，实在另有着寻访这位神厨的设法......”
更别说是冷藏过的猪头肉，换了是平常时候，别说让百味生吃，就算是让他多看一眼都是休想！
如果上溯汗青，卤菜应当是发源于‘路菜’。
不过既然是周栋所做，百味生还是必必要慎重对待的，悄悄夹起一块肉在鼻端过了下，目光微微一亮。
酸甜中合后，留下的只是梅子特有的暗香，刚好能够用来去除猪头肉的异味。”
在古时交通并不发财，贩子行旅、墨客赴考、官·员上任、保局行镖，碰到风霜雪雨，不免就会错过宿头。
“那是当代厨师被无数的香料晃花了眼！
百味生这才信赖吴蓉蓉没扯谎，公然是连她们本身都舍不得吃的好东西，如果不是用心密封保存，这猪头肉放在冰箱里好久是不成能没有杂味的。
范家旗下也有很多着名的大厨，可据我所知，还真没有哪一名能够做到只用梅盐便能够做出美食的。”
富商官·员们乞助于厨师，因而就呈现了‘路菜’，就是既能够包管口味，又能够有保质服从的菜色，而卤菜因为吃着便利、味道好、且比普通热菜更加便利保存，就成了路菜中不成或缺的一部分。
传说到了神厨境地，乃至能够只用梅盐两味调合天下食材！
“呵呵，你倒是聪明灵敏，怪不得人称是范家的‘大圣爷’呢。
忙将话题引开：“百先生，先祖也曾经说过，到了为厨的最高境地，只用梅盐二物足矣。我们抛开后起的川、赣等菜系中需用辣椒的菜色不说，莫非还真有这回事麽？
美食之道到了厥后，讲究的就是一个‘寻求本味’，可本味就都是好的麽？
百味生笑了笑：“实在他还是用了香料的。
以是才说天下有路，则必有卤，有卤怎可没有猪头肉？
“没有想到啊，冷藏后的猪头肉倒是别有风味？”
瘦猴三儿咧咧嘴道：“那百先生您说该叫他甚么？
百味生容色频动，轻叹道：“看来蔡老头儿还是太公允了，如此人物一个‘震天锅’又如何能够描述？”
你没猜错，这猪头肉中所用的调料只是一味盐，香料只是一道梅子，并且应当是黄梅季候过半，所产的半酸半甜的梅子，
“神厨！”
楚都地接南北、通蕖四省，卤菜在楚都的生长是远胜各地，凡是来过楚都的食家就没有不晓得的，垂垂名声远播。
见范明仁浅笑点头，百味生谈兴更佳：“所谓寻求本味，实在是要用各种手腕去除食材中不好的味道、保存最好，这些手腕既有各种烹调伎俩、也有对各种调料和香料的应用之妙，
范明仁世代厨艺传家，天然不会是个棒棰，吃过后连连点头：“普通的红卤猪头肉，就算用香料袒护也不免会留下一丝肮脏味，以是厨家才会将猪头肉列为和羊肉普通的发物......
错过宿头没吃没住如何办？
卤菜也分南北各系，有红卤、盐焗、麻辣等等......此中麻辣起于两湖与川地，川菜中的麻辣兔头就是代表，而盐焗江北江南都是有的，可要说到红卤，却有‘自古红卤不过江’的说法。
猪头肉，卤菜中的第一菜，而卤菜，则是中原菜系中有着悠长汗青和本身特性的菜系。
瘦猴三儿含着一嘴的猪头肉抬开端来：“不会吧百先生，我可没吃出有梅子味啊？”
莫非因为他精通这甚么‘梅盐’之道，还要给他起个外号叫‘一枝梅’？”
而我们面前的猪头肉......”
就比如这猪头肉，天生的肮脏气就要超越别的部位，莫非说厨师还要保存这些肮脏味道给门客吃？”
百味生微微一愣，可贵地当真了起来。
那年初可没有外卖，没的住还好说，大不了天为被地为席，可吃的东西就比较让人头疼了，干粮能够保质不坏，可也不能光啃干粮吧？
香料这类东西既然存在，就有存在的来由，固然是臣辅之物，在某些菜上还是不成或缺的，
这梅盐二物，实在是人类最早找到的调味料，除了没法涵盖辣、苦两味，足能够调和万物！
范明仁见吴蓉蓉神采不对，不觉悄悄皱眉，三儿还是太太浮滑了，这话如果传到周栋的耳朵内里，范家还提甚么请人家加盟？
冷藏过的猪头肉色彩不敷光鲜，香味也被锁住了很多，可明显是在冰箱里安排过的，却没有因为冷却的启事收回一丝杂味。
“这是周主厨亲手做的猪头肉？”
放在口中悄悄一咬，冷却后稍稍发硬的猪头肉外层确切是影响了一些口感，可没等人是以恶感，一股淡淡的肉香就敏捷充塞在口中，比起热脂浓香的新奇猪头肉，竟是别有一番滋味。
这‘人间至味是梅盐’但是他常常挂在嘴边上的话，他是这么说的，也是这么做的。”
站在不远处的吴蓉蓉闻言大怒，这小我太可爱了，竟然敢如许编排我家男神！
你才是一枝梅呢，听着就不像是甚么好人！
范明仁一双大眼瞪得更大了：“百先生可不要消遣我啊，莫非现在的中原另有神厨在麽？”
只不过要看厨师的节制才气，节制的好，那就是‘主明臣贤’，节制的不好，那就是‘主弱臣欺’，
红卤兴于北地、止于淮扬。也就是最多到高油、扬·州一带，江南人爱吃的是平淡口，白煮蘸老酱才是他们最典范的吃法。
古之易牙、伊尹，无不是以此两味调和美食，并且据我所知，就在这江淮大地、楚都四周，曾经有过一名神厨出没，
各地卤菜不过是环绕着猪牛打转转，此中又以猪肉为主，下水居多，而猪头肉就成了最特别的卤菜，代价在卤菜中最为便宜，可要做到让人夸个好，那可不轻易。