第299章 澄清果汁

简洛西点点头，而后又摇点头，“还是算了，热凝集加热必须在无氧前提下停止，需求用到瞬时巴氏杀菌器，不然果汁轻易氧化，你用冷冻法吧，我刚才看到液氮机了。”

切豆腐最首要的就是一气呵成，哪怕半秒游移，也会导致豆腐丝粗细不1、深浅分歧。

简洛西双手撑着摒挡台，当真想了想，“从工艺上看，任何生果都能做成清汁，但是橙子普通只做浊汁不做清汁，因为橙子这类生果一旦完整过滤，就会落空了特有的香气、光彩微风味，你能够保存菠萝，过滤一些菠萝汁增加酸度，用明胶法、果酶法、热凝集法、冷冻法，都能够对果汁停止廓清。”

罗文博拿出备用豆腐，重新制作菊花豆腐，特写镜头下他握刀的手骨节清楚，行动更是轻巧如燕，没有一丝停顿。

不晓得是不是临场的压力化解为动力，此次切得比第一次更细，但是最关头的汤水题目还是没有处理，他放下刀，望向食材区，踌躇要不要替代生果。

罗文博思考着道：“我明白了，操纵快速冷冻窜改胶体的性子，使果汁在解冻时构成沉淀，便能够分离过滤出清汁。”

汗水顺着罗文博的脸颊往下淌，他的神采还算安静，但几次望向计时器的眼神已经透暴露内心的暴躁。

“离心机最快。”简洛西皱了皱眉，目光带着几分嫌弃的扫了眼四周，“但是这里的器具不全，没有离心机，果胶酶也没有。”

罗文博不由发笑，“没事的，毕竟节目组也没想到选手会用到廓清技术，我尝尝热凝集的体例吧，只需求快速加热然后再快速冷却，让果汁中的胶体物质因加热凝集而沉淀，对不对？”

最后，他只能把豆腐谨慎翼翼捞出来，浸泡在净水里，再悄悄摆动，洗净豆腐上残留的果汁。

罗文博再次切出了完美的菊花豆腐。

她把小笼包全数放进蒸笼，大火开端蒸，等候过程中无事可做，就扭头看看前面的谢萤歌，或者伸脑袋看前面的罗文博。

但是豆腐太滑太嫩，哪怕最小幅度的摆动，也毁伤了很多根“豆腐花瓣”。

“要不然换成雪梨？”简洛西美意提示他，“雪梨汁相对橙子和菠萝而言，会更清透。”

导演也没安美意，明知罗文博现在很严峻，还用心让拍照师怼着他拍，仿佛恐怕拍不到选手崩溃的画面普通。

她略感绝望的叹了口气：“唉，甚么都没有。”

罗文博的额头排泄汗水，目光投向计时器，看得越多，内心越是焦灼。

“我刚才也想到了雪梨，但是……”罗文博微微皱着眉，烦恼的说道，“我需求酸度均衡口感，豆腐本身的味道很淡，如果只要雪梨的话，味道上会太甜，也太单一，最好能插手少量菠萝或柳橙增加酸度，可这两种生果榨汁都太稠了。”

评委们都在替简洛西焦急，简洛西却无所事事起来。

罗文博再次看了眼时候，问：“哪种最快？”

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罗文博正试图用纱布对异化果汁停止过滤，但结果不较着，过滤后的果汁是敞亮的橘黄色，豆腐一放出来就被完整袒护，只能看到一点豆腐丝的影子，完整没有菊花豆腐本该有的轻巧超脱。