第186章 菜市场
所谓寒害，是指一些冷敏性植物在构造冰点以上的高温环境下形成的毁伤。常见的香蕉皮变黑、茄子“褐变”由嫩绿色到麻麻赖赖的黑褐色等都是较着的寒害。寒害会引发果蔬内部布局粉碎、营养成分流失、抗病性和耐贮性降落等，进而导致果蔬变质腐臭。“我们偶然候感受土豆煮不熟、煮不透就是淀粉型的蔬菜对高温的一种寒害，是淀粉变性的成果。”
大蒜给西瓜保鲜？
冷冻肉时候长了，也会滋长微生物
不如将西朋分块存放在保鲜盒里
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哪些蔬果对温度“敏感”？冰箱存放有讲究，保鲜恰当可放一个月
哪些蔬菜对温度特别敏感？专家先容，含淀粉量比较高的蔬菜，比方大师熟谙的根茎类土豆、芋头、红薯因为含淀粉量比较高，如果长时候在高温区储藏，比如说在5~7℃的冷藏室久放就会产生寒害。
因为蔬菜长在地步里以是在采收的过程中多多极少会有泥土、水分以及机器伤等环境。是以，专家建议筹办把蔬菜放进冰箱前，要包管菜是洁净、安康、枯燥的状况，特别是高湿环境会加快蔬菜变质。
“天下妈妈都一样？搞不懂这是为啥？蒜味西瓜？”“西瓜上放几瓣大蒜就能杀菌保鲜？还是‘蒜’了吧！”夏季食品不好保存，买回一个大西瓜常常一次吃不完，2023年8月，记者在收集平台上重视到，竟有人想出在切开的西瓜上铺上大蒜瓣儿的“神操纵”。如许的体例遭到的质疑可很多，究竟究竟如何？
而茄子、辣椒、番茄、丝瓜、黄瓜一类的茄果类蔬菜也对温度非常敏感，一样轻易中招寒害。采办回家今后颠末简朴的包装今后就放到冰箱的冷藏区，储藏温度建议在7℃以上。储藏时候也是按照家里储存温度窜改，比如10℃保存时候最长，7℃保鲜结果好，但是时候长了会遭到冷伤害。“对于这些轻易产生寒害的果蔬，要特别重视避开冰箱壁也就是温度更低的位置。按优先级排序，要尽快吃、优先吃。”
对于繁忙于事情没法每天逛菜场买菜的打工人来讲，操纵冰箱恰当“囤菜”是个遍及的挑选。现在，大部分炊庭利用的冰箱都分为上中下三层，别离是冷藏室、保鲜层和冷冻室。凡是环境下，冷藏室的温度可调度范围在4-7℃；保鲜层在0-2℃摆布；冷冻室温度在-18℃以下。农产品对温度的适应性是保鲜农产品的首要根据，分歧适的温度会加快农产品的耗损。
“鲜切的肉类含有血渍，并且肉比较有营养，轻易形成氧化，冰箱也存在能够结霜等温度不稳定的环境，是以冷冻肉也难以制止有微生物的滋长。”氧化会带来肉类的食品安然题目，是以建议有前提的家庭冷冻储藏肉类时尽量真空措置，隔断氛围。
生果蔬菜存于冰箱上两层，而冷冻室里最常见的存货实在就是肉类了。肉能一向放在冰箱里冰冻吗？
冰箱不是食品保险箱！生鲜建议一礼拜吃完
不但是西瓜，实在果蔬保鲜一向遭到市民们的存眷。蔬菜的种类繁多，我们能买到的品类也越来越丰富。详细如何保鲜遭到莳植体例、地区、采收季候等各种环境的影响，是以有所分歧。
作为夏季常见的一种消暑生果，西瓜最大的特性就是含水量高、糖分高、风味奇特，营养也相对比较丰富，这就意味着在夏天西瓜但是微生物滋长的一个绝佳培养基质。那么在保鲜专家看来，西瓜该如何保鲜？起首建议切开的西瓜第一时候包上保鲜膜。这里特别需求提示的是，除了对于切开的西瓜瓤一面覆膜外，专家建议也要对西瓜皮部分覆膜，尽能够制止瓜皮上没洗洁净的微生物和污渍净化冰箱在有前提的环境下更倡导用保鲜盒停止分块包装。如许不但处理了瓜皮内里能够照顾微生物对冰箱其他处所的二次净化，同时也能节俭冰箱的空间。
同时，为了保持蔬菜的水分和保鲜特质，建议采取食品级的包装袋对它们停止包装后再放入冰箱，如许包管蔬菜的安然性和营养性。在冰箱中应让蔬菜们“平躺”，制止挤压。需重视避开冰箱内壁，以防冻伤。“冰箱也仅仅是给我们供应一个冷的环境，它不是食品的一个保险箱。建议大师大叶类蔬菜三天内食用，其他耐受时候长的也尽量在5-7天内食用，我们已经证明，叶菜的黄化朽迈与青菜里亚硝酸盐增加有直接干系。”
不管是哪种蔬菜生果还是肉类，在前提答应的环境下，新奇的当然是最好的。味道好、口感佳、营养代价也相对高。
“我们本身从内里买返来的，需求本身措置的肉也不能一向存放在冷冻室，建议尽能够在两个月内食用结束。”专家解释，冷冻室的温度普通是在零下18℃摆布，这个温度对于存放肉类食品来讲确切相对合适，能够最大程度地包管肉的新奇度，不至于变质。但固然如此，如果储存肉的温度不能达到零下30℃，存储时候太久的肉仍会产生脱水等环境，肉质也会产生窜改。
克日，一种将大蒜瓣铺在西瓜上的猎奇保鲜的体例在收集热传。有人质疑，有人尝新。果蔬保鲜一向遭到市民们的存眷，特别是对于忙于事情没法每天逛菜场买新奇菜的打工人来讲，不免需求操纵冰箱恰当“囤菜”。可分歧于肉类，被采收上来今结果蔬仍然是有生命的有机体，会持续停止一系列心机和生化窜改，如何储藏才科学公道？结合推出“食话实说”第二季系列短视频。本期，我们来到品冷链物流技术重
“大蒜中的大蒜素确切对细菌、真菌等有按捺感化”，但这得是在大蒜被挤压或切割破坏以后才会在蒜氨酸酶的感化下天生大蒜素，且并不料味着“杀菌”就是能够杀掉西瓜上的致腐菌。“其次，大蒜本身也会腐臭。最首要一点就是大蒜特别的气味凡是大师忍耐不了，没有需求。”